C'est pas mauvais...

mardi 1 avril 2008

Brioches

Le week-end de Pâques a été pour nous une cousinade, c'est-à-dire une fête réunissant tous les cousins, cousines et conjoints, sans les enfants. La fête a commencé le samedi soir et s'est prolongée jusqu'au dimanche en fin d'après-midi, tout le monde ayant dormi sur place. Je vous recommande le concept si vous trouvez que vous ne voyez pas assez votre famille élargie !
Tout ça pour dire que chacun devant apporter un plat à partager, j'avais (inconsidérément, avouons-le) proposé de confectionner des brioches pour le petit déjeuner... Ma première expérience dans ce domaine n'ayant pas été concluante, j'ai surfé un peu et je suis arrivée sur le Pétrin, le blog de Sandra.
J'ai donc fait un premier essai, tout à fait satisfaisant selon l'homme et moi. Mais j'avais divisé les proportions par trois et là, il fallait prévoir pour vingt et une personnes. Alors, j'ai suivi les conseils de Sandra et j'ai fait la pâte en deux fois, 2 kg 200 à chaque fois puis je l'ai congelée. Puis je l'ai cuite en deux fois, une fournée le vendredi soir et une autre le samedi matin, juste avant de partir (700 km à faire dans la journée). Cela m'a permis d'obtenir au total : six grosses brioches, six briochettes et une brioche tressée aux pépites de chocolat.
Elle n'avait pas levé comme la première fois, ce qui me faisait craindre un échec complet, mais non. La mie n'était pas aussi aérienne et filante, en revanche, elle était fondante à souhait et j'ai remporté un franc succès.
Les explications de Sandra étant riches et précieuses, je ne copie pas sa recette, mais je vous mets le lien pour que vous puissiez réaliser d'excellentes brioches à votre tour.
Sachez seulement que j'ai ajouté un peu de sucre par rapport à l'originale, soit 200 g au lieu de 150...

Ils m'ont dit : "Mmmm, elle est délicieuse !", "J'ai cru qu'elle allait être compacte, mais elle est toute fondante...", "Très bonne, ta brioche !", "C'est bon, on peut mettre du fromage dessus ?"...

vendredi 21 mars 2008

Lasagnes

Nous faisons parfois des lasagnes végétariennes express, inspirées de la cuisine d'une amie qui l'a elle-même empruntée à sa maman. Cela consiste à mettre en couches alternées de la ratatouille, des plaques de lasagnes, des ristes d'aubergines en finissant par des lasagnes que l'on nappe de crème de soja et de gruyère râpé. Avec un bocal de chaque, on fait quatre couches et un plat pour cinq à six personnes, le plus long étant la cuisson (environ 35 à 40 minutes).

Mais le grand a dit récemment qu'il aimerait bien manger des lasagnes avec de la viande, "des vraies lasagnes". Ça m'a paru une bonne idée et j'y ai réfléchi un peu, de façon à en faire un plat personnalisé...

Préparation: 20 mn - Cuisson: 30 mn + 45 mn
Pour 6 à 7 personnes

• 600 g de viande hachée
• 1 gros oignon
• 3-4 échalotes
• 2-3 gousses d'ail
  
• 2 boîtes de tomates en cubes
• 1 boîte de pulpe de tomates liquide
• 1 boîte de concentré de tomates
• 1 boîte de lasagnes
• 500 g de feuilles d'épinards frais
• 1 boîte de ricotta
• 20 cl de crème de soja
• 1 càs de ciboulette (fraîche ou surgelée)
• 150 g de fromage râpé
• 2 càs d'huile d'olive
  
