C'est pas mauvais...

mardi 11 décembre 2007

Bûche de Noël... essai n°1

Ne doutant de rien, j'ai proposé de faire le dessert pour le repas de Noël. La traditionnelle bûche me paraissait toute indiquée... Quoique, quand je dis traditionnelle, c'est surtout du point de vue de la forme, parce que je ne raffole pas de la crème au beurre, ce qui arrange bien les convives présents ce jour-là.

Par ailleurs, les bûches imaginées depuis plusieurs années par les grands noms de la pâtisserie me chatouillent toujours un peu les papilles. Mais je n'arrive pas à me faire aux prix qu'ils en demandent !
Cela dit, ne s'improvise pas pâtissier qui veut, alors j'ai préféré procéder à des essais pour m'assurer que mes idées étaient réalisables. Il fallait vérifier les associations de goûts, le temps, la tenue, les textures... Bref, un week-end très occupé en perspective.
L'homme m'avait prévenue, je ne devais pas m'énerver si ça ne marchait pas comme je voulais (je l'avoue, ça m'arrive parfois), mais n'ayant aucune obligation de résultat immédiat, je n'avais peur de rien !

L'idée initiale: mousse au chocolat noir amer aux framboises, génoise, mousse au chocolat blanc aux amandes grillées, praliné croustillant. J'ai fait quelques changements en route (boudoirs pour remplacer la génoise, réduction de la quantité de framboises) et j'ai finalement obtenu ceci :

Préparation: longue... - Cuisson: aucune
Pour 8 à 10 personnes

Mousse au chocolat noir et aux framboises
C'est la recette de Pierre Hermé, adoptée à l'unanimité à la première dégustation.

• 170 g de chocolat noir (à 85%)
• 8 cl de lait entier (ou du lait végétal)
• 1 jaune d'œuf
  
• 4 blancs d'œuf
  
• 20 g de sucre
• 150 g de brisures de framboises surgelées

1. Cassez le chocolat en morceaux.
2. Faites bouillir le lait, hors du feu, ajoutez-y le chocolat et remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et onctueux, puis ajoutez le jaune d'œuf et mélangez bien.
3. Montez les blancs en neige. A la moitié, ajoutez le sucre.
4. Mélangez un quart des blancs au chocolat en battant énergiquement pour détendre le mélange, puis ajoutez le reste délicatement en soulevant et en coupant avec une maryse. Ajoutez les framboises non décongelées. Réfrigérez.

Mousse au chocolat blanc et aux amandes

• 180 g de chocolat blanc
• 20 cl de crème fraîche liquide très froide
  
• 65 g d'amande effilées

1. Etalez les amandes dans un plat et passez-les quelques minutes sous le grill en secouant de temps en temps. Réservez.
2. Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le à fondre au bain-marie.
3. Montez la crème en chantilly, puis versez-y le chocolat fondu en mélangeant délicatement.
4. Ajoutez les amandes, mélangez. Réfrigérez.

Praliné croustillant

• 1 plaque de chocolat praliné (type Pralinoise)
• 60 g de crêpes dentelle (gavottes)

1. Fondre le praliné au micro-ondes, ajoutez les gavottes en morceaux, mélangez.
2. Etalez sur du papier sulfurisé, réfrigérez.

Montage

1. Versez la mousse au chocolat noir dans le moule.
2. Trempez quelques biscuits à la cuillère dans du lait, disposez-les de façon à recouvrir la mousse.
3. Versez et étalez la mousse au chocolat blanc sur les biscuits.
4. Posez la plaque de praliné croustillant et appuyez légèrement pour l'enfoncer dans la mousse.
5. Réfrigérez au moins deux heures.

A noter que l'ensemble tient très bien après deux jours.

L'avis des testeurs: l'homme "garde le fond qui croque, ça c'est bon, la mousse au chocolat noir aussi, par contre, c'est quoi les trucs mous dans la mousse au chocolat blanc ? Pas terrible, ça..." le grand: "Mmmm, c'est bon", le moins grand: "je peux en avoir encore une part ?", l'amie: "la mousse au chocolat blanc est trop sucrée et les amandes, bof, le reste est bon..."

