C'est pas mauvais...

vendredi 21 mars 2008

Lasagnes

Nous faisons parfois des lasagnes végétariennes express, inspirées de la cuisine d'une amie qui l'a elle-même empruntée à sa maman. Cela consiste à mettre en couches alternées de la ratatouille, des plaques de lasagnes, des ristes d'aubergines en finissant par des lasagnes que l'on nappe de crème de soja et de gruyère râpé. Avec un bocal de chaque, on fait quatre couches et un plat pour cinq à six personnes, le plus long étant la cuisson (environ 35 à 40 minutes).

Mais le grand a dit récemment qu'il aimerait bien manger des lasagnes avec de la viande, "des vraies lasagnes". Ça m'a paru une bonne idée et j'y ai réfléchi un peu, de façon à en faire un plat personnalisé...

Préparation: 20 mn - Cuisson: 30 mn + 45 mn
Pour 6 à 7 personnes

• 600 g de viande hachée
• 1 gros oignon
• 3-4 échalotes
• 2-3 gousses d'ail
  
• 2 boîtes de tomates en cubes
• 1 boîte de pulpe de tomates liquide
• 1 boîte de concentré de tomates
• 1 boîte de lasagnes
• 500 g de feuilles d'épinards frais
• 1 boîte de ricotta
• 20 cl de crème de soja
• 1 càs de ciboulette (fraîche ou surgelée)
• 150 g de fromage râpé
• 2 càs d'huile d'olive
  
• sel, poivre, herbes
  

1. Epluchez et émincez les oignons et les échalotes, hachez l'ail. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen puis faites-y revenir l'ail quelques instants sans cesser de remuer, de façon à parfumer l'huile. Ajoutez les échalotes et les oignons, faites les fondre doucement pendant quelques minutes. Saupoudrez des herbes de votre choix (marjolaine, thym, sarriette...), remuez.
2. Mettez la viande et remuez pendant une minute ou deux, puis ajoutez le concentré de tomates, remuez encore, versez les deux boîtes de tomates, remuez et incorporez une partie de la pulpe liquide, en fonction de la consistance du mélange. Celui-ci va  maintenant mijoter à découvert 25 minutes, une partie de l'eau va s'évaporer pour ne garder que les saveurs, il doit en rester un peu à la fin pour cuire les lasagnes.
3. Préchauffez votre four à 200°C (th.7)
4. Pendant le mijotage, lavez les épinards, coupez-les grossièrement, mettez une cuillerée d'huile d'olive dans une casserole que vous faites chauffer doucement, puis jetez-y les épinards. Attendez quelques minutes avant de remuer en les retournant. Ils vont réduire de façon spectaculaire. Ajoutez alors la ciboulette, du sel, du poivre, puis les deux tiers de la ricotta, remuez bien et coupez le feu. Réservez.
5. Mélangez la crème de soja avec le reste de ricotta, poivrez.
6. Au fond du plat, mettez quelques cuillerées de jus de la sauce à la viande. Posez une couche de lasagnes au dessus. Alternez les couches de viandes, pas trop garnies, et les lasagnes. Les épinards seront disposés sur l'avant dernière couche. Enfin, mettez une couche de pâte que vous nappez du mélange crème de soja-ricotta, parsemez du gruyère puis enfournez pour 40 minutes environ. Le dessus doit être bien doré.

Petit truc si, comme le mien, votre plat à four a des angles légèrement arrondis: cassez les coins des plaques de lasagnes...

Qu'en ont-ils pensé : le grand : "Aaaaah, enfin des vraies lasagnes à la viande !", le moins grand:"Ah oui, ça c'est bon !", l'homme : "Le truc vert, c'est quoi ? J'aime bien le dessus crémeux..."

mardi 4 mars 2008

Flans au brocoli

En achetant mes moules pyramides et demi-sphères, je m'étais promis de les utiliser pour faire des présentations de légumes plus rigolotes, même si je n'ai jamais de grimace quand j'en mets sur la table. Certes, le flan de légumes est très classique, mais moins en pyramide... L'effet coulis de tomates n'a pas eu le résultat escompté, mais les saveurs étaient au rendez-vous.

