En effet, voici plusieurs mois que je n'ai pas posté... Je n'ai pas arrêté de cuisiner, j'ai eu moins de temps et moins d'inspiration. J'en ai profité pour explorer des classiques que je n'avais jamais réalisé, comme la blanquette, le bourguignon. J'ai aussi perfectionné mes crêpes avec une magnifique crêpière Staub sans bord pour imiter le geste gracieux des crêpiers bretons et obtenir des crêpes fines, fines, fines...

Cela étant, Elle à table est arrivé cette semaine avec une recette servant de base à plusieurs gâteaux... L'Homme s'étant prononcé pour la version pomme, j'ai repensé à Cléa et à son substitut au beurre dans les gâteaux : la purée d'amandes. N'ayant que de la purée de cacahuètes, j'ai donc opéré un habile tour de passe-passe et hop !

Pour 5 ou 6 gourmands
Préparation : 10 mn - Cuisson : 40 mn

Pour le caramel

• 150 g de sucre
• 4 càs d'eau
• Quelques gouttes de citron

Pour le gâteau

• 150 g de sucre roux
• 3 œufs
  
• 150 g de farine
• 100 g de purée de cacahuètes
• 100 g d'huile d'olive
• 1 càc de poudre équinoxiale (ou de la cannelle)
  
• 3 pommes

1. Préchauffez le four à 180° - th 6.
2. Confectionnez le caramel en faisant bouillir le sucre et l'eau quelques minutes, ajoutez le citron hors du feu, puis nappez-en le fond du moule à manqué (préalablement beurré s'il n'est pas en silicone).
3. Pelez les pommes, coupez-les en morceaux et répartissez-les sur le caramel.
4. Battez les œufs entiers avec le sucre jusqu'à faire blanchir le mélange.
5. Mêlez la purée de cacahuètes et l'huile d'olive.
6. Ajoutez aux œufs les épices, la farine, le mélange purée-huile, toujours en fouettant.
7. Versez cette pâte sur les pommes et enfournez-les pour 40 minutes. Démoulez sur un plat.

L'homme: "C'est bon ! Tu as mis quoi dedans ? C'est papillo-excitant !", moi: "J'adore ! C'est décidé, je ne mets plus de beurre dans mes gâteaux !"

Je vous souhaite à tous une délicieuse année 2010...

Un petit lutin de Noël veille sur nous depuis le sommet du sapin...



Très bonnes fêtes à vous et à ceux que vous aimez...

La onzième édition de l'anniversaire du moins grand a placé le dessert sous le signe... du foot ! Eh oui, un ballon pour ses neuf ans, le Barça pour ses dix ans, une surprise chaque fois, il a donc passé sa commande cette année. Il a voulu un match entre nounours gélifiés sur gâteau... Ça me paraissait réalisable (et ça l'était).
Après quelques soucis logistiques (attaque de grippe sur l'homme donc modification du programme de Noël donc courses imprévues), j'ai opté pour un tôt-fait qui, comme son nom l'indique, est très rapide et néanmoins délicieux ainsi qu'un fourrage mangue-pêche, selon les goûts du jeune homme.
Le décor a été réalisé en pâte d'amandes verte, avec laquelle j'ai eu quelques soucis car elle n'était pas homogène et collait beaucoup. Les lignes du terrain sont en chocolat blanc (j'avais un modèle, mes connaissances en terrain de foot se limitant au rond central et aux buts) et les cages en biscuits Mikado noisette.

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 10 mn - Cuisson : 25 mn - Montage : 20 mn

Tôt-fait

• 2 œufs
• 130 g de sucre
• 100 g de farine
• 50 g de noisettes en poudre
• 50 de beurre fondu
• 1/2 sachet de levure
• 1 càc de vanille liquide
• 1 pincée de sel

1. Allumez le four th.5-6 et beurrez un moule rectangle de 35x20, même en silicone, sinon le gâteau s'abîme au démoulage.
2. Battez les œufs en omelette avec le sucre jusqu'à ce que ça mousse.
3. Mélangez la farine, la levure et les noisettes en poudre.
4. Ajoutez le beurre fondu, la vanille, le mélange précédent et le sel. Mélangez intimement puis versez la pâte dans le moule.
5. Cuisez à four modéré. Vérifiez la cuisson après 20 mn avec une pique en bois qui doit revenir sèche.
6. Démoulez chaud sur une grille et laissez refroidir.