Conclusion: ils n'ont pas senti les framboises, les amandes avaient ramolli et les biscuits à la cuillère gagneraient à être remplacés par une génoise. Mais j'ai au moins deux éléments déclarés aptes pour la bûche finale. Ce week-end, je m'essaie à la génoise. Je ne refais pas l'ensemble sinon l'homme va finir par appréhender le dessert le jour du Réveillon...

dimanche 9 décembre 2007

Potée au chou

Il semble que tout le monde sache préparer une potée au chou. Eh bien, non, pas tout le monde, jusqu'à ce que j'en fasse une, je ne savais pas. Alors j'ai fait comme toujours, j'ai consulté Internet, après avoir acheté les ingrédients qui me paraissaient nécessaire (conseillée par mon boucher). Là, j'ai trouvé tout un assortiment de recettes, dont certaines ne contenaient pas du tout ce que j'avais choisi, d'autres demandaient trois à quatre heures de cuisson (je ne les avais pas non plus). Conclusion, j'ai suivi mon instinct, mélangé plusieurs recettes et j'ai confectionné MA potée.

Préparation: 15 mn - Cuisson: 1 heure
Pour 4 personnes

• 1 chou vert
• 2 grosses carottes
• 6-7 pommes de terre
• 2-3 rutabagas
• 800 g de poitrine demi-sel
• 4 saucisses fumées
• Grains de poivre noir
• 2 feuilles de laurier
  

1. Mettez la poitrine dans une casserole d'eau froide et amenez à ébullition. Laissez à petit bouillon pendant 15 minutes, puis égouttez.
2. Dans une grande casserole, faites bouillir beaucoup d'eau. Coupez le chou en quatre, enlevez le cœur et les grosses côtes centrales, plongez-le dans l'eau et laissez blanchir pendant une dizaine de minutes puis égouttez.
3. Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes et les rutabagas.
4. Mettez la poitrine dans une cocotte, ajoutez les légumes (chou, carottes et rutabagas, le laurier et le poivre et couvrez d'eau. Amenez à ébullition, laissez mijoter une quinzaine de minute.
5. Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre.
6. Ajoutez les saucisses et les pommes de terre, laissez cuire trente minutes environ. Servez chaud.

Avis: le moins grand:"elles sont bonnes, les saucisses", l'homme:"y a pas plus de viande ?", le grand:"Miam! c'est vrai qu'elles sont bonnes les saucisses".

samedi 8 décembre 2007

Spätzli aux carottes et aux lardons

Les spätzli sont d'origine suisse et de la famille des pâtes. Ça ressemble à des petits morceaux irréguliers de pâte fraîche et ça se fait cuire quelque minutes dans du beurre (ou autre matière grasse). Il semblerait que ce soit facile à faire, puisque la  première fois que j'y ai goûté, ils avaient été confectionnés par ma maman, de retour de Suisse. Cela dit, ceux que l'on trouve au rayon pâtes fraîches sont très convenables...

Ce midi, le repas se devait d'être rapidement prêt et tout aussi rapidement mangé pour respecter les exigences des activités du grand et du moins grand. Mais je voulais qu'il y ait des légumes alors j'ai tout mélangé, contre l'avis du moins grand:"Fffffff, non..."

Préparation: 5 mn - Cuisson: 10 mn
Pour 4 personnes

• 600 g de carottes
• 1 oignon
• 1 paquet de spätzli
• 200 g de lardons
• Sarriette

1. Epluchez et râpez les carottes. Emincez l'oignon et mettez-le à fondre dans un peu d'huile d'olive. Quand il est transparent, ajoutez les carottes et laissez les cuire à feu doux en remuant régulièrement.
2. Videz la sauteuse et réservez les carottes.
3. Dans la sauteuse, jetez les lardons et laissez-les rendre un peu de gras à feu vif, puis ajoutez les pâtes. Laissez cuire quelques minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajoutez la sarriette.
4. Ajoutez les carottes dans la sauteuse, remuez pour mélanger le tout. Servez chaud.