Préparation : 5 mn – Cuisson : 15 mn + 10 mn
Pour 6 mini flans

• 300 g de brocoli
• 3 œufs
• 20 cl de crème de soja
• 1 càs de sésame
• 6 càc de sauce tomate
• 1 càs d’huile d’olive
• thym, marjolaine
• sel, poivre

1. Au fond des moules, déposez une cuillerée de sauce tomate, puis mettez au congélateur. De cette manière, la sauce tomate ne se mélangera pas à l’appareil quand vous verserez les œufs dans les moules.
2. Lavez et cuisez le brocoli, découpé en fleurettes, à la vapeur. Réservez.
3. Préchauffez votre four à 180°C (th.8).
4. Battez les œufs en omelette, ajoutez la crème liquide, puis l’huile d’olive et enfin les herbes. Salez et poivrez à votre goût.
5. Sortez les moules du congélateur et disposez dans chacun des fleurettes de brocoli. Parsemez de graines de sésame. Versez le mélange précédent dessus en veillant à napper le brocoli.
6. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Servez chaud avec une salade, une céréale ou en accompagnement de poisson.

L'homme :"Oh, des légumes en flan !", le grand:"C'est joli, c'est quoi ?", le moins grand:"Miammmmm !"

vendredi 22 février 2008

Gâteau de chou-fleur

Les enfants adorent le chou-fleur (je parle de ceux qui sont à la maison, mais je me garderai bien d'en faire une généralité). S'il est arrosé de "sauce blanche" (entendez béchamel) et gratiné, leur bonheur est complet. Cela étant, si je leur prépare comme ça à chaque fois, ils risquent de se lasser (et nous aussi, peut-être même plus rapidement). Il fallait donc trouver une alternative, aussi rapide et aussi appréciable... En fouillant un peu le frigo un soir, j'ai mélangé divers ingrédients oubliés et voilà !

 

Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn + 40 mn
Pour 4 personnes

•  1 chou-fleur
• 3 œufs
• 20 cl de crème de soja
• 100 g de fromage de chèvre sec
• 1 càc de thym
• 1 càs d’huile d’olive
• sel, poivre

1. Lavez le chou-fleur et détaillez-le en fleurettes. Cuisez-le à la vapeur douce pendant 15 minutes. Réservez.
2. Préchauffez le four à 190°C (th.9).
3. Battez les œufs en omelette, puis ajoutez la crème de soja, le fromage de chèvre émietté grossièrement, le thym et l’huile d’olive. Salez et poivrez à votre goût.
4. Disposez les fleurettes de chou-fleur dans un moule à cake (beurré s’il n’est pas en silicone). Versez le mélange dans le moule en veillant à ce qu’il se répartisse bien.
5. Enfournez pour 40 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche. Servez chaud.
6. Pendant la cuisson, confectionnez une béchamel avec 40 g de margarine végétale, 40 g de farine et du lait de riz. Puis ajoutez une petite boîte de concentré de tomates, mélangez soigneusement, salez, poivrez puis incorporez une ou deux cuillères à soupe de basilic frais (ou surgelé). Laissez une minute sur le feu, puis servez avec le gâteau en arrosant les tranches.

Impressions réunies : l’homme : "c’est bon, ça" (je ne suis pas tombée de ma chaise, mais presque !), le moins grand : "ouaiiiiiis, du chou-fleur ! ", le grand : "c’est vrai, c’est bon…"

lundi 11 février 2008

Bricks aux épinards et au livarot

Les feuilles de brick se sont rappelées à mon bon souvenir récemment, j'en ai donc fait l'acquisition. Ah, non, pardon, l'homme les a inscrites sur sa liste de courses à ma demande. Il est important de préciser que c'est lui qui se dévoue pour la corvée du supermarché...
Un soir, ouvrant mon réfrigérateur, j'ai eu envie de faire un plat complet avec un peu de croustillant, d'où l'idée des épinards en bricks !