Fourrage

• 250 g de purée de fruits non sucrée (magasin bio)
• Sucre glace
• Crème liquide

1. Dans un bol, mélangez 200 g de purée de fruits avec un peu de sucre glace, à votre convenance.
2. Ajoutez de la crème, de façon à délayer la purée sans toutefois la rendre liquide.

Montage

• 200 g de pâte d'amandes verte
• Sucre glace
• 23 oursons gélifiés de 3 couleurs (2x11 et un arbitre)
• 50 g de chocolat blanc
• Mikado

1. Sucre-glacez le plan de travail et le rouleau à pâtisser puis étalez la pâte d'amandes comme vous le feriez avec une pâte à tarte. Laissez sécher le temps des autres étapes.
2. Coupez le gâteau froid dans le sens de l'épaisseur. Etalez le fourrage sur la moitié inférieure en couche fine puis posez la seconde moitié dessus. Enduisez cette dernière d'un peu de purée de fruits pour permettre à la pâte d'amandes de mieux adhérer.
3. Roulez la pâte d'amandes sur elle-même, posez l'extrémité sur le bord du gâteau puis déroulez-la sur le gâteau. Coupez le surplus de façon nette.
4. Faites fondre le chocolat blanc au micro-onde, au jugé (je n'ai pas regardé le temps, j'ai fait par petites durées en mélangeant chaque fois). Mettez-le dans une poche à douille avec embout très fin ou un sac congélation dont vous couperez une pointe. Tracez les lignes du terrain.
5. Coupez les mikado: 4 de même longueur (les poteaux) puis 2 (les barres transversales). Plantez les poteaux au niveau des rectangles de but puis mettez un peu de chocolat blanc sur les barres transversales de façon à les coller perpendiculairement sur les poteaux.
6. Vous pouvez planter des petits drapeaux dans les angles des corner (je n'en avais pas...)
7. Placez les oursons sur le terrain, les gardiens devant les buts, le ballon (une boule de pâte d'amandes d'une autre couleur, par exemple) et l'arbitre. Veillez à ce que personne ne soit hors-jeu (merci Papa !) et donnez le coup d'envoi...

Effet obtenu: le moins grand, star du jour : "Wouaaaah, il est super, ton gâteau ! Comme je voulais !", le grand : "En plus, il est bon !", mon Papa : "Oui, super !", l'homme était excusé (grippe A oblige)

"Mmmmmh ! Des quetsches ! Tu en prends pour faire une petite tarte comme la semaine dernière ?" Et voilà comment je me suis trouvée dans ma cuisine à confectionner (de nouveau) une tarte aux quetsches, avec un plaisir non dissimulé (l'Homme lisant par dessus mon épaule me fait remarquer que je le fais passer pour un tortionnaire, d'où la dernière mention pour lever le doute, au cas où...).
En effet, la semaine dernière, j'avais fait l'acquisition de 600 g de ces délicieuses petites prunes violettes, voilées d'une légère bruine. Une tarte m'a paru être le meilleur moyen de les sublimer, la cuisson fondante exaltant leurs saveurs de miel et d'épices... Et voilà, je deviens lyrique ! Probablement parce que je tape d'une main et je tiens la petite cuillère préalablement remplie d'un morceau de tartelette de l'autre...
Donc, j'en avais fait une tarte qui n'a pas eu le temps de poser pour une photo, aujourd'hui j'ai fait des tartelettes que j'ai photographiées encore chaudes !
Pour ne pas languir plus longtemps, voici la recette.

Préparation: 15 mn - Cuisson: 30-35 mn

Pour 4 tartelettes ou une petite tarte

Pour la pâte brisée express

• 100 g de farine T80
• 50 g de beurre mou
• 2,5 cl d'eau
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillerée à café d'épices, la poudre Equinoxiale de Roellinger fait des merveilles: vanille, cannelle, poivre noir...

1. Dans le bol du robot, mettez la farine, les épices et le beurre coupé en morceaux.
2. Lancez le robot et ajoutez l'eau progressivement, jusqu'à formation d'une boule.
3. Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte avec un rouleau légèrement fariné. Disposez-la dans le moule, qu'il n'est pas utile de beurrer.
4. Réservez au frais.