Opinions recueillies: le moins grand "c'est délicieux", le grand "oui, c'est bon", l'homme "ah oui, tiens, c'est pas mal"

vendredi 7 décembre 2007

Ratatouille express

C'est un fait, ce plat n'est plus du tout de saison, c'est pour ça que je suis heureuse d'avoir un congélateur et un placard à conserves. Ça nous permet de varier un peu les légumes dans notre assiette, même si j'aime beaucoup les choux, carottes, poireaux et autres courges.
Et puis ce soir, je n'avais pas envie de pâtes et la préparation devait être rapide. Dont acte.

Préparation: 15 mn - Cuisson: 10 mn
Pour 4 personnes

• 1 oignon
• 1 boîte de pulpe de tomates
• 400 g de légumes grillés surgelés (poivrons, aubergines, courgettes)
• herbes de Provence
• huile d'olive

1. Epluchez et émincez l'oignon, mettez-le à fondre dans l'huile d'olive chaude.
2. Pendant ce temps, mettez les légumes grillés à décongeler au micro-onde pendant quelques minutes.
3. Ajoutez la pulpe de tomates à l'oignon, remuez, laissez mijoter à feu doux.
4. Coupez les légumes grillés en morceaux et ajoutez-les au mélange précédent. Saupoudrez d'herbes de Provence, salez et poivrez à votre goût, mélangez et laissez mijoter encore cinq minutes.
5. Servez chaud avec des céréales, du quinoa, du riz, des pâtes...

Avis collégial: "ch'est bon"

mardi 27 novembre 2007

Soupe de céleri aux poires et à la fourme

La plupart des gens qui me connaissent vont être très surpris de découvrir que j'ai cuisiné du céleri. En effet, c'est un des rares légumes que je n'apprécie pas, même si je goûte de temps en temps, au cas où... Toutefois, en lisant la fiche recette de ELLE, je me suis surprise à penser que ça valait la peine d'essayer, la poire pouvant atténuer le goût du céleri sans pour autant l'effacer. Je me suis donc pourvue des ingrédients et me suis lancée, en apportant quelques modifications personnelles (de toutes façons je dois être frappée d'un trouble de la lecture des recettes, elles ne sont jamais réalisées comme l'originale).

Préparation: 10 mn - Cuisson: 30 mn
Pour 4 personnes

• 400 g de céleri-rave épluché
• 3 poires mûres
• 1 petit oignon
• 100 g de fourme d'Ambert
• 40 cl de lait de céréales
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/4 de bouillon cube de légumes
• Gomasio, poivre

1. Pelez l'oignon et émincez-le. Pelez deux poires, éliminez le cœur et coupez-la en cubes, de même pour le céleri.
2. Mettez l'huile à chauffer dans une grande casserole et faites-y blondir l'oignon. Ajoutez les cubes de céleri et de poire. Mélangez puis versez le lait de céréales. Dès l'ébullition, laissez frémir 30 minutes à demi-couvert.
3. Mixez le contenu de la casserole, avec le bouillon cube émietté, ajoutez un demi-verre de lait de céréales. Poivrez et réservez au chaud.
4. Lavez la poire restante, coupez-la en tranches fines sans l'éplucher. Ajoutez dans la soupe chaude, saupoudrez d'éclats de fourme d'Ambert puis de gomasio et servez aussitôt.

Commentaires: l'homme "Tu as fait du céleri !?!?!", le grand "Aaaahhh, c'est ça le petit goût...", le moins grand "Miam, c'est bon !", moi "C'est bon, mais ça serait meilleur avec un autre légume". Au moins, j'aurais essayé...

