C'est pas mauvais...

dimanche 18 octobre 2009

Tartelettes aux quetsches

"Mmmmmh ! Des quetsches ! Tu en prends pour faire une petite tarte comme la semaine dernière ?" Et voilà comment je me suis trouvée dans ma cuisine à confectionner (de nouveau) une tarte aux quetsches, avec un plaisir non dissimulé (l'Homme lisant par dessus mon épaule me fait remarquer que je le fais passer pour un tortionnaire, d'où la dernière mention pour lever le doute, au cas où...).
En effet, la semaine dernière, j'avais fait l'acquisition de 600 g de ces délicieuses petites prunes violettes, voilées d'une légère bruine. Une tarte m'a paru être le meilleur moyen de les sublimer, la cuisson fondante exaltant leurs saveurs de miel et d'épices... Et voilà, je deviens lyrique ! Probablement parce que je tape d'une main et je tiens la petite cuillère préalablement remplie d'un morceau de tartelette de l'autre...
Donc, j'en avais fait une tarte qui n'a pas eu le temps de poser pour une photo, aujourd'hui j'ai fait des tartelettes que j'ai photographiées encore chaudes !
Pour ne pas languir plus longtemps, voici la recette.

Préparation: 15 mn - Cuisson: 30-35 mn

Pour 4 tartelettes ou une petite tarte

Pour la pâte brisée express

• 100 g de farine T80
• 50 g de beurre mou
• 2,5 cl d'eau
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillerée à café d'épices, la poudre Equinoxiale de Roellinger fait des merveilles: vanille, cannelle, poivre noir...

1. Dans le bol du robot, mettez la farine, les épices et le beurre coupé en morceaux.
2. Lancez le robot et ajoutez l'eau progressivement, jusqu'à formation d'une boule.
3. Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte avec un rouleau légèrement fariné. Disposez-la dans le moule, qu'il n'est pas utile de beurrer.
4. Réservez au frais.

Pour la garniture

• 600g à 1kg de quetsches mûres
• 2 à 3 càs de poudre d'amandes
• 4 à 5 càs de sucre roux

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Lavez les prunes entières à l'eau fraîche, séchez-les, le tout sans frotter. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et ôtez le noyau.
3. Saupoudrez trois cuillerées à soupe de sucre sur le fond de tarte, de même pour la poudre d'amandes, cela évitera au jus des prunes de détremper la pâte brisée.
4. Répartissez les prunes peau contre pâte ou debout, en les fendant légèrement en haut pour former des petites pointes à la cuisson. La disposition debout requiert une plus grande quantité de fruits...
5. Saupoudrez deux bonne cuillerées à soupe de sucre sur les prunes puis enfournez pour 30 à 35 minutes. La tarte est cuite lorsque les quetsches sont légèrement caramélisées aux extrémités.

Dégustez tiède...

Appréciations: l'Homme en a redemandé, le moins grand a adoré et le grand s'est régalé !

vendredi 16 octobre 2009

Gâteau façon pain d'épices

Avec le mois d'octobre, c'est le retour de C'est pas mauvais. J'ai inventé le concept de blog saisonnier ou plus exactement le blog d'hiver et ça me plaît bien !
Voici quelques mois, le Frère me demandait (sur un ton de reproche) pourquoi je n'avais même pas mis la recette de NOTRE gâteau au yaourt sur mon blog. C'est le nôtre surtout parce que nous l'avons fait des dizaines de fois étant enfants... Plus exactement, je le faisais et il léchait le saladier après la mise au four !
La recette n'a donc rien d'original, c'est la même partout. Cependant, elle m'a servi de base pour de nombreux essais pâtissiers. Je lui dois donc beaucoup de souvenirs...
Le Frère va donc avoir sa recette, mais bien sûr, à ma manière.
Cette version ressemble à du pain d'épices, pourtant, il ne contient aucun des ingrédients qui en font sa particularité.

Préparation : 10 mn - Cuisson : 25 à 30 mn

Pour un gâteau

• 1 yaourt nature (125g)
• 3 pots de farine T80
• 2 pots de sucre rapadura (ou sucre de canne complet)
  
• 3 oeufs
• 1/2 sachet de poudre à lever
  
• 1 pincée de sel
• 1/2 pot d'huile neutre
  
• 1 càs de graines de pavot
• 1 càs de graines de sésame toastées

1. Préchauffez le four à 200 °C. Huilez un moule à cake ou utilisez un moule en silicone.
2. Dans un saladier, vider le pot de yaourt, puis lavez-le et séchez-le.
3. Mesurez deux pots de rapadura et versez-les dans le saladier. Mélangez puis ajoutez les œufs. Mélangez à nouveau. Salez.
4. Mesurez trois pots de farine que vous incorporez progressivement à l'appareil précédent. La pâte doit être homogène. Versez la levure et encore un peu de mélange.
5. Versez l'huile, remuez bien, la pâte est liquide et dense.
6. Complétez avec le pavot et le sésame, mêlez intimement le tout, puis versez la pâte dans le moule et enfournez pour 25 à 30 minutes. Le gâteau est cuit quand un pic à brochettes ressort sec (ça fait un trou plus petit).

