C'est pas mauvais...

samedi 3 novembre 2007

Potage potimarron-poireau aux épices

J'ai toujours aimé les soupes, de préférence les potages bien épais, bien chauds pour mettre ses mains froides autour du bol, les laisser absorber la chaleur doucement pour qu'elle se répande dans tout le corps... Je suis longtemps restée sur le classique poireaux-carottes-navets (pas de pommes de terre, par habitude maternelle) ou alors citrouille au lait sucré. L'homme étant, lui, très poireau-pomme de terre, je m'aventure à pas de loup vers d'autres expériences en ajoutant un légume par-là, une herbe par-ci, en saupoudrant une épice...
Un "poireau-potimarron" ayant recueilli son agrément ("c'est pas mauvais..."), j'ai poussé l'audace jusqu'à ajouter un légume ET des épices !

Préparation : 10 mn – Cuisson 30 mn

Pour 4 à 6 personnes

• 1 petit potimarron
• 1 gros poireau
• 1 navet Boule d’or (facultatif ou remplaçable par un navet violet, plus fort)
• 1 cuillère à café d’épices (4 épices, curry, coriandre, cumin, etc)
• sel, poivre
• 1 noix de margarine végétale

1. Lavez les légumes, détaillez le poireau en rondelles moyennes, le potimarron et le navet en dés moyens.
2. Dans une cocotte, faites fondre la margarine, jetez-y le poireau en rondelles et faites-le fondre doucement jusqu’à ce qu’il prenne une couleur fluo.
3. Ajoutez le navet, remuez, laissez une minute, puis ajoutez le potimarron et remuez.
4. Saupoudrez de l’épice choisie, j’avais pris du 4 épices, bois d’Inde, poivre, muscade, girofle, salez, poivrez, remuez quelques instants.
5. Couvrez d’eau, plus ou moins selon la texture plus ou moins épaisse que vous aimez.
6. Laissez cuire à petit bouillon jusqu’à ce que le potimarron et le navet s’écrasent à la fourchette, une trentaine de minutes environ.
7. Mixez jusqu’à obtenir un potage lisse et épais.
8. Servez avec un filet de crème de soja, de crème d’amande ou de crème fraîche, sans rien, c’est bon aussi…

Avis de l'homme : "J'aimais mieux l'autre"

Le marché du samedi 3 novembre

De retour de Vert'Tige, mon petit marchand bio des halles de Wazemmes, voilà de quoi sera faite notre semaine à deux...

Un petit potimarron, des navets Boule d'or, des œufs frais, des pommes de terre Charlotte, plein de salades Batavia et Romaine, des courgettes (elles viennent des champs de Vert'Tige !), un petit pot de faisselle de chèvre, une baguette, des grosses carottes (délicieuses !), sans oublier deux pains pour nos petits déjeuners...
Maintenant, il reste à trouver l'inspiration pour accommoder tout ça !

vendredi 2 novembre 2007

Petits éclairs secs au café

Le nom n'est pas d'origine, il a été trouvé par le moins grand, après avoir goûté ces gâteaux de mon enfance. Je ne sais pas trop si c'est une invention de ma Maman, pas très douée en cuisine néanmoins très imaginative, ou si elle le tient de ma Mamy. Je ferai une enquête à ce sujet, en attendant, dégustez, je vous en prie !

Préparation 10 mn - Réfrigération 1h30

Pour 10 éclairs :

• 20 biscuits à la cuillère
• 50 g de beurre
• 30 g de sucre
• 2 cuillères à café instantané (le Nescafé expresso convient bien, car les "grains" sont friables)

1. Ecrasez le beurre à la fourchette, ajoutez y le sucre en continuant à mélanger.
2. Mettez le café, tout en poursuivant le malaxage à la fourchette.
3. Etalez une couche du mélange sur le côté plat d'un biscuit, accolez un deuxième biscuit et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la farce et des biscuits.
4. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de les manger. Délicieux avec un thé ou un café !

Je prépare ces gâteaux avec du beurre demi-sel parce que je les ai toujours connus avec cette saveur-là, mais ça peut déplaire.

