C'est pas mauvais...

mardi 13 janvier 2009

Abricots Chantilly croustillants

Il fallait compléter un repas un peu léger par un dessert. Les laitages étant aux abonnés absents, j'ai improvisé une gourmandise en fouillant un peu dans les placards. L'homme a préféré les abricots aux pêches (en boîte, bien sûr) puis en dix minutes, c'était fait !

Préparation: 10 mn - Réfrigération: 30 mn (le temps du repas)
Pour 4 personnes

• 1 boîte d'oreillons d'abricots au naturel
  
• 20 cl de crème liquide très froide
• 2 càs de sucre glace
• 100 g de Pralinoise
• 4 crêpes dentelles
• pralin

1. Mettez un saladier au congélateur, il servira pour la Chantilly.
2. Égouttez les abricots et disposez-les dans des coupelles.
3. Faites fondre la pralinoise coupée en morceaux pendant une minute au micro-onde. Emiettez  grossièrement les crêpes dentelles et mélangez à la pralinoise fondue.
4. Répartissez le croustillant au creux des abricots.
5. Versez la crème liquide dans votre saladier froid et battez-la au fouet électrique, vitesse minimum au début. Quand elle mousse, augmentez la vitesse. Saupoudrez le sucre glace et continuez à battre jusqu'à obtenir une consistance ferme.
6. Posez la Chantilly délicatement dans les coupelles, poudrez de pralin, réservez au frais.

Ces messieurs ont dit : Le grand :"Il est super bon, ton dessert !", l'homme :"Mmmmmh, c'est bon avec le croustillant...", le moins grand :"C'est délicieux !"

mardi 6 janvier 2009

Chou rouge aux pommes

La cuisine régressive consiste à préparer des glaces aux fraises Tagada, des gâteaux au Carambar et autres gourmandises au Nutella. Je n'ai pas ces souvenirs-là, par contre l'odeur légèrement acide du chou rouge aux pommes me fait retomber en enfance...

J'ai appris que ce plat faisait partie des traditions gastronomiques polonaises, on le trouve également dans d'autres pays d'Europe Centrale. J'ai retrouvé ce plaisir à Prague au détour d'une sorte de crêpe fourrée, un vrai bonheur des papilles.
La couleur en est un peu magique, il n'est pas si fréquent de rencontrer du violet dans son assiette, en dehors des myrtilles ou des cassis...

Préparation : 15 mn - Cuisson: 1h30
Pour 4 personnes

• 1 kg de chou rouge
• 200 g de lardons
• 4 pommes acides
• 1/2 verre de vinaigre
• 1 oignon
• 1 càs d'huile d'olive
• laurier
  

1. Emincez grossièrement l'oignon.
2. Coupez le chou en deux ou en quatre, puis coupez des tranches fines dans chaque morceau, en évitant les grosses côtes.
3. Dans un fait-tout, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon à feu moyen.
4. Ajoutez le chou, remuez pour le faire revenir légèrement. Mettez une feuille de laurier.
5. Jetez les lardons dans le fait-tout, versez le vinaigre, mélangez, couvrez et baissez le feu.
6. Epluchez deux pommes, coupez-les en gros morceaux et ajoutez-les au chou. Laissez cuire 1 heure à feu doux, en remuant régulièrement. Si cela attache, ajoutez un verre d'eau.
7. Vingt minutes avant de servir, épluchez et coupez les deux autres pommes et mettez-les à cuire avec le chou.

Ils ont dit : le grand "Ooooh, c'est bon le chou rouge comme ça, je ne le connaissais qu'en salade", le moins grand:"takataka, miam miam (traduction:c'est miam miam)", l'homme "je n'en raffole pas comme ça, en accompagnement peut-être ? Avec une saucisse de Morteau ?"

dimanche 4 janvier 2009

Galette (presque) traditionnelle

Je vous jure que j'étais en train de faire une galette à la frangipane des plus classiques !

C'était ma première fois, j'avais envie de changer de la crème d'amandes que je fais habituellement. Tout allait bien, la crème pâtissière refroidissait tranquillement en attendant le mélange à la poudre d'amandes et soudain... le bol qui contenait un reste de noisettes, amandes et noix de cajou grillées et hachées s'est jeté dans la poudre d'amandes ! Je n'ai rien pu faire. Après ce choc, j'ai poursuivi mes préparatifs avec précautions.
Le four chauffait, la première abaisse de pâte feuilletée recevait la frangipane amoureusement répartie,quand ma main se saisit d'une poire ventrue qui se prélassait dans le panier à fruits, à quelques centimètres à peine de ma préparation ! En quelques gestes rapides, elle l'éplucha, en fit des lamelles qu'elle posa çà et là sur la crème avant de poser la deuxième abaisse et d'enfourner !
Voilà comment une galette toute simple devint une galette frangipane aux poires... On ne peut pas toujours lutter contre soi-même !