• sel, poivre, herbes
  

1. Epluchez et émincez les oignons et les échalotes, hachez l'ail. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen puis faites-y revenir l'ail quelques instants sans cesser de remuer, de façon à parfumer l'huile. Ajoutez les échalotes et les oignons, faites les fondre doucement pendant quelques minutes. Saupoudrez des herbes de votre choix (marjolaine, thym, sarriette...), remuez.
2. Mettez la viande et remuez pendant une minute ou deux, puis ajoutez le concentré de tomates, remuez encore, versez les deux boîtes de tomates, remuez et incorporez une partie de la pulpe liquide, en fonction de la consistance du mélange. Celui-ci va  maintenant mijoter à découvert 25 minutes, une partie de l'eau va s'évaporer pour ne garder que les saveurs, il doit en rester un peu à la fin pour cuire les lasagnes.
3. Préchauffez votre four à 200°C (th.7)
4. Pendant le mijotage, lavez les épinards, coupez-les grossièrement, mettez une cuillerée d'huile d'olive dans une casserole que vous faites chauffer doucement, puis jetez-y les épinards. Attendez quelques minutes avant de remuer en les retournant. Ils vont réduire de façon spectaculaire. Ajoutez alors la ciboulette, du sel, du poivre, puis les deux tiers de la ricotta, remuez bien et coupez le feu. Réservez.
5. Mélangez la crème de soja avec le reste de ricotta, poivrez.
6. Au fond du plat, mettez quelques cuillerées de jus de la sauce à la viande. Posez une couche de lasagnes au dessus. Alternez les couches de viandes, pas trop garnies, et les lasagnes. Les épinards seront disposés sur l'avant dernière couche. Enfin, mettez une couche de pâte que vous nappez du mélange crème de soja-ricotta, parsemez du gruyère puis enfournez pour 40 minutes environ. Le dessus doit être bien doré.

Petit truc si, comme le mien, votre plat à four a des angles légèrement arrondis: cassez les coins des plaques de lasagnes...

Qu'en ont-ils pensé : le grand : "Aaaaah, enfin des vraies lasagnes à la viande !", le moins grand:"Ah oui, ça c'est bon !", l'homme : "Le truc vert, c'est quoi ? J'aime bien le dessus crémeux..."

vendredi 14 mars 2008

Coco rochers

Après avoir réalisé mes petits sablés, il me restait deux blancs d'œufs. Ça faisait un peu juste pour des macarons (et je n'étais pas préparée psychologiquement), pas suffisant pour des financiers (et je n'ai pas les moules adéquats), il me fallait donc une alternative. C'est là que m'est apparu... Christophe Felder ou plutôt une de ses petites choses à l'air délicieux, les chococo ! Je me suis donc précipitée (si, si, je n'aurais souffert aucun répit) sur son livre, les ai retrouvés et aussitôt (en huit minutes !) confectionnés ! J'ai éludé la dernière partie qui consistait à les tremper dans du chocolat noir, mais ils ont été appréciés ainsi...

Préparation: 5 mn - Cuisson: 3 mn
Pour une douzaine de rochers

• 150 g de noix de coco râpée
• 2 blancs d'œufs
• 100 g de sucre
• 1 cuillerée à soupe de compote (celle dont vous disposez)

1. Préchauffez votre four à 250°C.
2. Mélangez tous les ingrédients de façon à homogénéiser l'ensemble, puis mettez-le dans un bain-marie quelques minutes pour le tiédir, mélangez de temps en temps.
3. Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, faites des petits tas légèrement espacés.
4. Enfournez trois minutes, les rochers doivent se colorer légèrement, puis éteignez le four en y laissant les gâteaux. Ils vont durcir en refroidissant.
5. Conservez-les dans une boîte métallique ou dans une assiette couverte d'un linge.

L'homme a dit:"Oooooooh ! Des petits rochers... Je peux goûter ? Mmmmmmmmhhhhhhh..."

lundi 10 mars 2008

Sablés chocolat-orange fourrés à la figue

Ce doit être le concours de Sobstyl de Mes tables de fêtes qui m'inspire: je n'arrête plus de confectionner des petits gâteaux ! Mais comme personne ne s'est plaint, je ne vois pas pourquoi je m'arrêterais... J'ai commencé par des petits pains ultra rapides découverts chez Cléa, j'en ai fait deux fois la même semaine. Puis je me suis dit qu'avec un peu d'imagination, je pouvais bien créer ma propre recette. J'ai donc associé une recette traditionnelle, mon couteau zesteur tout neuf puis deux ou trois ingrédients ça et là...