Préparation : 5 mn – Cuisson : 15 mn + 10 mn
Pour 2 personnes

• 400 g d’épinards surgelés en branches
• 2 œufs
• 100 g de livarot en tranches
• 10 cl de crème d’avoine
• cumin en grains
• cumin moulu
• 1 càs de ciboulette ciselée
• sel, poivre
• 4 feuilles de bricks
• 40 g de beurre fondu

1. Dégelez et cuisez les épinards dans une casserole, à feu moyen. Quand ils sont cuits et qu’il ne reste plus d’eau, salez, poivrez, ajoutez la crème et les deux cumins, puis mélangez. Laissez cuire encore deux minutes puis éteignez et réservez.
2. Préchauffez le four à 180°C (th.8).
3. Préparez les feuilles de bricks en les badigeonnant de beurre fondu. Puis superposez deux feuilles, posez-les sur du papier sulfurisé dans le plat à four.
4. Disposez une petite couche d’épinards au centre, puis 50 g de livarot et à nouveau des épinards en formant un creux au milieu dans lequel vous casserez l’œuf. Pliez la feuille sur le centre, un coté, puis l’autre et réunissez les deux côtés sur le dessus en les attachant avec un cure-dent. Etalez un peu de beurre sur le chausson. Procédez de même pour le second.
5. Enfournez pendant 10 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré. Servez chaud avec des carottes râpées au jus d’orange et à la coriandre fraîche.

L’homme a dit : "Ah bon, il y a du livarot ?"

mardi 1 janvier 2008

Buffet de réveillon

Le terme de buffet est un peu excessif, il n'y avait pas une dizaine de mets présents sur la table... J'avais envie de tester des moules en silicone Lekué (là ou ici) à empreintes multiples, reçus récemment. Ce sont donc les plaque à minicakes et à tartelettes qui ont dû travailler. Je n'avais encore jamais testé les moules souples, ils sont définitivement adoptés !
J'ai donc établi un menu de plusieurs mignardises salées, histoire de grignoter nourrissant en attendant la nouvelle année. Je n'ai pas tout photographié, je vous laisse imaginer ce que ça pouvait donner...
Nous avions donc des allumettes sésame-mimolette, des petits cakes aux carottes, des champignons farcis, des pruneaux au foie gras et des mini tartelettes au citron sans oublier un peu de pop-corn au caramel à déguster devant les DVD avec les enfants...

Minicakes aux carottes, chèvre et noisettes grillées
Préparation: 10 mn - Cuisson: 15 mn
Pour 12 minicakes (doublez pour un cake normal)

• 125 g de farine
• 2 oeufs
• 150 g de carottes râpées
• 30 g de noisettes grillées concassées
• 70 g de fromage de chèvre
• 1/4 verre d'huile d'olive
• 1/2 sachet de poudre à lever (levure chimique)
• poivre

1. Préchauffez le four, th. 7.
2. Mélangez la farine et la levure.
3. Mélangez tous les ingrédients, puis saupoudrez progressivement la farine en mélangeant.
4. Versez dans les moules (huilés et farinés s'ils ne sont pas en silicone) et enfournez 12 à 15 minutes.
5. Démoulez sur une grille et dégustez chaud, tiède ou même froid.

Avis reçus: l'homme :" ce serait mieux avec... une sauce" (j'ai suggéré du fromage blanc avec des herbes fraîches), les enfants: "c'est bon, mais il faut une sauce...".

Tartelettes au citron 

Préparation: 20 mn - Réfrigération: 2 h + 2 h - Cuisson: 10 mn + 8 mn
Pour 25 tartelettes environ (doublez pour une tarte normale)

• 170 g de farine
• 100 g de beurre mou
• 20 g de poudre d'amandes
• 20 g de sucre glace
• 1/2 œuf (il faut le peser...)