Notez que ces proportions sont un peu approximatives, vous pouvez sans difficulté augmenter ou diminuer les quantités selon vos goûts. Vous pouvez aussi mettre à la place du café du cacao non sucré ou du pralin...

Appréciations familiales : le grand :"Mmmmh !", le moins grand : "Il sont bons, tes petits gâteaux !", l'homme :"C'est un peu trop salé, sinon ça va".

Tarte au thon et aux câpres

Ce soir, c'est l'homme qui s'est mis aux fourneaux. Il m'avait mis l'eau à la bouche en me parlant de sa tarte au thon, c'était le moment d'y goûter...

Je l'ai donc observé avec attention et sans commentaire (très difficile pour moi !) pour pouvoir lui voler sa recette et vous en faire part.

 

Préparation 15 mn - Cuisson 30 mn

Pour 4 personnes :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 oignon moyen
• 1 boîte de pulpe de tomates
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 boîte de thon (160g)
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 2 œufs
• 10 cl de crème fraîche (ou de crème de soja)

1. Préchauffez le four à 200°C
2. Emincez l'oignon, mettez-le à fondre dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'il soit blond. Ajoutez le thon émietté, puis les câpres, le concentré de tomates (l'homme dit que c'est meilleur, mais il n'en avait pas mis) et la pulpe, en mélangeant entre chaque ingrédient. Laissez tiédir.
3. Déroulez la pâte dans le moule, piquez-la.
4. Battez les œufs, ajoutez la crème fraîche, mélangez.
5. Etalez le mélange oignon-thon-tomates sur la pâte. Versez l'appareil œufs-crème fraîche sur l'ensemble en veillant à bien le répartir.
6. Enfournez pour 30 mn et servez chaud, avec une salade verte par exemple.

Appréciation : c'est très bon ! Il n'y a que moi pour donner un avis ce soir...

Salade verte et petits foies de volaille poêlés

Une fois n'est pas coutume, nous avons mangé de la viande à tous les repas du jour... Je n'ai pas mis de photo, c'est un plat qui ne rend pas très bien en image. En revanche, sur les papilles...

Préparation: 10 mn

Pour 4 personnes :

• 600 g de foies de volaille
• 20 g de beurre (chez nous, il est demi-sel)
  
• une salade verte bien croquante (Batavia, Romaine)
• moutarde, huile, vinaigre, vinaigre balsamique
• sel, poivre selon les goûts
  

1. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, jetez-y les foies, à feu vif pendant 1 mn (attention aux projections), secouez la poêle, puis mettez à feu moyen.
2. Préparez une vinaigrette : mélangez la moutarde et le vinaigre à votre habitude, ajoutez un trait de balsamique, puis l'huile, émulsionnez (c'est un grand mot pour dire "agitez la fourchette jusqu'à ce que ça épaississe légèrement en moussant"). N'oubliez pas les foies, ils vont brûler. Ajoutez la salade, mélangez.
3. Secouez la poêle régulièrement pour cuire les foies sur tous les côtés. A ce moment, il y a deux possibilités : soit vous les aimez onctueux et fondants et vous les servez après 10 mn de cuisson, soit vous les aimez grillés et vous les laissez 2 mn de plus à feu vif... C'est aussi le moment où on sale et poivre si on le souhaite.
4. Dressez la salade sur les assiettes et déposez les foies chauds dessus. Pour la déco, vous pouvez mettre quelques feuilles de persil haché (frais ou surgelé).
5. Remettez la poêle à chauffer quelques instants et déglacez (encore un mot qui se la joue pour dire "versez un peu de vinaigre/vin/crème fraîche dans votre récipient chaud et laissez le jus s'en imprégner pendant une minute") avec une cuillerée à soupe de balsamique, dont vous napperez les foies ensuite.

Opinions récoltées : les enfants découvraient le foie, le moins grand a adoré, le grand n'a pas aimé, mais c'est quand même particulier. L'homme a apprécié, apparemment...

jeudi 1 novembre 2007

Avec peu... la suite

Les ustensiles

Vous aurez reconnu l'ensemble des outils présentés ici. Je suis assez pauvre en couteaux, mais ça viendra... Ma douille n'est pas des plus pratiques, mais j'ai réussi à faire des macarons convenables avec.
Pour la maryse (la spatule plate et souple à côté du fouet), je me permettrais un conseil :ne faites pas comme moi et n'achetez pas le premier prix au supermarché. Dès que j'ai raclé une casserole de chocolat fondu, les bords ont chauffé et sont maintenant recourbés...
Les emporte-pièces viennent de chez Tupperware et sont pratiques parce qu'il y a plusieurs tailles.


