C'est pas mauvais...

dimanche 18 novembre 2007

Tatin de rutabagas confits

Dans le mot rutabaga résonnent les bruits creux de disette, de privations, de guerre et de fadeur... C'est ce que mes grands-parents et quelques-unes de mes lectures m'ont laissé comme impression, et il m'est difficile de la dépasser. J'ai quand même sauté le pas hier matin au marché quand j'ai su que le goût du rutabaga se situait entre le chou-rave et le navet. Cela ouvrait des horizons gustatifs intéressants...

Préparation: 45 mn - Cuisson: 20 mn
Pour 4 personnes

• 1 kg de rutabagas
• 1 carotte
• 30 cl de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 2 cuillère à soupe de jus d'orange
• 50 g de sucre en poudre
• 50 g de margarine végétale
• Sel, poivre
• 1 pâte feuilletée

1. Epluchez et lavez les légumes, coupez les rutabagas en quatre et la carotte en rondelles. Mettez le tout à cuire pendant 10-15 mn à couvert dans une casserole avec un fond d'eau. Ils doivent être encre fermes.

2. Pendant ce temps, faites réduire le vin blanc de moitié en le chauffant à feu doux.

3. Faites caraméliser le sucre avec un tout petit peu d'eau. Hors du feu, ajoutez le vinaigre et le jus d'orange. Remettez à chauffer avec le vin et le beurre. Salez et poivrez.

4. Ajoutez les légumes et laissez les cuire en les retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient enrobés d'une couche sirupeuse.
5. Déposez les légumes dans le moule, nappez du reste de sauce. Recouvrez avec la pâte feuilletée, piquez-la. Enfournez le tout à four chaud (200°C) pour 20 minutes.
6. Démoulez la tarte sur un plat et servez-la chaude ou tiède.

Commentaires : l'homme "ça va, c'est bon, avec une boule de sorbet au poireau peut-être...". Moi, je me suis régalée, les légumes étaient fermes, fondants et acidulés, mmmhh...

samedi 17 novembre 2007

Le marché du samedi 17 novembre

Je ne mettrai pas tous mes marchés en photo, mais quelques-uns, ça permet de suivre un peu les produits de saison...
Voyons un peu ce que celui-ci nous a réservé...

Nous voici donc avec des fruits : des bananes, des oranges et des coings (pour faire de la confiture ou de la pâte, j'hésite encore), des légumes : une tranche de courge Longue de Nice, un chou Romanesco (c'est joli !), un chou vert, des carottes et des rutabagas (je ne connais pas, je vais découvrir...). Et aussi un petit camembert normand au lait cru, assorti d'une bouteille de beaujolais offerte par le fromager. J'ai déjà quelques idées à tester !

jeudi 15 novembre 2007

Tajine de chou-fleur aux olives

J'avais acheté un chou-fleur en pensant à un gratin. Mais deux gratins dans la semaine, je n'avais pas envie, alors j'ai cherché dans mes tablettes une autre idée. Ce petit livre, acheté sur un coup de tête à Label Vie, m'a bien aidée...
La recette d'origine comprend des citrons confits, mais je n'en avais pas sous la main, j'ai donc fait sans et j'ai improvisé une sauce tomate pour accompagner tout ça.

Préparation: 10 mn - Cuisson: 30 mn
Pour 4 personnes

• 1 chou-fleur
• 100 g d'olives vertes
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café de curry
• 1 cuillère à café de cumin
• sel, poivre
• Eau

1. Lavez le chou-fleur et détaillez-le en fleurettes. Egouttez les olives. Ecrasez la gousse d'ail.
2. Dans une cocotte, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive, jetez-y la gousse d'ail et faites-la revenir une minute à feu moyen.
3. Ajoutez les olives, remuez, puis le chou-fleur, les épices, l'assaisonnement, remuez le tout et arrosez d'un verre d'eau.
4. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu moyen. Vérifiez de temps en temps que cela n'accroche pas et ajoutez de l'eau si nécessaire.
5. Servez chaud, accompagné de boulghour ou autre céréale (de l'épeautre pour nous).

Sauce tomate (en option)

• 1 brique de crème de riz
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• Un peu de lait de céréales
• Herbes de Provence

1. Dans le fond de la cocotte où a cuit le tajine, faites fondre le concentré de tomate, ajoutez la crème de riz, mélangez le tout et faites chauffer à feu doux.
2. Ajoutez du lait de céréales pour liquéfier la sauce à votre goût. Servez chaud avec le tajine et son accompagnement.

Commentaires: "Ca va", "Ouaiiiiiiiis, du chou-fleur !"

mardi 13 novembre 2007

Gratin de courge spaghetti

La courge spaghetti s'appelle ainsi parce sa chair fait des fils qui ressemble aux pâtes du même nom. Vue de l'extérieur, rien ne laisse croire à cette surprise qu'elle renferme.