• 12,5 cl de jus de citron
• 125 g de beurre
• 50 g de sucre glace
• 2 oeufs

La pâte:

1. Préchauffez le four th. 6.
2. Mélanger le beurre mou, la poudre d'amandes, le sucre et l'oeuf puis ajouter la farine. Formez une boule que vous couvrez et mettez au frais 2 heures.
3. Sortez la pâte, assouplissez la dans vos mains puis étalez-la sur un support très fariné. Attention, elle est très friable, d'où la nécessité qu'elle soit froide. Avec des emporte-pièce légèrement plus grands que vos moules, découpez des ronds que vous placez dans les moules (beurrés et farinés s'ils ne sont pas en silicone).
4. Piquez la pâte puis cuisez-la 10 minutes à th. 6. Laissez ensuite refroidir.

La garniture:

1. Préchauffez le four th. 6.
2. Battre les oeufs avec le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux.
3. Versez dans une casserole et ajoutez le jus de citron. Amenez doucement à ébullition en fouettant sans arrêt.
4. Quand vous obtenez une consistance de crème anglaise, arrêtez le feu et ajoutez progressivement le beurre en mélangeant.
5. Etalez le tout sur le fond de tarte, puis enfournez pour 8 minutes. Servez frais.

Opinions recueillies: l'homme:"ch'est bon, cha, pas trop sucré", le grand:"Miam !", le moins grand:(après la cinquième) "je peux en prendre une autre ?"

Bonne année à tous !

dimanche 9 décembre 2007

Potée au chou

Il semble que tout le monde sache préparer une potée au chou. Eh bien, non, pas tout le monde, jusqu'à ce que j'en fasse une, je ne savais pas. Alors j'ai fait comme toujours, j'ai consulté Internet, après avoir acheté les ingrédients qui me paraissaient nécessaire (conseillée par mon boucher). Là, j'ai trouvé tout un assortiment de recettes, dont certaines ne contenaient pas du tout ce que j'avais choisi, d'autres demandaient trois à quatre heures de cuisson (je ne les avais pas non plus). Conclusion, j'ai suivi mon instinct, mélangé plusieurs recettes et j'ai confectionné MA potée.

Préparation: 15 mn - Cuisson: 1 heure
Pour 4 personnes

• 1 chou vert
• 2 grosses carottes
• 6-7 pommes de terre
• 2-3 rutabagas
• 800 g de poitrine demi-sel
• 4 saucisses fumées
• Grains de poivre noir
• 2 feuilles de laurier
  

1. Mettez la poitrine dans une casserole d'eau froide et amenez à ébullition. Laissez à petit bouillon pendant 15 minutes, puis égouttez.
2. Dans une grande casserole, faites bouillir beaucoup d'eau. Coupez le chou en quatre, enlevez le cœur et les grosses côtes centrales, plongez-le dans l'eau et laissez blanchir pendant une dizaine de minutes puis égouttez.
3. Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes et les rutabagas.
4. Mettez la poitrine dans une cocotte, ajoutez les légumes (chou, carottes et rutabagas, le laurier et le poivre et couvrez d'eau. Amenez à ébullition, laissez mijoter une quinzaine de minute.
5. Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre.
6. Ajoutez les saucisses et les pommes de terre, laissez cuire trente minutes environ. Servez chaud.

Avis: le moins grand:"elles sont bonnes, les saucisses", l'homme:"y a pas plus de viande ?", le grand:"Miam! c'est vrai qu'elles sont bonnes les saucisses".

samedi 8 décembre 2007

Spätzli aux carottes et aux lardons

Les spätzli sont d'origine suisse et de la famille des pâtes. Ça ressemble à des petits morceaux irréguliers de pâte fraîche et ça se fait cuire quelque minutes dans du beurre (ou autre matière grasse). Il semblerait que ce soit facile à faire, puisque la  première fois que j'y ai goûté, ils avaient été confectionnés par ma maman, de retour de Suisse. Cela dit, ceux que l'on trouve au rayon pâtes fraîches sont très convenables...