Les casseroles et les moules








  Sauteuse en fonte d'alu (aïe mon poignet), cocotte-minute sans poignée (vive la vapeur douce), casseroles (eh oui, c'est tout), poêles de toutes tailles et cocotte en fonte pour les mijotages...






Moules à gâteaux (pas tout jeunes), ramequin, bol, pot pour les soufflés, les crèmes, les flans...





                        

                    Pour finir, le plan de travail !

Avec peu...

...on peut faire beaucoup.

Gros et petits appareils

Ici, vous allez trouver tout le matériel dont je dispose pour faire la cuisine. Je ne suis pas très équipée, autant que la plupart des gens qui cuisinent un peu et certainement moins que ceux qui nous présentent de véritables merveilles, comme Mercotte par exemple. Ce qui ne veut pas dire que c'est l'équipement qui fait la qualité du cuisinier, il y a aussi le savoir-faire et la passion.

    Ma gazinière : 4 feux, un four équipé d'un thermostat allant de fort à doux, sans plus de précision, ce qui m'oblige à une certaine approximation et à beaucoup d'adaptation...

                                                                                                                           



         

                                Un four combiné micro-onde/convection/grill. Je me sers du micro-onde, parfois du grill, rarement du four. Finalement, celui de la gazinière fait les quiches plus dorées et plus croustillantes. Et puis, ma plaque à pâtisserie n'y entre pas !

     Les robots : le premier hache, pétrit (les pâtes pas trop dures), mixe (avec le blender), tranche, râpe. Accessoirement, il fait presse-agrume et centrifugeuse, mais je me sers peu de ces fonctions-là.

  Celui-ci est un batteur classique avec pied plongeant (nettement plus pratique que le blender pour faire les potages et les veloutés), fouets à branches fines pour les blancs en neige, les chantilly, etc, et fouets torsadés pour pétrir les pâtes à pain, même si on doit finir le pétrissage à la main...

Croustimoelleux

Au hasard des pages de mon hebdomadaire favori (Elle, pour ne pas le nommer), j'ai découvert les sœurs Scotto, apparemment très connues en tant qu'auteures et stylistes culinaires, mais ma culture gastronomique ne demande qu'à s'enrichir... Elles sortent donc un livre qui sera certainement abondamment relayé sur la blogosphère du goût :"Secrets de cuisine des sœurs Scotto" aux éditions du Chêne. Le magazine a reproduit plusieurs recettes dont une que j'ai testée. Ayant eu un "Il est bon, ton gâteau" de la part de l'homme lors du premier essai, j'ai réitéré, avec le même succès, c'est pourquoi je m'empresse de vous faire partager ce délice gustatif, avec une ou deux adaptations aux goûts de la maison !

Préparation: 15 mn  -  Cuisson: 35 mn
Pour 8 personnes :

• 300 g de chocolat noir (le plus corsé possible)
• 6 œufs
• 150 g de sucre semoule (200 à l'origine, mais je n'aime pas trop sucré)
• 150 g de beurre très mou (programme décongélation du micro-onde, très utile) + une noix pour le moule
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré (je n'en ai pas mis)
• 1 cuillère à café de vanille liquide (pas mis non plus)

1. Beurrez un moule à manqué de 26 cm. Faites fondre le chocolat au micro-ondes, je trouve que c'est plus pratique au bain-marie pour obtenir la consistance demandée.
2. Préchauffez le four à 175°C (th 5-6). Cassez 2 œufs entiers dans un saladier, ajoutez 4 jaunes et le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume, puis parfumez de rhum et de vanille et fouettez encore 30 secondes. Incorporez alors le chocolat en mince filet, puis le beurre.
3. Fouettez les 4 blancs en neige pas trop ferme et incorporez-les délicatement à la préparation, jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
4. Versez la pâte dans le moule et glissez au four. Laissez cuire 35 mn, puis retirez du four. Laissez-le reposer 10 mn.
5. Servez tiède ou froid.