Si vous êtes patient, attendez qu'il refroidisse, sinon régalez-vous !

Le grand:"J'aime pas le pain d'épices... Ah, mais c'est bon ça !", le moins grand:"J'adore le pain d'épices... Il en reste du gâteau ?", l'homme:"C'est quoi les petits grains ?"

vendredi 6 mars 2009

Epices...

En vacances à Saint-Malo pendant quelques jours, nos pas nous ont menés devant une jolie boutique dont la vitrine était fort bien décorée. Il s'est avéré que l'on y vend des épices et qu'il s'agit d'une des orientations prises par Olivier Roellinger, chef à Cancale, le magasin s'appelle tout simplement Epices Roellinger. Je n'ai jamais eu la chance de manger aux Maisons de Bricourt, mais j'ai eu vent de sa réputation.

La boutique propose des épices, seules et en mélange maison, ainsi que des huiles aux aromates, des vinaigres, des chutneys, des vanilles de différentes origines, des infusions... Daniel Brebel tient la boutique avec un sourire très accueillant, conseille les clients de tous âges et raconte les saveurs avec talent. Les flacons sont tout simples, avec un bouchon en liège ou un capuchon alu. Tout peut être commandé sur Internet, au même prix qu'en boutique.
Et si toutes ces épices vous font envie, mais que vous ne savez pas comment les utiliser pour en tirer l'essence, vous pouvez cliquer ici...

Je ne pouvais pas sortir les mains vides (il fallait déjà arriver à sortir et ce fut difficile!)... Entrée pour acheter du garam massala dont j'aime parfumer mes tajines juste avant de les servir, je suis sortie avec du sumac et du vétyver. M. Brebel m'a suggéré quelques usages de cette herbe méconnue en cuisine, peu odorante mais très savoureuse. Je ne manquerai pas de vous faire part de mes expériences...

Il m'a dit :"Et c'est pour quoi faire, exactement ?"

dimanche 22 février 2009

Tarte gourmande aux pommes

Une tarte frangipane aux pommes dégustée vendredi pour le goûter avec une amie et son petit gourmand de fils (deux ans, déjà gourmet !) m'a donné envie de réitérer pour mes invitées de samedi soir... Je précise que je l'avais achetée dans une excellente pâtisserie lilloise (Pierre Thorez, rue Gambetta à Wazemmes et aussi là, pour les amateurs).
Les pommes sont de la variété Pilot, très croquantes, acidulées. Elles n'ont donc pas vraiment fondu à la cuisson, mais elles ont gardé leur saveur. Des Cabaret ou des Golden seront plus adéquates si vous aimez la pomme cuite fondante.
Puis, je suis partie en quête d'une crème frangipane légère, pour finalement reprendre en partie celle de ma galette des rois. J'ai un peu adapté, remplacé, divisé pour que ça convienne et le résultat était à la hauteur de mon envie initiale: un fond croustillant, une crème parfumée et des pommes goûteuses à souhait. Mmmmhhh !

Préparation: 15 mn + 5 mn - Cuisson: 5 mn + 25 mn

Pour 8 personnes

• 1 pâte feuilletée
• 1 œuf
  
• 5 cl de lait
• 5 g de fécule de maïs
• 15 g + 20 g de sucre
• 30 g de poudre de noisettes
• Extrait de vanille
• 30 g de beurre
• 5 à 6 pommes (selon leur taille)
• Citron

1. Dans un bol, battez l'œuf avec 15 g de sucre et la fécule de maïs.
2. Faites bouillir le lait, puis versez-le sur le mélange précédent en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et amenez à ébullition sur feu moyen, sans cesser de remuer. Ajoutez quelques gouttes de vanille.
3. Incorporez le beurre coupé en morceaux, la poudre de noisette et le reste de sucre, mélangez soigneusement. Réservez.
4. Préchauffez le four à 160°C. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur.
5. Lavez et pelez (ou non) les pommes, coupez-les en tranches fines et citronnez-les. Ça leur donnera une petite saveur supplémentaire et surtout ça les empêchera de prendre cette couleur rouille assez peu appétissante.
6. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque à four, en conservant le papier sulfurisé, coupez les bords du papier.
7. Étalez la crème sur toute la surface de la pâte, puis disposez les pommes comme vous le souhaitez, en les serrant un peu.
8. Enfournez pour 20 à 25 minutes, au milieu du four. Si la pâte semble cuire trop vite, baissez le four à 140°C pour laisser cuire les pommes.