Le marché du mardi 27 novembre

Le week-end ayant été très rempli, je n'ai pas pu aller au marché, tâche que je ne confie pas à l'homme parce que c'est mon plaisir de choisir les produits que je cuisinerai ensuite. Qu'à cela ne tienne, je profite de finir plus tôt et je file à Wazemmes avant que cela ne ferme...
Et voici ce que mon panier contenait à mon retour...

On y trouve de nombreux légumes-racines: pommes de terre, rutabagas, carottes, céleri, patates douces (cachées sous la pomme), des oignons aussi, quelques fruits : pommes, poires, oranges, kiwis ainsi que des oeufs et du pain. J'ai une petite idée pour le céleri et les poires, recette à suivre...

lundi 26 novembre 2007

Gâteaux de semoule salés

Ce paquet de semoule de blé dur me faisait de l'œil depuis quelque temps déjà, mais je n'avais pas envie d'un classique gâteau de semoule aux raisins ou au caramel... J'ai pensé décliner la recette en version salée pour accompagner des légumes. C'est donc mon livre sur les bases de la pâtisserie qui m'a guidée, l'inspiration a fait le reste.

Préparation: 10 mn - Cuisson:15 mn
Pour 4 ramequins

• 80 g de semoule de blé fine
• 50 cl d'eau
• 2 œufs
• 1 demi bouillon cube de légumes
• 1 cuillère à soupe de sésame grillé
• Fromage râpé

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faire bouillir l'eau avec le bouillon cube. Battez les œufs en omelette.
3. Verser la semoule progressivement dans l'eau en remuant. Laisser épaissir sans cesser de remuer.
4. Hors du feu, ajoutez les œufs battus, mélangez bien, puis le fromage râpé, remuez.
5. Huilez les ramequins avec un peu d'huile d'olive puis répartissez la semoule. Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Elle va gonfler un peu puis retombez. N'essayez pas de la démouler, le résultat est beaucoup moins joli que dans les ramequins...
6. Servez chaud avec des légumes (ici, de la ratatouille).

On peut ajouter des herbes, des épices, des lardons...

Avis récoltés: l'homme "T'as mis quoi dedans ?", le grand "c'est du riz, non, un soufflé au fromage, non,...", le moins grand "c'est de la semoule, j'ai vu le paquet", moi "c'est bon, au moins ?", eux "ouiii !"

samedi 24 novembre 2007

Purée de carottes gratinée au chou romanesco

Allez, un petit cours de sciences... Saviez-vous que le chou romanesco est un parfait exemple de représentation de fractales ? Non ? Rhhhôôôôô... Mais qu'est-ce donc, d'abord ? C'est tout simplement un élément représenté en plusieurs dimensions sur un même support jusqu'à ses plus petits éléments (enfin, je crois). En clair, le chou romanesco reproduit toujours la même structure si on le regarde dans son ensemble ou si l'on observe chacun de ses pics ou même chacun des détails de ceux-ci et ainsi à l'infini...
Tout ça pour dire que je trouve que ce chou est magnifique, en plus d'être bon ! J'ai donc cherché un moyen de le préparer sans qu'il perde sa beauté...

Préparation: 40 mn - Cuisson: 15 mn
Pour 4 personnes

• 1 kg de carottes
• 2 pommes de terre
• 1 chou romanesco
• 250 g de tofu aux herbes
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  
• Lait de céréales
• Sel, poivre
  
• Comté râpé

1. Dans une grande casserole d'eau, mettez les carottes et les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
2. Préchauffez le four à 180°C. Lavez le chou et détaillez-en les fleurettes.
3. Mixez les carottes et les pommes de terre avec un peu de lait de céréales, salez et poivrez. Mettez
   le mélange dans un plat à gratin, saupoudrez de fromage râpé, enfournez.
4. Faites cuire le chou à la vapeur (15 minutes environ).
5. Sortez le gratin et plantez les fleurettes de chou dessus. Servez chaud.