Ce midi, le repas se devait d'être rapidement prêt et tout aussi rapidement mangé pour respecter les exigences des activités du grand et du moins grand. Mais je voulais qu'il y ait des légumes alors j'ai tout mélangé, contre l'avis du moins grand:"Fffffff, non..."

Préparation: 5 mn - Cuisson: 10 mn
Pour 4 personnes

• 600 g de carottes
• 1 oignon
• 1 paquet de spätzli
• 200 g de lardons
• Sarriette

1. Epluchez et râpez les carottes. Emincez l'oignon et mettez-le à fondre dans un peu d'huile d'olive. Quand il est transparent, ajoutez les carottes et laissez les cuire à feu doux en remuant régulièrement.
2. Videz la sauteuse et réservez les carottes.
3. Dans la sauteuse, jetez les lardons et laissez-les rendre un peu de gras à feu vif, puis ajoutez les pâtes. Laissez cuire quelques minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajoutez la sarriette.
4. Ajoutez les carottes dans la sauteuse, remuez pour mélanger le tout. Servez chaud.

Opinions recueillies: le moins grand "c'est délicieux", le grand "oui, c'est bon", l'homme "ah oui, tiens, c'est pas mal"

jeudi 22 novembre 2007

Flammenkuche

J'avais l'habitude de préparer ça le soir rapidement, en utilisant une pâte toute prête, que je ne trouvais pas terrible, mais faute de mieux...

Depuis, j'ai appris à faire le pain, avec du levain fermentescible, merci Papilles et Pupilles. J'ai donc étendu ma science toute neuve à toutes les préparations contenant de la levure de boulanger que je remplace par le levain cité précédemment. La brioche est en cours d'amélioration, le pain ne se défend pas mal et la pâte à pizza a fait l'objet de la recette d'aujourd'hui.

Pâte à pizza
Préparation: 10 mn + 1h30 de repos

• 300 g de farine
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  
• 1 cuillère à café de levain fermentescible
  
• 1 cuillère à café de sel
• Herbes, épices (facultatif)
  
• Un peu d'eau tiède

1. Dans un saladier, mettez la farine et le levain, mélangez, puis l'huile, ajoutez le sel et les épices ou les herbes (ici, de la marjolaine) si vous le souhaitez et mélangez à nouveau.
2. Progressivement, ajoutez de l'eau en malaxant (si vous avez un batteur avec des embouts adaptés au pétrissage, vous gagnerez du temps).
3. Pétrissez jusqu'à obtenir une boule non collante. Si elle continue à coller, saupoudrez de farine et continuez à pétrir.
4. Mettez la boule à reposer 1h30 dans un endroit tiède. Ensuite, étalez-la au rouleau, disposez-la dans un plat sur du papier sulfurisé et laissez-la reposer le temps de préparer la garniture.

Garniture
Préparation:10 mn - Cuisson: 20 mn
Pour 2 personnes

• 1 oignon
  
• 100 g de lardons
• Crème fraîche liquide
• Fromage râpé

1. Préchauffez le four à 200°C
2. Emincez l'oignon et faites le revenir dans un peu d'huile d'olive, pendant 3 minutes.
3. Etalez l'oignon sur la pâte, disposez les lardons puis le fromage râpé. Arrosez de crème fraîche.
4. Enfournez pour 20 minutes, servez chaud.

L'homme a dit: "Tu en avais déjà fait, mais il y avait autre chose en plus, non ?"

mardi 13 novembre 2007

Gratin de courge spaghetti

La courge spaghetti s'appelle ainsi parce sa chair fait des fils qui ressemble aux pâtes du même nom. Vue de l'extérieur, rien ne laisse croire à cette surprise qu'elle renferme.