Préparation: deux fois 10 mn - Cuisson:30 mn

Pour 8 personnes

• 2 pâtes feuilletées
• 2 œufs + 1 jaune
• 30 g + 75 g de sucre de canne
  
• 75 g de beurre mou
• 75 g d'amandes moulues + une poignée de noisettes grillées hachées
  
• 10 g de fécule de maïs
• 10 cl de lait (végétal ou non)
  
• Extrait de vanille
• 1 poire
• 1 fève et 1 couronne
  

1. Sortez les pâtes feuilletées du réfrigérateur.
2. Dans un bol, battez un œuf et ajoutez-y la fécule et 30 g de sucre. Mélangez bien.
3. Faites bouillir le lait avec quelques gouttes d'extrait de vanille. Versez-le sur le mélange précédent sans cesser de battre au fouet. Remettez le tout dans la casserole sur feu moyen et faites épaissir la crème en remuant constamment. Laissez refroidir.
4. Fouettez le beurre mou avec 75 g de sucre, ajoutez un œuf puis les amandes en poudre ainsi que les noisettes si vous en avez.
5. Incorporez ce mélange à la crème pâtissière, réservez au frais.
6. Préchauffez votre four à 210°C (th.7).
7. Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à four. Étalez une abaisse de pâte feuilletée, versez la frangipane et répartissez-la en conservant une bande de pâte de deux centimètres autour.
8. Cachez la fève.
9. Epluchez la poire et coupez-la en lamelles fines du haut vers le bas, en ôtant le cœur. Posez-les çà et là sur la crème en les enfonçant légèrement.
10. Posez la deuxième abaisse de pâte. Dessinez des virgules à la pointe du couteau en partant du centre vers l'extérieur. Battez le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe d'eau puis badigeonnez la galette avant de l'enfourner pour 30 à 35 minutes de cuisson.
11. Dégustez tiède après avoir demandé au plus jeune de se mettre sous la table afin de procéder à une juste répartition des parts.

Le roi a dit :"Ce que je préfère, c'est l'intérieur", le grand prince:"Elle est bonne !", le moins grand prince:"Pourquoi les pétales sont brûlés ?"

jeudi 1 janvier 2009

La lumière de 2009...

Je vous souhaite que cette année soit poétique, merveilleuse, drôle,artistique, éclatante, riche, folle, tendre, gourmande, bleue, grande, universelle, musicale, décorative, enchanteresse, pétillante, chaleureuse, impétueuse, magnifique, apaisante, envoûtante, prodigieuse, jolie, rare...
et si vous réussissez à en faire tout ça à la fois, elle sera vraiment extraordinaire !

Bonne année !

vendredi 26 décembre 2008

Gâteau façon FC Barcelone

Le 24 décembre est chez nous jour de fête. C'est le cas de beaucoup de foyers de par le monde judéo-chrétien, me direz-vous, et vous auriez raison. Cependant, ce n'est pas de Noël et de son Réveillon que je parle, mais plutôt des 10 ans du moins grand. Il est désolé d'être né ce jour-là et nous nous faisons un point d'honneur de lui organiser cette fête comme il se doit.

L'an dernier, j'avais réalisé un gâteau foot qui avait été très apprécié. Il fallait surprendre le jeune homme une fois encore et j'avais bien envie de rester dans le même thème... L'équipe du Barça étant sa favorite jusqu'ici (Manchester a pris la première place très récemment, mais c'était vraiment trop difficile), j'ai imprimé le logo trouvé sur Internet, j'ai commandé les colorants idoines (bleu et rouge) et je me suis mise au travail le 24 en début d'après-midi. Le résultat est assez proche de la réalité au niveau du dessin, en revanche, je suis assez déçue des couleurs, qui faisaient un peu layette. Je n'ai pourtant pas lésiné sur la quantité de colorants dans la pâte d'amandes, sans parvenir à obtenir le bleu sombre et le rouge intense du logo d'origine.

Cela dit, vu la réaction du moins grand, je suis largement récompensée !

Préparation:15 mn - Cuisson:35 mn - Réfrigération:1 à 2 h
Pour 10 personnes

La génoise légère

• 5 oeufs
• 125 g de sucre
• 30 g de farine
• 70 g de fécule de maïs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de poudre à lever
• 1 pincée de sel

1. Préchauffez le four à 175°C ou th.5-6.
2. Mélangez les jaunes d'oeufs le sucre et le sucre vanillé jusquà ce que ça blanchisse et que cela forme un ruban au bout de la cuillère.
3. Ajoutez la farine, la fécule et la levure. Mélangez intimement.
4. Battez les blancs en neige auxquels vous ajouterez une pincée de sel. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.
5. Coulez la pâte dans le moule carré ou rectangle - beurré et fariné le cas échéant - et cuisez 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four.
6. Laissez refroidir quelques minutes puis démoulez le gâteau encore chaud sur une grille et laissez refroidir.