Préparation : 35 mn – Repos : 1 h – Cuisson : 15 mn
Pour une trentaine de biscuits

• 220 g de farine
• 30 g de cacao en poudre
• 125 g de sucre
• 125 g de beurre demi-sel (juste sorti du réfrigérateur)
• 2 jaunes d’œufs
• le zeste d’une orange bio
• Pâte de figues ou d’abricots ou de tout autre fruit
• 1 càs de lait

1. Mélangez la farine, le cacao, le sucre et le zeste d’orange.
2. Coupez le beurre en petits morceaux et écrasez-le à la fourchette dans la farine.
3. Sablez le mélange en le frottant entre les paumes des mains pour lui donner un aspect de sable fin.
4. Faites une fontaine au centre et ajoutez un jaune d’œuf. Incorporez-le progressivement, puis ajoutez le deuxième jaune.
5. Travaillez la pâte pour la rendre homogène. Si elle reste encore un peu sableuse, ajoutez un tout petit peu d’eau. La pâte doit pouvoir former une boule, sans être collante.
6. Formez un boudin d’environ 5-6 cm de diamètre selon la taille que vous souhaitez pour vos biscuits, emballez dans un sachet plastique ou du cellophane. Réservez au frais pendant une heure ou plus.
7. Préchauffez votre four à 180°C (th.5)
8. Découpez votre pâte en rondelles de 3 mm. Déposez un morceau de pâte de figue sur une rondelle, recouvrez d’une deuxième rondelle et pressez légèrement entre les paumes des mains. Faites de même pour les autres biscuits.
9. Posez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ils peuvent être proches les uns des autres. Avec un pinceau, badigeonnez de lait pour les rendre légèrement brillants.
10. Enfournez pour quinze minutes. Laissez refroidir sur une grille et régalez-vous !

L'homme a dit (après en avoir croqué deux ou trois tout rond):"Mais che chont des gâteaux checs !?! Hon, hon, cha va !"

mardi 4 mars 2008

Flans au brocoli

En achetant mes moules pyramides et demi-sphères, je m'étais promis de les utiliser pour faire des présentations de légumes plus rigolotes, même si je n'ai jamais de grimace quand j'en mets sur la table. Certes, le flan de légumes est très classique, mais moins en pyramide... L'effet coulis de tomates n'a pas eu le résultat escompté, mais les saveurs étaient au rendez-vous.

Préparation : 5 mn – Cuisson : 15 mn + 10 mn
Pour 6 mini flans

• 300 g de brocoli
• 3 œufs
• 20 cl de crème de soja
• 1 càs de sésame
• 6 càc de sauce tomate
• 1 càs d’huile d’olive
• thym, marjolaine
• sel, poivre

1. Au fond des moules, déposez une cuillerée de sauce tomate, puis mettez au congélateur. De cette manière, la sauce tomate ne se mélangera pas à l’appareil quand vous verserez les œufs dans les moules.
2. Lavez et cuisez le brocoli, découpé en fleurettes, à la vapeur. Réservez.
3. Préchauffez votre four à 180°C (th.8).
4. Battez les œufs en omelette, ajoutez la crème liquide, puis l’huile d’olive et enfin les herbes. Salez et poivrez à votre goût.
5. Sortez les moules du congélateur et disposez dans chacun des fleurettes de brocoli. Parsemez de graines de sésame. Versez le mélange précédent dessus en veillant à napper le brocoli.
6. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Servez chaud avec une salade, une céréale ou en accompagnement de poisson.

L'homme :"Oh, des légumes en flan !", le grand:"C'est joli, c'est quoi ?", le moins grand:"Miammmmm !"

dimanche 2 mars 2008

Marché du jour

Voici quelque temps déjà que je n'avais pas posté un de mes marchés, non pas que je ne faisais plus mes achats hebdomadaires, mais surtout parce qu'ils ont tendance à se suivre et à se ressembler. La variété n'est pas le propre des légumes d'hiver, étant donné que j'essaie d'acheter local (même si parfois je me laisse aller à un peu d'exotisme) et de saison. Cela dit, je ne trouve pas d'aberration saisonnière à Vert Tige, telles que les fraises aperçues au supermarché voici trois semaines ! Et même pas chères en plus, en février !!! Parfumées au spray (si, si, elles sentent !), les gens ne se posent pas de question et les achètent...
En ces temps de troubles climatiques, je conçois que les notions de saison soient perturbées, cela étant, je trouve très agréable d'attendre de manger des fraises en mai, des cerises en juin, des melons en été, des pommes en automne, des courges en hiver et ainsi de suite... Et je ne me lasse pas de recommencer ainsi chaque année.
Voici donc le panier du jour.