Pour la garniture

• 600g à 1kg de quetsches mûres
• 2 à 3 càs de poudre d'amandes
• 4 à 5 càs de sucre roux

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Lavez les prunes entières à l'eau fraîche, séchez-les, le tout sans frotter. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et ôtez le noyau.
3. Saupoudrez trois cuillerées à soupe de sucre sur le fond de tarte, de même pour la poudre d'amandes, cela évitera au jus des prunes de détremper la pâte brisée.
4. Répartissez les prunes peau contre pâte ou debout, en les fendant légèrement en haut pour former des petites pointes à la cuisson. La disposition debout requiert une plus grande quantité de fruits...
5. Saupoudrez deux bonne cuillerées à soupe de sucre sur les prunes puis enfournez pour 30 à 35 minutes. La tarte est cuite lorsque les quetsches sont légèrement caramélisées aux extrémités.

Dégustez tiède...

Appréciations: l'Homme en a redemandé, le moins grand a adoré et le grand s'est régalé !

Avec le mois d'octobre, c'est le retour de C'est pas mauvais. J'ai inventé le concept de blog saisonnier ou plus exactement le blog d'hiver et ça me plaît bien !
Voici quelques mois, le Frère me demandait (sur un ton de reproche) pourquoi je n'avais même pas mis la recette de NOTRE gâteau au yaourt sur mon blog. C'est le nôtre surtout parce que nous l'avons fait des dizaines de fois étant enfants... Plus exactement, je le faisais et il léchait le saladier après la mise au four !
La recette n'a donc rien d'original, c'est la même partout. Cependant, elle m'a servi de base pour de nombreux essais pâtissiers. Je lui dois donc beaucoup de souvenirs...
Le Frère va donc avoir sa recette, mais bien sûr, à ma manière.
Cette version ressemble à du pain d'épices, pourtant, il ne contient aucun des ingrédients qui en font sa particularité.

Préparation : 10 mn - Cuisson : 25 à 30 mn

Pour un gâteau

• 1 yaourt nature (125g)
• 3 pots de farine T80
• 2 pots de sucre rapadura (ou sucre de canne complet)
  
• 3 oeufs
• 1/2 sachet de poudre à lever
  
• 1 pincée de sel
• 1/2 pot d'huile neutre
  
• 1 càs de graines de pavot
• 1 càs de graines de sésame toastées

1. Préchauffez le four à 200 °C. Huilez un moule à cake ou utilisez un moule en silicone.
2. Dans un saladier, vider le pot de yaourt, puis lavez-le et séchez-le.
3. Mesurez deux pots de rapadura et versez-les dans le saladier. Mélangez puis ajoutez les œufs. Mélangez à nouveau. Salez.
4. Mesurez trois pots de farine que vous incorporez progressivement à l'appareil précédent. La pâte doit être homogène. Versez la levure et encore un peu de mélange.
5. Versez l'huile, remuez bien, la pâte est liquide et dense.
6. Complétez avec le pavot et le sésame, mêlez intimement le tout, puis versez la pâte dans le moule et enfournez pour 25 à 30 minutes. Le gâteau est cuit quand un pic à brochettes ressort sec (ça fait un trou plus petit).

Si vous êtes patient, attendez qu'il refroidisse, sinon régalez-vous !

Le grand:"J'aime pas le pain d'épices... Ah, mais c'est bon ça !", le moins grand:"J'adore le pain d'épices... Il en reste du gâteau ?", l'homme:"C'est quoi les petits grains ?"

En vacances à Saint-Malo pendant quelques jours, nos pas nous ont menés devant une jolie boutique dont la vitrine était fort bien décorée. Il s'est avéré que l'on y vend des épices et qu'il s'agit d'une des orientations prises par Olivier Roellinger, chef à Cancale, le magasin s'appelle tout simplement Epices Roellinger. Je n'ai jamais eu la chance de manger aux Maisons de Bricourt, mais j'ai eu vent de sa réputation.

La boutique propose des épices, seules et en mélange maison, ainsi que des huiles aux aromates, des vinaigres, des chutneys, des vanilles de différentes origines, des infusions... Daniel Brebel tient la boutique avec un sourire très accueillant, conseille les clients de tous âges et raconte les saveurs avec talent. Les flacons sont tout simples, avec un bouchon en liège ou un capuchon alu. Tout peut être commandé sur Internet, au même prix qu'en boutique.
Et si toutes ces épices vous font envie, mais que vous ne savez pas comment les utiliser pour en tirer l'essence, vous pouvez cliquer ici...