Source:aurélie_802 sur Marmiton

Le fourrage

• 200 g de purée de fruits non sucrée (mangue-pêche ici)
• 100 g de mascarpone
• 2 càs de sucre (ou plus selon les fruits)

1. Mélangez le tout dans un bol et réservez.

Le montage

1. Découpez un couvercle dans la génoise, relativement épais pour le déplacer sans le casser.
2. Au couteau, tracez un rectangle dans la mie en gardant un tour d'environ 6 à 8 mm.
3. Evidez ce rectangle en décollant délicatement la mie qui vient par pan, assez facilement. Pensez à ne pas creuser trop profond.
4. Remplissez la cavité avec le fourrage, replacez le couvercle et réfrigérez.
5. Vous pouvez servir le gâteau tel quel ou avec un glaçage sur le dessus.

Remarque: Evitez de le fourrer la veille car le fond s'humidifie avec le fourrage et ça le rend difficile à servir (mais tout aussi bon).

Exclamations de surprise : la star: "Ouaaaaaaaaaaaah !!!! Il est super génial !", le grand "C'est le Real Madrid, non ?", l'homme:"Oh, les belles couleurs !" Le Frère (de moi): "Ah, c'est sympa, ça, il est super bien fait !", la compagne du Frère (de moi): "C'est vrai qu'on reconnaît bien !", mon papa: "Il est très bien, ton gâteau !". Dans l'ensemble, tout le monde l'a trouvé léger et parfumé...

dimanche 2 novembre 2008

Dômes chocolat-mousse de potimarron sur fond croustillant... la suite

Qui dit anniversaire dit chocolat... n'est-il pas ? Il me fallait donc trouver une idée. Je voulais des parts individuelles et un peu d'originalité. Soudain, je me suis rappelée le potimarron acheté au marché et j'ai pensé l'associer avec le chocolat en imaginant naïvement que ce serait une première. Une rapide recherche sur la toile m'a ramenée sur terre mais ne m'a point découragée. La mousse d'Edith Du fond de mes casseroles. J'ai donc élaboré ce petit dessert dont l'apparence s'avère très très perfectible...

Pour 6 dômes
Préparation: 30 mn - Cuisson: 15 mn + 5 mn + 5 mn + 1 mn - Réfrigération : 2 h

Coques de chocolat

• 100 g de chocolat noir à 70 % de cacao

1. Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole et faites-le fondre doucement au bain-marie.
2. Nappez-en des moules demi-sphères en silicone que vous placerez au réfrigérateur jusqu'au moment de les utiliser.

Je n'ai pas procédé ainsi, mais vous obtiendrez alors le résultat que j'espérais...

Croustillant praliné

• 100 g de Pralinoise
• 4 paquets de deux crêpes dentelle
  

1. Faites fondre la pralinoise au micro-onde (1 minute à 900 W).
2. Ecrasez grossièrement les crêpes dans leurs emballages à l'aide du rouleau à pâtisserie.
3. Mélangez le tout puis étalez sur du papier sulfurisé posé sur une plaque. Réfrigérez 30 minutes.
4. Prenez un emporte-pièce de la même taille que les demi-sphères et coupez six cercles que vous laissez en place. Réservez au frais jusqu'au dressage.

Mousse de potimarron

• 250 g de potimarron cuit à la vapeur
• 3 càs de miel
• 2 œufs
• 2 càs d'écorces d'orange confites
  
• 1 càc de fécule de maïs
• 15 cl de crème liquide
• 2 g d'agar-agar

1. Mixez le potimarron, les jaunes d'œuf, la fécule, le miel et la crème jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
2. Faites chauffer le tout jusqu'à ébullition, saupoudrez l'agar-agar en mélangeant. Laissez cuire 1 minute en remuant constamment. Ajoutez les écorces d'oranges.
3. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Réfrigérez.

Montage
Démoulez les coques de chocolat. Garnissez-les de mousse de potimarron puis posez un cercle de croustillant. Retournez l'ensemble avant de servir.

L'homme a dit : "C'est surprenant, on ne sent pas le goût du potimarron, seulement sa texture"

samedi 1 novembre 2008

Dômes chocolat-mousse de potimarron sur fond croustillant

BON ANNIVERSAIRE !!!

C'est pas mauvais fête sa première année !