La marche à suivre est assez simple au départ : après avoir lavé la bête, posez-la dans un plat et mettez-la à cuire au four non préchauffé pendant environ 45 minutes. Pour vous assurer qu'elle est cuite, plantez un couteau, la chair ne doit pas offrir de résistance...

Ensuite, vous la tranchez en deux (dans le sens que vous préférez) et vous obtenez
ça. Jusqu'ici, rien de très différent d'une citrouille ou d'un potimarron (normal, c'est toudis la même famille)...
Vous vous armez alors d'une fourchette...

...vous grattez la chair et voilà les spaghettis qui apparaissent ! Libre à vous ensuite de les accommoder à votre guise. En ce qui me concerne, je l'aime bien en gratin, à cause de sa saveur douce et fondante, même si on perd un peu du côté rigolo des fibres.

Je n'ai pas été assez rapide pour prendre une photo du gratin bien doré, mais je laisse votre imagination et vos petites mains faire ce qu'il faut...

Préparation: 40 mn - Cuisson: 25 mn
Pour 4 personnes

• 1 courge spaghetti (environ 1,5 kg) cuite
• 200 g de lardons
• 1 briquette de crème d'avoine
• 1 cuillère à café de sarriette
• Sel, poivre
• Fromage râpé

1. Préchauffez le four à 200°C
2. Egouttez la chair de la courge, elle rend beaucoup d'eau, puis faites la dessécher à feu doux dans une sauteuse, sans matière grasse, en remuant souvent.
3. Pendant ce temps, faites revenir les lardons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient grillés.
4. Lorsque la courge ne rend plus d'eau, ajoutez la crème d'avoine (de soja ou fraîche) et mélangez, puis ajoutez la sarriette, assaisonnez, mettez les lardons et mélangez le tout.
5. Versez le tout dans un plat à gratin, parsemez de fromage râpé, enfournez et laissez gratiner. Servez chaud, accompagné de céréales (j'avais choisi du kasha, du sarrasin grillé)

Avis recueillis : les enfants : "c'est bon !", l'homme "c'est crémeux, c'est bon!"

dimanche 11 novembre 2007

Azukis aux légumes

Les azukis sont des petits haricots rouges japonais, très digestes et délicieux. Ma maman nous les préparait avec de la moutarde et des lardons. Ça change des lentilles (que j'aime beaucoup également) et ça peut constituer une alternative à la viande si on les associe avec une céréale.
Il faut prévoir de les faire tremper 12h avant de les faire cuire.

Pour le déjeuner dominical, j'avais prévu de les accompagner de côtelettes d'agneau simplement poêlées. Le dessert est le fruit d'une idée arrivée inopinément pendant que je me réveillais ce matin, étayée avec des bases issues de ma bibliothèque gastronomique...

Préparation: 10 mn - Cuisson: 50 mn
Pour 4 personnes:

• 150 g d'azukis (avant trempage)
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 cuillère à soupe de margarine
  
• thym, laurier
• sel, poivre

1. Epluchez les légumes, coupez l'oignon en morceau, l'ail en lamelles fine, les carottes en dés, le poireau en tronçons puis en trois dans la longueur.
2. Faites fondre la margarine, mettez-y l'ail et l'oignon à fondre quelques minutes.
3. Ajoutez les légumes, mélangez, puis les azukis égouttés avec 2,5 fois leur volume d'eau.Assaisonnez, jetez les herbes.
4. Portez à ébullition puis laissez cuire à couvert 45 mn, à feu moyen.
5. Servez chaud avec une écumoire, accompagné de riz complet, de boulghour, de blé ou d'épeautre.

Avis collégial : "C'est bon, les azukis"

Tarte au chocolat et aux framboises

Une envie de chocolat m'a taraudée dès le réveil. J'avais pourtant une brioche à finir (elle a levé toute la nuit), mais ça ne convenait pas pour faire le bon dessert de ce midi... Une rapide inspection (de mémoire, j'étais encore sous ma couette) de mes placards m'ont permis de laisser vagabonder mon inspiration... Chocolat, framboises surgelées, poudre d'amandes, œufs, crème liquide, beurre laissaient imaginer mousse, ganache parfumée, gâteau fondant et acidulé et autres gourmandises. La douche a peaufiné tout ça et je me suis arrêtée sur une tarte au chocolat. J'avais décidé d'y mettre des framboises, ayant un sachet de brisures au congélateur.
La crème m'a parue un peu étrange, car très liquide, je craignais qu'elle ne reste ainsi. Finalement, voici le résultat...