Vous aurez reconnu, en ordre d'apparition de gauche à droite: des oranges (dans le coin), des pommes, des oignons blancs, des poireaux, des rutabagas (je ne m'en lasse pas), des carottes et un chou-fleur. Ont participé également : des clémentines (Clemenvilla, acidulées à souhait) et une mangue (mon péché mignon, venue par bateau). J'ai eu une nouvelle idée pour les rutabagas, mais ce sera l'objet d'un prochain post...

vendredi 29 février 2008

Croquants de sablés

En surfant un peu sur la culinosphère (il semble que ce mot devrait pouvoir entrer prochainement dans le dictionnaire), je suis arrivée sur le site de Sosbstyl. Elle nous propose de jouer à confectionner des petits biscuits secs, à déguster avec le thé, le chocolat et les amis. Je me suis un peu creusé la tête, j'ai cherché à droite et à gauche ce qui pouvait se faire et j'ai pensé à des shortbreads, à améliorer de façon toute personnelle. Je me lançai donc et qu'obtins-je, ô surprise ? Eh bien, des croquant de sablés que voici, que voilà ! Pour savoir la raison de cette appellation, il faudra les goûter...

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn
Pour 20 biscuits environ

• 100 g de farine
• 30 g de semoule fine de blé
• 70 g de poudre de noisettes
• 150 de beurre demi-sel mou
• 100 g de sucre roux

1. Préchauffez le four à 150°C (th 6). Beurrez un plat rectangulaire ou carré.
2. Dans le bol du robot, mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
3. Mélangez la farine, la semoule et la poudre de noisettes puis ajoutez-les à l’appareil précédent, jusqu’à obtenir une pâte souple et collante.
4. Mettez la pâte dans le moule, étalez-la sur 5-6 mm avec les doigts puis égalisez la surface avec un verre.
5. Enfournez et laissez cuire 20 mn. Les bords vont brunir légèrement et le dessus va prendre une nuance dorée.
6. Sortez le plat et dessinez des sillons profonds croisés en diagonale pour couper les biscuits, pendant que la pâte est molle. Attendez cinq minutes puis terminez la découpe et déposez les croquants sur une grille pour les refroidir.

L'homme a dit:"ils sont bons, tout simples, mais bons..."

Si vous souhaitez participer également, il faut cliquer là ! Il n'y a même pas besoin d'avoir un blog, c'est ouvert à tout le monde.

mardi 26 février 2008

Potage de légumes au parmesan

La soupe poireaux-carottes-pommes de terre, c'est bon, mais on se lasse vite... Alors on part à la chasse aux idées, pour trouver quelque chose qui plaise à tout le monde: pas de velouté de potimarron (snif, c'est pourtant tellement bon, mais l'homme n'est pas fan...), etc. Parfois on tombe sur une idée sympa et on l'adapte au contenu du réfrigérateur.

Préparation: 15 mn – Cuisson : 30 mn
Pour 6 personnes

• 1 petit chou frisé
• 3 poireaux
• 2 patates douces
• 5-6 rutabagas
• 3 gousses d’ail fumé
• 1 cube de bouillon de volaille
• 3 càs d’huile d‘olive
• Parmesan
• Sel, poivre

1. Coupez le chou en quatre, puis en lanières. Lavez les poireaux et coupez les en rondelles. Epluchez et lavez les patates douces et les rutabagas puis coupez-les en morceaux.
2. Pelez l’ail puis hachez-le.
3. Faites chauffer l’huile d’olive dans la marmite, puis jetez-y le chou et les poireaux et faites-les revenir en remuant souvent. Quand les légumes ont légèrement fondu, ajoutez l’ail, émiettez le bouillon et remuez à nouveau.
4. Couvrez largement d’eau, puis ajoutez les rutabagas. Amenez à ébullition et laissez cuire 10 mn avant d’ajouter les patates douces. Laissez cuire encore 20 mn, salez et poivrez.
5. Faites chauffer une petite poêle et déposez-y des pincées de parmesan râpé, espacées, et laissez fondre à feu moyen, puis laissez refroidir hors du feu. Décollez les petites chips de parmesan.
6. Mixez la soupe si vous le souhaitez. Servez très chaud, parsemez de chips et de copeaux de parmesan.