La marche à suivre est assez simple au départ : après avoir lavé la bête, posez-la dans un plat et mettez-la à cuire au four non préchauffé pendant environ 45 minutes. Pour vous assurer qu'elle est cuite, plantez un couteau, la chair ne doit pas offrir de résistance...

Ensuite, vous la tranchez en deux (dans le sens que vous préférez) et vous obtenez
ça. Jusqu'ici, rien de très différent d'une citrouille ou d'un potimarron (normal, c'est toudis la même famille)...
Vous vous armez alors d'une fourchette...

...vous grattez la chair et voilà les spaghettis qui apparaissent ! Libre à vous ensuite de les accommoder à votre guise. En ce qui me concerne, je l'aime bien en gratin, à cause de sa saveur douce et fondante, même si on perd un peu du côté rigolo des fibres.

Je n'ai pas été assez rapide pour prendre une photo du gratin bien doré, mais je laisse votre imagination et vos petites mains faire ce qu'il faut...

Préparation: 40 mn - Cuisson: 25 mn
Pour 4 personnes

• 1 courge spaghetti (environ 1,5 kg) cuite
• 200 g de lardons
• 1 briquette de crème d'avoine
• 1 cuillère à café de sarriette
• Sel, poivre
• Fromage râpé

1. Préchauffez le four à 200°C
2. Egouttez la chair de la courge, elle rend beaucoup d'eau, puis faites la dessécher à feu doux dans une sauteuse, sans matière grasse, en remuant souvent.
3. Pendant ce temps, faites revenir les lardons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient grillés.
4. Lorsque la courge ne rend plus d'eau, ajoutez la crème d'avoine (de soja ou fraîche) et mélangez, puis ajoutez la sarriette, assaisonnez, mettez les lardons et mélangez le tout.
5. Versez le tout dans un plat à gratin, parsemez de fromage râpé, enfournez et laissez gratiner. Servez chaud, accompagné de céréales (j'avais choisi du kasha, du sarrasin grillé)

Avis recueillis : les enfants : "c'est bon !", l'homme "c'est crémeux, c'est bon!"

dimanche 11 novembre 2007

Carottes aux galettes de polenta

La polenta est ma purée instantanée. Ca se prépare aussi vite, c'est bon et je peux y ajouter tout ce qui me fait envie: œuf, crème fraîche, fromages, lardons, épices, herbes, etc. C'est également un excellent accompagnement pour des légumes ou du poisson, quelle qu'en soit la préparation... Ici, j'ai fait simple, je pense qu'il y a plein de possibilités pour y ajouter sa touche personnelle.

Préparation: 10 mn - Cuisson: 15 mn

Pour 4 personnes :

• 1 verre (15 cl) de polenta
• 3 verres d'eau
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  
• 1 oignon
• 600 g de carottes
• 1 navet boule d'or (ou un chou-rave)
• 20 cl de crème d'avoine (ou de la crème liquide)
• herbes
• sel, poivre

1. Faites bouillir l'eau, salez puis versez lentement la polenta en mélangeant sans cesse jusqu'à épaissisement. Etalez-la dans un plat huilé pour la faire refroidir.
2. Emincez l'oignon, épluchez et râpez les légumes.
3. Faites fondre l'oignon dans une sauteuse avec un peu d'huile, ajoutez les légumes, couvrez et laissez cuire à feu moyen en remuant de temps en temps.
4. Après 10 minutes, enlevez le couvercle et laissez sécher quelques instants en mélangeant, puis ajoutez la crème, remuez à nouveau et gardez au chaud.
5. Faites fondre de l'huile dans une poêle et déposez des carrés (des fleurs, des bonshommes, etc) de polenta pour les faire frire des deux côtés. Salez et servez chaud en accompagnement des légumes.

Ils ont dit: Le grand "Tes carottes sont meilleures que la dernière fois", le moins grand "J'en veux encore", l'homme "Je cherche ce qu'on pourrait mettre sur les galettes..."