C'est pas mauvais...

mardi 6 janvier 2009

Chou rouge aux pommes

La cuisine régressive consiste à préparer des glaces aux fraises Tagada, des gâteaux au Carambar et autres gourmandises au Nutella. Je n'ai pas ces souvenirs-là, par contre l'odeur légèrement acide du chou rouge aux pommes me fait retomber en enfance...

J'ai appris que ce plat faisait partie des traditions gastronomiques polonaises, on le trouve également dans d'autres pays d'Europe Centrale. J'ai retrouvé ce plaisir à Prague au détour d'une sorte de crêpe fourrée, un vrai bonheur des papilles.
La couleur en est un peu magique, il n'est pas si fréquent de rencontrer du violet dans son assiette, en dehors des myrtilles ou des cassis...

Préparation : 15 mn - Cuisson: 1h30
Pour 4 personnes

• 1 kg de chou rouge
• 200 g de lardons
• 4 pommes acides
• 1/2 verre de vinaigre
• 1 oignon
• 1 càs d'huile d'olive
• laurier
  

1. Emincez grossièrement l'oignon.
2. Coupez le chou en deux ou en quatre, puis coupez des tranches fines dans chaque morceau, en évitant les grosses côtes.
3. Dans un fait-tout, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon à feu moyen.
4. Ajoutez le chou, remuez pour le faire revenir légèrement. Mettez une feuille de laurier.
5. Jetez les lardons dans le fait-tout, versez le vinaigre, mélangez, couvrez et baissez le feu.
6. Epluchez deux pommes, coupez-les en gros morceaux et ajoutez-les au chou. Laissez cuire 1 heure à feu doux, en remuant régulièrement. Si cela attache, ajoutez un verre d'eau.
7. Vingt minutes avant de servir, épluchez et coupez les deux autres pommes et mettez-les à cuire avec le chou.

Ils ont dit : le grand "Ooooh, c'est bon le chou rouge comme ça, je ne le connaissais qu'en salade", le moins grand:"takataka, miam miam (traduction:c'est miam miam)", l'homme "je n'en raffole pas comme ça, en accompagnement peut-être ? Avec une saucisse de Morteau ?"

samedi 8 décembre 2007

Spätzli aux carottes et aux lardons

Les spätzli sont d'origine suisse et de la famille des pâtes. Ça ressemble à des petits morceaux irréguliers de pâte fraîche et ça se fait cuire quelque minutes dans du beurre (ou autre matière grasse). Il semblerait que ce soit facile à faire, puisque la  première fois que j'y ai goûté, ils avaient été confectionnés par ma maman, de retour de Suisse. Cela dit, ceux que l'on trouve au rayon pâtes fraîches sont très convenables...

Ce midi, le repas se devait d'être rapidement prêt et tout aussi rapidement mangé pour respecter les exigences des activités du grand et du moins grand. Mais je voulais qu'il y ait des légumes alors j'ai tout mélangé, contre l'avis du moins grand:"Fffffff, non..."

Préparation: 5 mn - Cuisson: 10 mn
Pour 4 personnes

• 600 g de carottes
• 1 oignon
• 1 paquet de spätzli
• 200 g de lardons
• Sarriette

1. Epluchez et râpez les carottes. Emincez l'oignon et mettez-le à fondre dans un peu d'huile d'olive. Quand il est transparent, ajoutez les carottes et laissez les cuire à feu doux en remuant régulièrement.
2. Videz la sauteuse et réservez les carottes.
3. Dans la sauteuse, jetez les lardons et laissez-les rendre un peu de gras à feu vif, puis ajoutez les pâtes. Laissez cuire quelques minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajoutez la sarriette.
4. Ajoutez les carottes dans la sauteuse, remuez pour mélanger le tout. Servez chaud.

Opinions recueillies: le moins grand "c'est délicieux", le grand "oui, c'est bon", l'homme "ah oui, tiens, c'est pas mal"

jeudi 22 novembre 2007

Flammenkuche

J'avais l'habitude de préparer ça le soir rapidement, en utilisant une pâte toute prête, que je ne trouvais pas terrible, mais faute de mieux...

Depuis, j'ai appris à faire le pain, avec du levain fermentescible, merci Papilles et Pupilles. J'ai donc étendu ma science toute neuve à toutes les préparations contenant de la levure de boulanger que je remplace par le levain cité précédemment. La brioche est en cours d'amélioration, le pain ne se défend pas mal et la pâte à pizza a fait l'objet de la recette d'aujourd'hui.

Pâte à pizza
Préparation: 10 mn + 1h30 de repos

• 300 g de farine
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  
• 1 cuillère à café de levain fermentescible
  
• 1 cuillère à café de sel
• Herbes, épices (facultatif)
  
• Un peu d'eau tiède

1. Dans un saladier, mettez la farine et le levain, mélangez, puis l'huile, ajoutez le sel et les épices ou les herbes (ici, de la marjolaine) si vous le souhaitez et mélangez à nouveau.
2. Progressivement, ajoutez de l'eau en malaxant (si vous avez un batteur avec des embouts adaptés au pétrissage, vous gagnerez du temps).
3. Pétrissez jusqu'à obtenir une boule non collante. Si elle continue à coller, saupoudrez de farine et continuez à pétrir.
4. Mettez la boule à reposer 1h30 dans un endroit tiède. Ensuite, étalez-la au rouleau, disposez-la dans un plat sur du papier sulfurisé et laissez-la reposer le temps de préparer la garniture.