Commentaires: Le grand "Ouh, c'est joliiiiiiiiiiiiii !", le moins grand "Tu l'as fait avec beaucoup d'amour", l'homme "Le truc en dessous, avec les carottes, c'est bon".

jeudi 22 novembre 2007

Flammenkuche

J'avais l'habitude de préparer ça le soir rapidement, en utilisant une pâte toute prête, que je ne trouvais pas terrible, mais faute de mieux...

Depuis, j'ai appris à faire le pain, avec du levain fermentescible, merci Papilles et Pupilles. J'ai donc étendu ma science toute neuve à toutes les préparations contenant de la levure de boulanger que je remplace par le levain cité précédemment. La brioche est en cours d'amélioration, le pain ne se défend pas mal et la pâte à pizza a fait l'objet de la recette d'aujourd'hui.

Pâte à pizza
Préparation: 10 mn + 1h30 de repos

• 300 g de farine
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  
• 1 cuillère à café de levain fermentescible
  
• 1 cuillère à café de sel
• Herbes, épices (facultatif)
  
• Un peu d'eau tiède

1. Dans un saladier, mettez la farine et le levain, mélangez, puis l'huile, ajoutez le sel et les épices ou les herbes (ici, de la marjolaine) si vous le souhaitez et mélangez à nouveau.
2. Progressivement, ajoutez de l'eau en malaxant (si vous avez un batteur avec des embouts adaptés au pétrissage, vous gagnerez du temps).
3. Pétrissez jusqu'à obtenir une boule non collante. Si elle continue à coller, saupoudrez de farine et continuez à pétrir.
4. Mettez la boule à reposer 1h30 dans un endroit tiède. Ensuite, étalez-la au rouleau, disposez-la dans un plat sur du papier sulfurisé et laissez-la reposer le temps de préparer la garniture.

Garniture
Préparation:10 mn - Cuisson: 20 mn
Pour 2 personnes

• 1 oignon
  
• 100 g de lardons
• Crème fraîche liquide
• Fromage râpé

1. Préchauffez le four à 200°C
2. Emincez l'oignon et faites le revenir dans un peu d'huile d'olive, pendant 3 minutes.
3. Etalez l'oignon sur la pâte, disposez les lardons puis le fromage râpé. Arrosez de crème fraîche.
4. Enfournez pour 20 minutes, servez chaud.

L'homme a dit: "Tu en avais déjà fait, mais il y avait autre chose en plus, non ?"

lundi 19 novembre 2007

Fajitas express

Vous allez me dire qu'il existe des kits tout prêts au supermarché, mais de vous à moi... c'est pas bon ! J'ai alors concocté ma propre préparation, avec ce qui me tombait sous la main. C'est donc une recette très adaptable aux restes du frigo...

Préparation: 15 mn - Cuisson: 10 mn
Pour 2 personnes

• 2 steaks hachés (ou 200g de viande hachée)
• 1 oignon
• 1 boîte de pulpe de tomates
• 1 pincée de piment
• 1 cuillère à café de garam masala
• 1 petite boîte de maïs
• 1 paquet de galettes de blé
• fromage râpé
• salade verte

1. Emincez l'oignon et faites le revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il commence à être transparent. Ajoutez la tomate et les épices, remuez et laissez mijoter à feu doux, pendant 5 minutes.
2. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle et jetez-y le maïs, que vous ferez chauffer 5 minutes à feu moyen.
3. Ajoutez la viande émiettée dans le mélange à la tomate, laissez cuire 3 minutes en remuant, puis coupez.
4. Mettez une noisette de beurre dans le maïs, mélangez et coupez le feu.
5. Chauffez les galettes 1 minute au micro-onde. Coupez la salade en lanières. Râpez le fromage.
6. Disposez les différents ingrédients dans des bols et présentez le tout bien chaud. Chacun fait son mélange dans sa galette et... se débrouille pour manger le moins salement possible (ouh là, c'est difficile...)

Avis : L'homme "C'est bien, comme ça, c'est meilleur que la préparation"