C'est pas mauvais...

jeudi 8 novembre 2007

Soufflés de poireau et lardons

Le dernier Elle à table titrait sur "Le soufflé au fromage inratable". Qu'à cela ne tienne, je vérifie... Eh bien, c'est VRAI ! J'ai fait des soufflés très jolis, tout gonflés, très photogéniques... C'est d'ailleurs là que le bât blesse: à qui faire plaisir ? Aux convives ou à la postérité ? Honnêtement, j'ai préféré avoir les "Oooooh" des enfants et je ne le regrette pas... Puisque c'était inratable, je me promis de recommencer.
Ce que je fis ce soir. J'avais mûri une variante depuis plusieurs jours, il était temps de s'y mettre...

Préparation: 25 mn - Cuisson: 20 mn

Pour 2 personnes:

• 100 g de lardons
• 1 beau poireau avec beaucoup de blanc
• 15 g de beurre
• 15 g de farine
• 10 cl de lait
• 5 cl de crème liquide
• 3 œufs
• sel, poivre
  

1. Faites griller les lardons dans une poêle, mettez-les à refroidir dans une assiette.
2. Lavez le poireau, coupez-le en tronçons puis en fines allumettes. Faites-le fondre à feu doux dans un peu de margarine, en remuant souvent et en ajoutant un peu d'eau de temps en temps. Arrêtez lorsqu'il devient possible de le couper avec la cuillère en bois.
3. Préchauffez le four à 200°C (th. 7), beurrez quatre ramequins ou deux cassolettes allant au four.
4. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
5. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez vivement, ajoutez le lait et la crème, fouettez jusqu'à épaississement (eh oui, c'est une béchamel). Hors du feu, ajoutez les jaunes et assaisonnez. Ajoutez ensuite le poireau et les lardons.
   
6. Montez les blancs en neige très ferme, incorporez-les délicatement au mélange précédent.
7. Remplissez les moules jusqu'à la moitié (ils ne gonflent pas beaucoup), enfournez pour 20 minutes. Servez aussitôt, avec une salade verte, par exemple.

L'homme a dit: "On dirait une omelette, je préférais celui de la dernière fois" (il n'a pas mangé d'omelette depuis longtemps !).

vendredi 2 novembre 2007

Tarte au thon et aux câpres

Ce soir, c'est l'homme qui s'est mis aux fourneaux. Il m'avait mis l'eau à la bouche en me parlant de sa tarte au thon, c'était le moment d'y goûter...

Je l'ai donc observé avec attention et sans commentaire (très difficile pour moi !) pour pouvoir lui voler sa recette et vous en faire part.

Préparation 15 mn - Cuisson 30 mn

Pour 4 personnes :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 oignon moyen
• 1 boîte de pulpe de tomates
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 boîte de thon (160g)
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 2 œufs
• 10 cl de crème fraîche (ou de crème de soja)

1. Préchauffez le four à 200°C
2. Emincez l'oignon, mettez-le à fondre dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'il soit blond. Ajoutez le thon émietté, puis les câpres, le concentré de tomates (l'homme dit que c'est meilleur, mais il n'en avait pas mis) et la pulpe, en mélangeant entre chaque ingrédient. Laissez tiédir.
3. Déroulez la pâte dans le moule, piquez-la.
4. Battez les œufs, ajoutez la crème fraîche, mélangez.
5. Etalez le mélange oignon-thon-tomates sur la pâte. Versez l'appareil œufs-crème fraîche sur l'ensemble en veillant à bien le répartir.
6. Enfournez pour 30 mn et servez chaud, avec une salade verte par exemple.

Appréciation : c'est très bon ! Il n'y a que moi pour donner un avis ce soir...

Salade verte et petits foies de volaille poêlés

Une fois n'est pas coutume, nous avons mangé de la viande à tous les repas du jour... Je n'ai pas mis de photo, c'est un plat qui ne rend pas très bien en image. En revanche, sur les papilles...

Préparation: 10 mn

Pour 4 personnes :

• 600 g de foies de volaille
• 20 g de beurre (chez nous, il est demi-sel)
  
• une salade verte bien croquante (Batavia, Romaine)
• moutarde, huile, vinaigre, vinaigre balsamique
• sel, poivre selon les goûts
  

1. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, jetez-y les foies, à feu vif pendant 1 mn (attention aux projections), secouez la poêle, puis mettez à feu moyen.
2. Préparez une vinaigrette : mélangez la moutarde et le vinaigre à votre habitude, ajoutez un trait de balsamique, puis l'huile, émulsionnez (c'est un grand mot pour dire "agitez la fourchette jusqu'à ce que ça épaississe légèrement en moussant"). N'oubliez pas les foies, ils vont brûler. Ajoutez la salade, mélangez.
3. Secouez la poêle régulièrement pour cuire les foies sur tous les côtés. A ce moment, il y a deux possibilités : soit vous les aimez onctueux et fondants et vous les servez après 10 mn de cuisson, soit vous les aimez grillés et vous les laissez 2 mn de plus à feu vif... C'est aussi le moment où on sale et poivre si on le souhaite.
4. Dressez la salade sur les assiettes et déposez les foies chauds dessus. Pour la déco, vous pouvez mettre quelques feuilles de persil haché (frais ou surgelé).
5. Remettez la poêle à chauffer quelques instants et déglacez (encore un mot qui se la joue pour dire "versez un peu de vinaigre/vin/crème fraîche dans votre récipient chaud et laissez le jus s'en imprégner pendant une minute") avec une cuillerée à soupe de balsamique, dont vous napperez les foies ensuite.

Opinions récoltées : les enfants découvraient le foie, le moins grand a adoré, le grand n'a pas aimé, mais c'est quand même particulier. L'homme a apprécié, apparemment...