Garniture
Préparation:10 mn - Cuisson: 20 mn
Pour 2 personnes

• 1 oignon
  
• 100 g de lardons
• Crème fraîche liquide
• Fromage râpé

1. Préchauffez le four à 200°C
2. Emincez l'oignon et faites le revenir dans un peu d'huile d'olive, pendant 3 minutes.
3. Etalez l'oignon sur la pâte, disposez les lardons puis le fromage râpé. Arrosez de crème fraîche.
4. Enfournez pour 20 minutes, servez chaud.

L'homme a dit: "Tu en avais déjà fait, mais il y avait autre chose en plus, non ?"

mardi 13 novembre 2007

Gratin de courge spaghetti

La courge spaghetti s'appelle ainsi parce sa chair fait des fils qui ressemble aux pâtes du même nom. Vue de l'extérieur, rien ne laisse croire à cette surprise qu'elle renferme.

La marche à suivre est assez simple au départ : après avoir lavé la bête, posez-la dans un plat et mettez-la à cuire au four non préchauffé pendant environ 45 minutes. Pour vous assurer qu'elle est cuite, plantez un couteau, la chair ne doit pas offrir de résistance...

Ensuite, vous la tranchez en deux (dans le sens que vous préférez) et vous obtenez
ça. Jusqu'ici, rien de très différent d'une citrouille ou d'un potimarron (normal, c'est toudis la même famille)...
Vous vous armez alors d'une fourchette...

...vous grattez la chair et voilà les spaghettis qui apparaissent ! Libre à vous ensuite de les accommoder à votre guise. En ce qui me concerne, je l'aime bien en gratin, à cause de sa saveur douce et fondante, même si on perd un peu du côté rigolo des fibres.

Je n'ai pas été assez rapide pour prendre une photo du gratin bien doré, mais je laisse votre imagination et vos petites mains faire ce qu'il faut...

Préparation: 40 mn - Cuisson: 25 mn
Pour 4 personnes

• 1 courge spaghetti (environ 1,5 kg) cuite
• 200 g de lardons
• 1 briquette de crème d'avoine
• 1 cuillère à café de sarriette
• Sel, poivre
• Fromage râpé

1. Préchauffez le four à 200°C
2. Egouttez la chair de la courge, elle rend beaucoup d'eau, puis faites la dessécher à feu doux dans une sauteuse, sans matière grasse, en remuant souvent.
3. Pendant ce temps, faites revenir les lardons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient grillés.
4. Lorsque la courge ne rend plus d'eau, ajoutez la crème d'avoine (de soja ou fraîche) et mélangez, puis ajoutez la sarriette, assaisonnez, mettez les lardons et mélangez le tout.
5. Versez le tout dans un plat à gratin, parsemez de fromage râpé, enfournez et laissez gratiner. Servez chaud, accompagné de céréales (j'avais choisi du kasha, du sarrasin grillé)

Avis recueillis : les enfants : "c'est bon !", l'homme "c'est crémeux, c'est bon!"

jeudi 8 novembre 2007

Soufflés de poireau et lardons

Le dernier Elle à table titrait sur "Le soufflé au fromage inratable". Qu'à cela ne tienne, je vérifie... Eh bien, c'est VRAI ! J'ai fait des soufflés très jolis, tout gonflés, très photogéniques... C'est d'ailleurs là que le bât blesse: à qui faire plaisir ? Aux convives ou à la postérité ? Honnêtement, j'ai préféré avoir les "Oooooh" des enfants et je ne le regrette pas... Puisque c'était inratable, je me promis de recommencer.
Ce que je fis ce soir. J'avais mûri une variante depuis plusieurs jours, il était temps de s'y mettre...

Préparation: 25 mn - Cuisson: 20 mn

Pour 2 personnes:

• 100 g de lardons
• 1 beau poireau avec beaucoup de blanc
• 15 g de beurre
• 15 g de farine
• 10 cl de lait
• 5 cl de crème liquide
• 3 œufs
• sel, poivre
  

1. Faites griller les lardons dans une poêle, mettez-les à refroidir dans une assiette.
2. Lavez le poireau, coupez-le en tronçons puis en fines allumettes. Faites-le fondre à feu doux dans un peu de margarine, en remuant souvent et en ajoutant un peu d'eau de temps en temps. Arrêtez lorsqu'il devient possible de le couper avec la cuillère en bois.
3. Préchauffez le four à 200°C (th. 7), beurrez quatre ramequins ou deux cassolettes allant au four.
4. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
5. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez vivement, ajoutez le lait et la crème, fouettez jusqu'à épaississement (eh oui, c'est une béchamel). Hors du feu, ajoutez les jaunes et assaisonnez. Ajoutez ensuite le poireau et les lardons.
   
6. Montez les blancs en neige très ferme, incorporez-les délicatement au mélange précédent.
7. Remplissez les moules jusqu'à la moitié (ils ne gonflent pas beaucoup), enfournez pour 20 minutes. Servez aussitôt, avec une salade verte, par exemple.

L'homme a dit: "On dirait une omelette, je préférais celui de la dernière fois" (il n'a pas mangé d'omelette depuis longtemps !).