L'homme a dit:"C'est quoi, les petits machins dessus ? Il reste du parmesan ? Ça va..."

dimanche 24 février 2008

Les mendiants de Christophe

Ça y est, je l'ai ! Quoi donc ? Mais le Chocolat de Christophe Felder, bien sûr ! Après avoir été alléchée ça et là sur différents blogs, je l'ai commandé. Il est rare que j'achète un livre, surtout culinaire, sans l'avoir feuilleté, mais là, je me suis lancée... Et je ne regrette pas mon choix. Les photos sont magnifiques, les recettes sont pour la plupart très simples et surtout très bien expliquées, avec des petits trucs qui font toute la différence.

J'ai donc testé deux recettes, je me permets ici d'en transcrire une, les mendiants extrêmes, presque fidèlement...

Préparation: 30 mn
Pour 30 mendiants

• 500 g de chocolat à 70% de cacao
• 10 abricots secs en morceaux
• 5 figues sèches en lamelles
• 15 cerneaux de noix
• 30 noisettes grillées
• 30 amandes entières grillées
• 2 poignées de raisins secs

1. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Retirez la casserole du feu et remuez jusqu'à fonte complète de tous les morceaux de chocolat. Vérifiez la température avec un thermomètre de cuisson, elle doit être de 50° à 55°C.
2. Posez la casserole de chocolat dans un bain d'eau fraîche et refroidissez-le en remuant vivement. Il doit baisser jusqu'à 28 à 29°C.
3. Reposez la casserole dans le bain-marie puis mélangez très rapidement jusqu'à le remonter à 32°C, pas plus. Cette série d'opérations permet d'obtenir un chocolat brillant après le durcissage. Cela se fait normalement sur une plaque de marbre ou d'inox en brassant le chocolat, mais on n'est pas toujours équipé...
4. A l'aide d'une petite cuillère, déposez cinq petits tas sur des pochettes cristal (pour les documents papier, oui, c'est bien ça), tapotez légèrement pour que le chocolat s'étale un peu. Décorez avec les fruits secs. Recommencez par fournées de cinq pour qu'elles ne durcissent pas trop vite. Laissez durcir à température ambiante.

Ceux qui ont goûté ont dit: l'homme:"avec juste des oranges et des citrons confits, sans noisettes, noix, etc, j'aimerais mieux", les enfants:"il est dur le chocolat, mais ch'est bon", des amis:"c'est joli et c'est bon".

vendredi 22 février 2008

Gâteau de chou-fleur

Les enfants adorent le chou-fleur (je parle de ceux qui sont à la maison, mais je me garderai bien d'en faire une généralité). S'il est arrosé de "sauce blanche" (entendez béchamel) et gratiné, leur bonheur est complet. Cela étant, si je leur prépare comme ça à chaque fois, ils risquent de se lasser (et nous aussi, peut-être même plus rapidement). Il fallait donc trouver une alternative, aussi rapide et aussi appréciable... En fouillant un peu le frigo un soir, j'ai mélangé divers ingrédients oubliés et voilà !

 

Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn + 40 mn
Pour 4 personnes

•  1 chou-fleur
• 3 œufs
• 20 cl de crème de soja
• 100 g de fromage de chèvre sec
• 1 càc de thym
• 1 càs d’huile d’olive
• sel, poivre

1. Lavez le chou-fleur et détaillez-le en fleurettes. Cuisez-le à la vapeur douce pendant 15 minutes. Réservez.
2. Préchauffez le four à 190°C (th.9).
3. Battez les œufs en omelette, puis ajoutez la crème de soja, le fromage de chèvre émietté grossièrement, le thym et l’huile d’olive. Salez et poivrez à votre goût.
4. Disposez les fleurettes de chou-fleur dans un moule à cake (beurré s’il n’est pas en silicone). Versez le mélange dans le moule en veillant à ce qu’il se répartisse bien.
5. Enfournez pour 40 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche. Servez chaud.
6. Pendant la cuisson, confectionnez une béchamel avec 40 g de margarine végétale, 40 g de farine et du lait de riz. Puis ajoutez une petite boîte de concentré de tomates, mélangez soigneusement, salez, poivrez puis incorporez une ou deux cuillères à soupe de basilic frais (ou surgelé). Laissez une minute sur le feu, puis servez avec le gâteau en arrosant les tranches.

Impressions réunies : l’homme : "c’est bon, ça" (je ne suis pas tombée de ma chaise, mais presque !), le moins grand : "ouaiiiiiis, du chou-fleur ! ", le grand : "c’est vrai, c’est bon…"