Ils ont dit: l'homme:"Je me demande ce que tu as mis dessous", le grand:"C'est bon !", les invitées:"Oui, c'est bon !"

lundi 19 janvier 2009

Sablés fourrés au citron

Vous voyez ces petits gâteaux fourrés au citron, tout fondants à cœur, vendus dans le commerce sous une marque italienne dont le nom m'échappe ? Non, ça ne vous dit rien ? Ce sont des petits biscuits, tendres mais pas mous, avec un cœur au citron, un peu trop sucrés à mon goût, mais dont l'idée est intéressante.

C'est en ce moment la pleine saison du citron bergamote, que j'avais décliné en version sucrée et salée l'année dernière. Et chaque fois que je les vois à Vert'tige, je me demande ce que je pourrais bien confectionner qui mette en valeur la saveur de ce fruit plus délicat que le citron... La marmelade d'Anne sur son Blogbio me tentait bien, cependant je souhaitais partager ma trouvaille et la confiture d'agrumes n'est appréciée que par moi à la maison. De marmelade, je suis passée à pâte de fruits, que j'ai emballée dans un petit sablé et c'est là que l'on retrouve mes petits gâteaux du début, en version maison et nettement meilleurs (pour être honnête) !

Préparation : la pâte de citrons: 1h - pâte à sablés: 10 mn - Réfrigération: 1h - Cuisson: 15 mn

Pour 30 à 35 sablés

La pâte de citrons bergamote

• 3 citrons bergamotes
• sucre de canne

1. Lavez, puis coupez les citrons en quartiers, ôtez les pépins. Couvrez-les d'eau froide de façon à ce qu'ils affleurent, puis mettez-les à cuire jusqu'à ce que l'écorce soit molle.
2. Sortez les citrons, réservez l'eau de cuisson.
3. Mixez les fruits puis remettez-les dans l'eau en mélangeant bien. Posez sur le feu et laissez cuire pour faire sécher, jusqu'à obtenir une pâte épaisse non juteuse.
4. Pesez cette pâte et ajoutez 80% du poids en sucre. Mélangez et cuisez à nouveau de façon à avoir une confiture très épaisse. Il n'y a pas besoin de gélifiant, le citron contient suffisamment de pectine. On peut mesurer le degré de gélification après refroidissement en posant une cuillerée de gelée sur une assiette très froide et en attendant quelques instants.
5. Versez la pâte de fruits sur une tôle couverte d'une feuille de papier sulfurisé, posez une seconde feuille dessus puis étalez le tout au rouleau à pâtisserie, à deux millimètres environ. Laissez refroidir à température ambiante.

Source:Trois petits tours et cuisinons !

Les sablés

• 250 g de farine
• 125 g de sucre
• 65 g de poudre de noisettes
• 125 g de beurre mou
• 1/2 sachet de poudre à lever
• 1 œuf et un jaune d'œuf

1. Dans un saladier, réunissez la farine, la levure chimique, le sucre, la poudre de noisette et le beurre mou.
2. Travaillez l'ensemble entre les mains pour obtenir un mélange sableux.
3. Ajoutez l'œuf entier et le jaune et mélanger délicatement la pâte. Faites-en une boule que vous réservez au frais pendant une heure.
4. Préchauffez le four à 180°C - th. 6.
5. Abaissez la pâte au rouleau à 2 mm d'épaisseur puis détaillez-la à l'emporte-pièce de votre choix en faisant deux exemplaires chaque fois si vous changez de forme.
6. Disposez les biscuits sur une plaque couverte de papier sulfurisé, posez au centre un petit morceau de pâte de citron et posez un second biscuit sur le tout. Appuyez légèrement sur les bords pour enfermer le fourrage.
7. Enfournez pour 15 minutes environ. Laissez refroidir sur une grille.

Ils ont diversement apprécié: le moins grand:"Mmmmh, c'est délicieux !" l'homme:"Les biscuits sont bons, je n'aime pas trop le fourrage", le grand:"Les sablés, c'est pas trop mon truc, mais le cœur de citron est très bon !"