Je ne pouvais pas sortir les mains vides (il fallait déjà arriver à sortir et ce fut difficile!)... Entrée pour acheter du garam massala dont j'aime parfumer mes tajines juste avant de les servir, je suis sortie avec du sumac et du vétyver. M. Brebel m'a suggéré quelques usages de cette herbe méconnue en cuisine, peu odorante mais très savoureuse. Je ne manquerai pas de vous faire part de mes expériences...

Il m'a dit :"Et c'est pour quoi faire, exactement ?"

Une tarte frangipane aux pommes dégustée vendredi pour le goûter avec une amie et son petit gourmand de fils (deux ans, déjà gourmet !) m'a donné envie de réitérer pour mes invitées de samedi soir... Je précise que je l'avais achetée dans une excellente pâtisserie lilloise (Pierre Thorez, rue Gambetta à Wazemmes et aussi là, pour les amateurs).
Les pommes sont de la variété Pilot, très croquantes, acidulées. Elles n'ont donc pas vraiment fondu à la cuisson, mais elles ont gardé leur saveur. Des Cabaret ou des Golden seront plus adéquates si vous aimez la pomme cuite fondante.
Puis, je suis partie en quête d'une crème frangipane légère, pour finalement reprendre en partie celle de ma galette des rois. J'ai un peu adapté, remplacé, divisé pour que ça convienne et le résultat était à la hauteur de mon envie initiale: un fond croustillant, une crème parfumée et des pommes goûteuses à souhait. Mmmmhhh !

Préparation: 15 mn + 5 mn - Cuisson: 5 mn + 25 mn

Pour 8 personnes

• 1 pâte feuilletée
• 1 œuf
  
• 5 cl de lait
• 5 g de fécule de maïs
• 15 g + 20 g de sucre
• 30 g de poudre de noisettes
• Extrait de vanille
• 30 g de beurre
• 5 à 6 pommes (selon leur taille)
• Citron

1. Dans un bol, battez l'œuf avec 15 g de sucre et la fécule de maïs.
2. Faites bouillir le lait, puis versez-le sur le mélange précédent en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et amenez à ébullition sur feu moyen, sans cesser de remuer. Ajoutez quelques gouttes de vanille.
3. Incorporez le beurre coupé en morceaux, la poudre de noisette et le reste de sucre, mélangez soigneusement. Réservez.
4. Préchauffez le four à 160°C. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur.
5. Lavez et pelez (ou non) les pommes, coupez-les en tranches fines et citronnez-les. Ça leur donnera une petite saveur supplémentaire et surtout ça les empêchera de prendre cette couleur rouille assez peu appétissante.
6. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque à four, en conservant le papier sulfurisé, coupez les bords du papier.
7. Étalez la crème sur toute la surface de la pâte, puis disposez les pommes comme vous le souhaitez, en les serrant un peu.
8. Enfournez pour 20 à 25 minutes, au milieu du four. Si la pâte semble cuire trop vite, baissez le four à 140°C pour laisser cuire les pommes.

Ils ont dit: l'homme:"Je me demande ce que tu as mis dessous", le grand:"C'est bon !", les invitées:"Oui, c'est bon !"

Vous voyez ces petits gâteaux fourrés au citron, tout fondants à cœur, vendus dans le commerce sous une marque italienne dont le nom m'échappe ? Non, ça ne vous dit rien ? Ce sont des petits biscuits, tendres mais pas mous, avec un cœur au citron, un peu trop sucrés à mon goût, mais dont l'idée est intéressante.

C'est en ce moment la pleine saison du citron bergamote, que j'avais décliné en version sucrée et salée l'année dernière. Et chaque fois que je les vois à Vert'tige, je me demande ce que je pourrais bien confectionner qui mette en valeur la saveur de ce fruit plus délicat que le citron... La marmelade d'Anne sur son Blogbio me tentait bien, cependant je souhaitais partager ma trouvaille et la confiture d'agrumes n'est appréciée que par moi à la maison. De marmelade, je suis passée à pâte de fruits, que j'ai emballée dans un petit sablé et c'est là que l'on retrouve mes petits gâteaux du début, en version maison et nettement meilleurs (pour être honnête) !

