C'est pas mauvais...

mardi 29 avril 2008

Courgettes fondantes au basilic et parmesan

J'essaie de participer au concours de 750g.com avec cette recette, mais chut, il ne faut pas le dire...
Jusque récemment, j'avais l'habitude de manger les courgettes cuites, tout à fait cuites. Puis j'ai découvert qu'elles étaient beaucoup plus savoureuses à peine saisies. Et maintenant, j'ai quelques difficultés à les manger autrement. Mais si la cuisson reste identique, rien n'empêche de varier les petites choses qui donnent un goût de nouveauté... En plus, c'est joli !

Préparation: 10 mn - Cuisson: 10 mn
Pour 4 personnes

• 1 kg de courgettes
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 càs de basilic haché (frais ou surgelé)
• Copeaux de parmesan à volonté
• sel, poivre du moulin
  

1. Lavez les courgettes, épluchez-les en bandes larges une fois sur deux. Coupez-les en tronçons d'environ 7-8 cm, faites des tranches d'environ 3-4 mm, effectuez un quart de tour puis coupez à nouveau des tranches de 3 à 4 mm. Vous obtenez ainsi des jolis bâtonnets. A la cuisson, ça tient mieux que les rondelles.
2. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, à feu vif, puis à feu moyen, jetez-y les courgettes. Secouez la poêle régulièrement pour répartir les légumes dans l'huile et pour les cuire régulièrement, pendant dix minutes. Evitez d'utiliser une spatule, ça casserait les bâtonnets.
3. Ajoutez le basilic, le sel et un ou deux tours de moulin à poivre, secouez une dernière fois pour tout mélanger. Servez chaud et parsemez les copeaux de parmesan. C'est délicieux avec un mélange de céréales, du poisson, une viande blanche...

Avis exprimés: l'homme "C'est bon...", le grand "C'est quoi, le truc blanc un peu fondu ?", le moins grand "ch'est délichieux"...

samedi 26 avril 2008

Radis noir aux clémentines

Presque un mois sans poster ! Et je n'ai pas vraiment d'excuse valable... Mais me voilà revenue de vacances, en pleine forme, prête à aborder les légumes et les fruits du printemps dans la joie !

Et pour inaugurer ces bonnes résolutions, une petite improvisation sur le thème du radis, légume vedette proposé par Lavande de Ligne et Papilles. Il m'est revenu une recette que préparait ma maman, je l'ai donc reprise et personnalisée... Elle marie l'hiver avec le printemps et c'est là tout son charme.

Préparation: 10 mn - Réfrigération: 30 mn
Pour 2 personnes

• 3 petits radis noirs ou un grand
• 2 clémentines
• une dizaine de graines de coriandre
• 1 càc de coriandre fraîche hachée
• 1 càs de jus de citron (si la clémentine n'est pas très acide)

1. Epluchez et lavez le radis, coupez-le en petits dés. Mettez-le dans un grand bol.
2. Epluchez les clémentine, coupez chaque quartier d'une d'elles en trois, en enlevant la fibre centrale au passage. Mélangez avec le radis.
3. Ecrasez quelques quartiers de la seconde clémentine au dessus du bol, pour ajouter du jus. Si les fruits sont plutôt sucrés, remplacez par du jus de citron. Réservez le reste pour décorer.
4. Pilez les graines de coriandre au mortier, saupoudrez-en la salade, puis ajoutez la coriandre fraîche et mélangez.
5. Rafraîchissez une demi-heure et servez en entrée.

L'homme a dit: "C'est bon, c'est frais..."

vendredi 7 décembre 2007

Ratatouille express

C'est un fait, ce plat n'est plus du tout de saison, c'est pour ça que je suis heureuse d'avoir un congélateur et un placard à conserves. Ça nous permet de varier un peu les légumes dans notre assiette, même si j'aime beaucoup les choux, carottes, poireaux et autres courges.
Et puis ce soir, je n'avais pas envie de pâtes et la préparation devait être rapide. Dont acte.

Préparation: 15 mn - Cuisson: 10 mn
Pour 4 personnes

• 1 oignon
• 1 boîte de pulpe de tomates
• 400 g de légumes grillés surgelés (poivrons, aubergines, courgettes)
• herbes de Provence
• huile d'olive

1. Epluchez et émincez l'oignon, mettez-le à fondre dans l'huile d'olive chaude.
2. Pendant ce temps, mettez les légumes grillés à décongeler au micro-onde pendant quelques minutes.
3. Ajoutez la pulpe de tomates à l'oignon, remuez, laissez mijoter à feu doux.
4. Coupez les légumes grillés en morceaux et ajoutez-les au mélange précédent. Saupoudrez d'herbes de Provence, salez et poivrez à votre goût, mélangez et laissez mijoter encore cinq minutes.
5. Servez chaud avec des céréales, du quinoa, du riz, des pâtes...