Préparation: 15 mn - Cuisson: 15 à 20 mn - Réfrigération: 1h au moins

Pour 6 personnes
Pâte sablée au robot

• 200 g de farine
• 100 g de beurre ramolli
• 100 g de sucre
• 1 œuf

1. Mettez la farine, le sucre et le beurre dans le bol du robot
2. Mélangez par impulsions. Quand le mélange est sableux, ajoutez l'œuf.
3. Donnez quelques impulsions supplémentaires, la pâte va former une boule. Laissez-la reposer 30 mn au réfrigérateur.
4. Etalez-la directement dans le plat beurré et fariné , avec les doigts (je n'ai jamais réussi à l'étaler au rouleau...). Remettez la au frais, le temps de préchauffer le four à 180°C (th.5).
5. Cuisez la pâte pendant 15 à 20 mn. Laissez refroidir.

Crème au chocolat et aux framboises

• 20 cl de lait
• 60 g de sucre
• 100 g de beurre
• 200 g de chocolat noir à 70% (pâtissier ou non)
• 150 g de framboises décongelées (ou de brisures) + 50 g congelées

1. Portez à ébullition à feu moyen le lait, le sucre et le beurre coupé en dés, en mélangeant de temps en temps.
2. Dans un saladier, coupez le chocolat en carrés.
3. Versez le mélange chaud sur le chocolat, attendez deux minutes puis remuez jusqu'à obtenir un mélange onctueux.
4. Ajoutez les framboises décongelées, mélangez bien, puis versez les framboises congelées (ça fait refroidir le mélange plus rapidement), remuez à nouveau.
5. Versez cette crème tiédie sur le fond de tarte et laissez prendre au réfrigérateur ou dehors pendant une heure minimum. Servez...

Il me manquait des ingrédients, alors j'ai remplacé le lait par du lait de céréales (Lima 3) et la moitié du beurre par de la margarine végétale, je pense que j'y ai gagné en légèreté...

Opinions familiales : Le grand: "Mmmmhhhhh, on sent d'abord le chocolat et ensuite la framboise",  le moins grand: "c'est un peu trop chocolaté, mais c'est bon quand même", l'homme: "c'est bon" (pas très explicite, mais toujours mieux que "c'est pas mauvais"...)

Carottes aux galettes de polenta

La polenta est ma purée instantanée. Ca se prépare aussi vite, c'est bon et je peux y ajouter tout ce qui me fait envie: œuf, crème fraîche, fromages, lardons, épices, herbes, etc. C'est également un excellent accompagnement pour des légumes ou du poisson, quelle qu'en soit la préparation... Ici, j'ai fait simple, je pense qu'il y a plein de possibilités pour y ajouter sa touche personnelle.

Préparation: 10 mn - Cuisson: 15 mn

Pour 4 personnes :

• 1 verre (15 cl) de polenta
• 3 verres d'eau
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  
• 1 oignon
• 600 g de carottes
• 1 navet boule d'or (ou un chou-rave)
• 20 cl de crème d'avoine (ou de la crème liquide)
• herbes
• sel, poivre

1. Faites bouillir l'eau, salez puis versez lentement la polenta en mélangeant sans cesse jusqu'à épaissisement. Etalez-la dans un plat huilé pour la faire refroidir.
2. Emincez l'oignon, épluchez et râpez les légumes.
3. Faites fondre l'oignon dans une sauteuse avec un peu d'huile, ajoutez les légumes, couvrez et laissez cuire à feu moyen en remuant de temps en temps.
4. Après 10 minutes, enlevez le couvercle et laissez sécher quelques instants en mélangeant, puis ajoutez la crème, remuez à nouveau et gardez au chaud.
5. Faites fondre de l'huile dans une poêle et déposez des carrés (des fleurs, des bonshommes, etc) de polenta pour les faire frire des deux côtés. Salez et servez chaud en accompagnement des légumes.

Ils ont dit: Le grand "Tes carottes sont meilleures que la dernière fois", le moins grand "J'en veux encore", l'homme "Je cherche ce qu'on pourrait mettre sur les galettes..."

jeudi 8 novembre 2007

Soufflés de poireau et lardons

Le dernier Elle à table titrait sur "Le soufflé au fromage inratable". Qu'à cela ne tienne, je vérifie... Eh bien, c'est VRAI ! J'ai fait des soufflés très jolis, tout gonflés, très photogéniques... C'est d'ailleurs là que le bât blesse: à qui faire plaisir ? Aux convives ou à la postérité ? Honnêtement, j'ai préféré avoir les "Oooooh" des enfants et je ne le regrette pas... Puisque c'était inratable, je me promis de recommencer.
Ce que je fis ce soir. J'avais mûri une variante depuis plusieurs jours, il était temps de s'y mettre...