Préparation : la pâte de citrons: 1h - pâte à sablés: 10 mn - Réfrigération: 1h - Cuisson: 15 mn

Pour 30 à 35 sablés

La pâte de citrons bergamote

• 3 citrons bergamotes
• sucre de canne

1. Lavez, puis coupez les citrons en quartiers, ôtez les pépins. Couvrez-les d'eau froide de façon à ce qu'ils affleurent, puis mettez-les à cuire jusqu'à ce que l'écorce soit molle.
2. Sortez les citrons, réservez l'eau de cuisson.
3. Mixez les fruits puis remettez-les dans l'eau en mélangeant bien. Posez sur le feu et laissez cuire pour faire sécher, jusqu'à obtenir une pâte épaisse non juteuse.
4. Pesez cette pâte et ajoutez 80% du poids en sucre. Mélangez et cuisez à nouveau de façon à avoir une confiture très épaisse. Il n'y a pas besoin de gélifiant, le citron contient suffisamment de pectine. On peut mesurer le degré de gélification après refroidissement en posant une cuillerée de gelée sur une assiette très froide et en attendant quelques instants.
5. Versez la pâte de fruits sur une tôle couverte d'une feuille de papier sulfurisé, posez une seconde feuille dessus puis étalez le tout au rouleau à pâtisserie, à deux millimètres environ. Laissez refroidir à température ambiante.

Source:Trois petits tours et cuisinons !

Les sablés

• 250 g de farine
• 125 g de sucre
• 65 g de poudre de noisettes
• 125 g de beurre mou
• 1/2 sachet de poudre à lever
• 1 œuf et un jaune d'œuf

1. Dans un saladier, réunissez la farine, la levure chimique, le sucre, la poudre de noisette et le beurre mou.
2. Travaillez l'ensemble entre les mains pour obtenir un mélange sableux.
3. Ajoutez l'œuf entier et le jaune et mélanger délicatement la pâte. Faites-en une boule que vous réservez au frais pendant une heure.
4. Préchauffez le four à 180°C - th. 6.
5. Abaissez la pâte au rouleau à 2 mm d'épaisseur puis détaillez-la à l'emporte-pièce de votre choix en faisant deux exemplaires chaque fois si vous changez de forme.
6. Disposez les biscuits sur une plaque couverte de papier sulfurisé, posez au centre un petit morceau de pâte de citron et posez un second biscuit sur le tout. Appuyez légèrement sur les bords pour enfermer le fourrage.
7. Enfournez pour 15 minutes environ. Laissez refroidir sur une grille.

Ils ont diversement apprécié: le moins grand:"Mmmmh, c'est délicieux !" l'homme:"Les biscuits sont bons, je n'aime pas trop le fourrage", le grand:"Les sablés, c'est pas trop mon truc, mais le cœur de citron est très bon !"

Il fallait compléter un repas un peu léger par un dessert. Les laitages étant aux abonnés absents, j'ai improvisé une gourmandise en fouillant un peu dans les placards. L'homme a préféré les abricots aux pêches (en boîte, bien sûr) puis en dix minutes, c'était fait !

Préparation: 10 mn - Réfrigération: 30 mn (le temps du repas)
Pour 4 personnes

• 1 boîte d'oreillons d'abricots au naturel
  
• 20 cl de crème liquide très froide
• 2 càs de sucre glace
• 100 g de Pralinoise
• 4 crêpes dentelles
• pralin

1. Mettez un saladier au congélateur, il servira pour la Chantilly.
2. Égouttez les abricots et disposez-les dans des coupelles.
3. Faites fondre la pralinoise coupée en morceaux pendant une minute au micro-onde. Emiettez  grossièrement les crêpes dentelles et mélangez à la pralinoise fondue.
4. Répartissez le croustillant au creux des abricots.
5. Versez la crème liquide dans votre saladier froid et battez-la au fouet électrique, vitesse minimum au début. Quand elle mousse, augmentez la vitesse. Saupoudrez le sucre glace et continuez à battre jusqu'à obtenir une consistance ferme.
6. Posez la Chantilly délicatement dans les coupelles, poudrez de pralin, réservez au frais.

Ces messieurs ont dit : Le grand :"Il est super bon, ton dessert !", l'homme :"Mmmmmh, c'est bon avec le croustillant...", le moins grand :"C'est délicieux !"