Déjà un an ! Certes, il y a eu un été d'interruption... Il semble que ce blog soit plus d'hiver que d'été. Cela étant, un gâteau d'anniversaire s'impose. La recette demain (d'abord la fête !)...

lundi 12 mai 2008

Flan à la rhubarbe et au lait de coco

Une botte de rhubarbe m'a gentiment souri au marché... J'avais oublié que la saison commençait ! J'aurais bien fait une compote, mais j'avais envie d'un dessert doux et sucré, tout en gardant l'acidulé de la rhubarbe. Et il fallait que ce soit simple et rapide à réaliser après ces quelques jours passés aux fourneaux (je vous raconterai ça dans un prochain message). Ainsi naquit le flan...

Préparation: 10 mn - Cuisson: 40 mn - Réfrigération: 3 h
Pour 6 personnes

• 4 à 5 tiges de rhubarbe
• 40 cl de lait de coco
• 10 cl de crème liquide
• 4 œufs
  
• 80 g de sucre
• 60 g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé

1. Préchauffez le four à 180-200°C (th.5-6).
2. Epluchez, lavez et découpez la rhubarbe en tronçons. Répartissez-les dans un plat à four beurré et saupoudrez-les de sucre vanillé.
3. Battez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine puis versez le lait de coco tout en mélangeant et enfin la crème.
4. Versez le tout sur la rhubarbe et enfournez pour 40 minutes. Le flan est cuit quand les bords sont dorés et que le centre est pris (la pointe de couteau sort légèrement humide).
5. Laissez refroidir puis réfrigérez pour le servir frais.

Les gourmands ont dit: l'homme:"C'est bon. La rhubarbe aurait gagné à être caramélisée", le moins grand:"Ch'est bon !", le grand:"Je suis d'accord..."

dimanche 4 mai 2008

Coleslaw à ma façon

Lorsque j'apprécie un met, il m'arrive de vouloir le confectionner, sans en chercher la recette. Il s'agit de plats simples, la plupart du temps. C'est le cas pour ce coleslaw. Il est probable que vous n'y retrouviez pas les ingrédients traditionnels, mais le résultat m'a paru satisfaisant...

Préparation: 10 mn - Repos:15 mn + 1 h
Pour 4 personnes

• 4-5 carottes moyennes
• 1 demi-chou blanc moyen
• 300 g de fromage blanc
• 1/2 verre de jus de citron
• 1 càc de vinaigre
• Persil haché
• Sel, poivre
  

1. Epluchez et lavez les carottes, râpez-les. Lavez le chou, coupez-le en deux et émincez une moitié en lanières fines. Mettez le tout dans le saladier et mélangez.
2. Arrosez l'ensemble avec le jus de citron, ajoutez un trait de vinaigre, mélangez puis laissez macérer une quinzaine de minutes.
3. Versez le fromage blanc sur les légumes, mêlez soigneusement le tout, salez et poivrez à votre goût. Rafraîchissez une petite heure et saupoudrez de persil frais avant de servir...

Opinions reçues: le grand:"ça croque, c'est bon", le moins grand:"j'aime bien les carottes", l'homme:"c'est un peu âpre, non ?"

mardi 29 avril 2008

Courgettes fondantes au basilic et parmesan

J'essaie de participer au concours de 750g.com avec cette recette, mais chut, il ne faut pas le dire...
Jusque récemment, j'avais l'habitude de manger les courgettes cuites, tout à fait cuites. Puis j'ai découvert qu'elles étaient beaucoup plus savoureuses à peine saisies. Et maintenant, j'ai quelques difficultés à les manger autrement. Mais si la cuisson reste identique, rien n'empêche de varier les petites choses qui donnent un goût de nouveauté... En plus, c'est joli !

Préparation: 10 mn - Cuisson: 10 mn
Pour 4 personnes

• 1 kg de courgettes
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 càs de basilic haché (frais ou surgelé)
• Copeaux de parmesan à volonté
• sel, poivre du moulin
  

1. Lavez les courgettes, épluchez-les en bandes larges une fois sur deux. Coupez-les en tronçons d'environ 7-8 cm, faites des tranches d'environ 3-4 mm, effectuez un quart de tour puis coupez à nouveau des tranches de 3 à 4 mm. Vous obtenez ainsi des jolis bâtonnets. A la cuisson, ça tient mieux que les rondelles.
2. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, à feu vif, puis à feu moyen, jetez-y les courgettes. Secouez la poêle régulièrement pour répartir les légumes dans l'huile et pour les cuire régulièrement, pendant dix minutes. Evitez d'utiliser une spatule, ça casserait les bâtonnets.
3. Ajoutez le basilic, le sel et un ou deux tours de moulin à poivre, secouez une dernière fois pour tout mélanger. Servez chaud et parsemez les copeaux de parmesan. C'est délicieux avec un mélange de céréales, du poisson, une viande blanche...

Avis exprimés: l'homme "C'est bon...", le grand "C'est quoi, le truc blanc un peu fondu ?", le moins grand "ch'est délichieux"...