Ce gâteau se conserverait très bien quelques jours, sous un torchon, mais il n'a pas eu le temps d'arriver jusque là...

J'avais divisé les proportions par deux la première fois puis je l'ai fait tel quel la seconde, il n'a pas duré plus longtemps !

 

Observations familiales : "Bon, bien mousseux", "Il était délicieux!" et le désormais légendaire "Il est bon, ton gâteau."

Côtes de porc sauce tomate et Quinori

Nous mangeons de la viande bio. C'est-à-dire que nous sommes partis de l'idée que nous préférions manger moins de viande (ce qui ne nous demandait pas trop d'effort), en étant plus exigeant sur la qualité. Après observation et comparatifs divers, force fut de constater qu'entre les prix d'un boucher traditionnel et ceux de la biocoop, il n'y avait pas de différence. Et, ce qui ne gâche rien, les bouchers sont sympas !
Ce qui nous amène à notre plat de ce midi. Ce ne sont pas des vraies côtes de porc, mais des côtes dans l'échine (12,37 euros/kg), plus grasses, mais plus goûteuses à mon avis... La sauce n'est pas bio du tout, j'ai utilisé des boîtes de conserve.

Le Quinori est un mélange de quinoa rouge, riz long complet précuit, quinoa, pois chiches et sésame, trouvé en magasin bio. J'aime bien utiliser ces mélanges tout prêt à la place des pâtes ou du riz.

Pour 4 personnes :

• 1 gros oignon
• 1 boîte de pulpe de tomates (400 g)
  
• 1 boîte de champignons coupés (400g)
  
• 4 côtes de porc
• Un peu de margarine végétale
  
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  
• 1 1/2 verre de Quinori
• Herbes, épices au choix
• Sel, poivre
  

1. Mettez une sauteuse à chauffer et émincez l'oignon en même temps.
2. Faites fondre la margarine, puis ajoutez la viande pour la faire dorer quelques instants.
3. Retirez la viande, réservez. Ajoutez l'huile d'olive, laissez-la chauffer légèrement.
4. Mettez les oignons dans la sauteuse, faites les fondre en remuant souvent, ajoutez les herbes de votre choix, j'avais opté pour du thym, de la marjolaine et de la sarriette, ou des épices (cumin, piment, coriandre,...), sel, poivre, laissez les oignons s'imprégner une minute.
5. Ajoutez les champignons égouttés, remuez, attendez quelques minutes.
6. Dans une casserole à part, mettez le quinori à cuire avec 3 1/2 verres d'eau (le fabricant dit moins, mais je suis toujours obligée de rajouter de l'eau).
7. Dans la sauteuse, ajoutez la pulpe de tomates, additionnée d'eau de rinçage de la boîte (un quart), remuez bien le tout.
8. Déposez la viande, recouvrez de quelques cuillerées de sauce, couvrez, laissez mijoter 10 à 15 mn.
9. Voilà !

Résultat: les enfants ont trouvé ça bon, moi aussi, l'homme n'était pas très en forme, mais il a tout mangé...

Au menu de ce soir : salade verte aux foies de volailles poêlés...

Bonjour et bienvenue !

J'ai envie de partager avec vous le quotidien de ma cuisine. Le nom de mon blog m'a été inspiré par mon compagnon qui me dit "c'est pas mauvais" quand il apprécie... C'est vous dire combien un "c'est bon" m'est précieux !
Vous trouverez ici nos menus au jour le jour, une semaine pour deux et une semaine pour quatre (ah, la famille recomposée), ça vous donnera peut-être des idées...  Que vous n'hésiterez pas  à me transmettre si vous le souhaitez, accompagnées de vos commentaires éventuels !
Il m'arrive parfois d'avoir des envies subites de tester une recette ou un produit, je vous ferai part de mes expériences, heureuses ou non... Elles seront toutes dûment testées par les hommes de la maison, jamais en reste d'une appréciation, que je vous transmettrai fidèlement.

Tout cela se fera en toute simplicité, en suivant les saisons et en favorisant le bio.

A très bientôt...