Préparation: 25 mn - Cuisson: 20 mn

Pour 2 personnes:

• 100 g de lardons
• 1 beau poireau avec beaucoup de blanc
• 15 g de beurre
• 15 g de farine
• 10 cl de lait
• 5 cl de crème liquide
• 3 œufs
• sel, poivre
  

1. Faites griller les lardons dans une poêle, mettez-les à refroidir dans une assiette.
2. Lavez le poireau, coupez-le en tronçons puis en fines allumettes. Faites-le fondre à feu doux dans un peu de margarine, en remuant souvent et en ajoutant un peu d'eau de temps en temps. Arrêtez lorsqu'il devient possible de le couper avec la cuillère en bois.
3. Préchauffez le four à 200°C (th. 7), beurrez quatre ramequins ou deux cassolettes allant au four.
4. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
5. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez vivement, ajoutez le lait et la crème, fouettez jusqu'à épaississement (eh oui, c'est une béchamel). Hors du feu, ajoutez les jaunes et assaisonnez. Ajoutez ensuite le poireau et les lardons.
   
6. Montez les blancs en neige très ferme, incorporez-les délicatement au mélange précédent.
7. Remplissez les moules jusqu'à la moitié (ils ne gonflent pas beaucoup), enfournez pour 20 minutes. Servez aussitôt, avec une salade verte, par exemple.

L'homme a dit: "On dirait une omelette, je préférais celui de la dernière fois" (il n'a pas mangé d'omelette depuis longtemps !).

mardi 6 novembre 2007

Ecrasée de courgettes et carotte

Toujours en feuilletant mon livre de recettes minis, j'avais retenu cette idée, je l'ai même essayée dans des galettes de sarrasin issues du congélateur (elles y avaient élu domicile suite à un surplus de production). Cela se mariait bien avec le goût du blé noir, mais il manquait quelque chose de croquant... Ayant de la faisselle de chèvre, assez fade au demeurant, j'ai improvisé un peu, voici le résultat.

Préparation: 10 mn - Cuisson: 15 mn

Pour 2 personnes :

• 4 courgettes
• 1 grosse carotte
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• sel, poivre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de sésame grillé

1. Epluchez et hachez l'ail. Epluchez la carotte et émincez-la. Epluchez la courgette (en laissant une peau sur deux) et coupez-la en petits morceaux.

2. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile puis ajoutez l'ail, en mettant à feu doux, pendant une minute. Il va parfumer délicatement l'huile.

3. Ajoutez les légumes, faites revenir à feu moyen pendant deux minutes. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux, jusqu'à ce que le mélange soit tendre. Ajoutez un peu d'eau si les légumes attachent.
4. Ecrasez les légumes à la fourchette ou au presse-purée. Incorporez le cumin. Saupoudrez de sésame et servez chaud.

J'ai tartiné des crackers au sésame de faisselle de chèvre additionnée de poivre 5 baies fraîchement moulu, légèrement poudrés de paprika (pour la couleur) et j'ai servi le tout avec un peu de riz thaï.

Avis de l'homme: "T'as mis quoi dedans ? Ca va, c'est bon"

dimanche 4 novembre 2007

Dimanche soir...

...il fallait bien faire à manger et, comme vous j'imagine, je n'étais pas très motivée. Pour échapper aux pâtes (que j'aime bien, mais c'était au menu d'hier midi) ou à la purée, j'ai consulté mon réfrigérateur, qui m'a répondu qu'il lui restait un fond de sauce tomate, à terminer ab-so-lu-ment, sous peine de mise à la poubelle imminente. Bien, ai-je répondu (je parle souvent aux objets et ils me le rendent bien), mais avec quoi ? Le placard est intervenu en me tendant une boîte de Quatre céréales... Ainsi fut fait ! Je n'ai pas mis de photo du plat parce que ce n'est pas très photogénique !

C'est un mélange de blé, orge, épeautre et riz qui cuit tranquillement en 20-25 minutes et qui s'arrange très bien avec une poêlée de légumes, un tajine, un ragoût...

Comme ça faisait un peu court, j'ai ajouté une petite gourmandise piochée là, d'une facilité déconcertante et tellement savoureuse  !

Patates douces aux épices

Préparation: 5 mn - Cuisson: 30 mn

Pour plusieurs personnes (!)

• Des patates douces
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel
• cumin en poudre

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Epluchez les patates douces, coupez-les en tranches épaisses.
3. Etalez-les dans un grand plat, nappez d'huile d'olive.
4. Salez, saupoudrez de cumin, remuez le tout, enfournez. Tournez les tranches en cours de cuisson.
5. Servez et dégustez chaud, c'est fondant et croustillant à la fois...

L'homme a dit : "C'est bon, ça, les enfants aimeraient bien", moi : "honhon" (on m'a appris à ne pas parler la bouche pleine !)