Avis collégial: "ch'est bon"

dimanche 18 novembre 2007

Tatin de rutabagas confits

Dans le mot rutabaga résonnent les bruits creux de disette, de privations, de guerre et de fadeur... C'est ce que mes grands-parents et quelques-unes de mes lectures m'ont laissé comme impression, et il m'est difficile de la dépasser. J'ai quand même sauté le pas hier matin au marché quand j'ai su que le goût du rutabaga se situait entre le chou-rave et le navet. Cela ouvrait des horizons gustatifs intéressants...

Préparation: 45 mn - Cuisson: 20 mn
Pour 4 personnes

• 1 kg de rutabagas
• 1 carotte
• 30 cl de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 2 cuillère à soupe de jus d'orange
• 50 g de sucre en poudre
• 50 g de margarine végétale
• Sel, poivre
• 1 pâte feuilletée

1. Epluchez et lavez les légumes, coupez les rutabagas en quatre et la carotte en rondelles. Mettez le tout à cuire pendant 10-15 mn à couvert dans une casserole avec un fond d'eau. Ils doivent être encre fermes.

2. Pendant ce temps, faites réduire le vin blanc de moitié en le chauffant à feu doux.

3. Faites caraméliser le sucre avec un tout petit peu d'eau. Hors du feu, ajoutez le vinaigre et le jus d'orange. Remettez à chauffer avec le vin et le beurre. Salez et poivrez.

4. Ajoutez les légumes et laissez les cuire en les retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient enrobés d'une couche sirupeuse.
5. Déposez les légumes dans le moule, nappez du reste de sauce. Recouvrez avec la pâte feuilletée, piquez-la. Enfournez le tout à four chaud (200°C) pour 20 minutes.
6. Démoulez la tarte sur un plat et servez-la chaude ou tiède.

Commentaires : l'homme "ça va, c'est bon, avec une boule de sorbet au poireau peut-être...". Moi, je me suis régalée, les légumes étaient fermes, fondants et acidulés, mmmhh...

jeudi 15 novembre 2007

Tajine de chou-fleur aux olives

J'avais acheté un chou-fleur en pensant à un gratin. Mais deux gratins dans la semaine, je n'avais pas envie, alors j'ai cherché dans mes tablettes une autre idée. Ce petit livre, acheté sur un coup de tête à Label Vie, m'a bien aidée...
La recette d'origine comprend des citrons confits, mais je n'en avais pas sous la main, j'ai donc fait sans et j'ai improvisé une sauce tomate pour accompagner tout ça.

Préparation: 10 mn - Cuisson: 30 mn
Pour 4 personnes

• 1 chou-fleur
• 100 g d'olives vertes
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café de curry
• 1 cuillère à café de cumin
• sel, poivre
• Eau

1. Lavez le chou-fleur et détaillez-le en fleurettes. Egouttez les olives. Ecrasez la gousse d'ail.
2. Dans une cocotte, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive, jetez-y la gousse d'ail et faites-la revenir une minute à feu moyen.
3. Ajoutez les olives, remuez, puis le chou-fleur, les épices, l'assaisonnement, remuez le tout et arrosez d'un verre d'eau.
4. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu moyen. Vérifiez de temps en temps que cela n'accroche pas et ajoutez de l'eau si nécessaire.
5. Servez chaud, accompagné de boulghour ou autre céréale (de l'épeautre pour nous).

Sauce tomate (en option)

• 1 brique de crème de riz
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• Un peu de lait de céréales
• Herbes de Provence

1. Dans le fond de la cocotte où a cuit le tajine, faites fondre le concentré de tomate, ajoutez la crème de riz, mélangez le tout et faites chauffer à feu doux.
2. Ajoutez du lait de céréales pour liquéfier la sauce à votre goût. Servez chaud avec le tajine et son accompagnement.

Commentaires: "Ca va", "Ouaiiiiiiiis, du chou-fleur !"

dimanche 11 novembre 2007

Azukis aux légumes

Les azukis sont des petits haricots rouges japonais, très digestes et délicieux. Ma maman nous les préparait avec de la moutarde et des lardons. Ça change des lentilles (que j'aime beaucoup également) et ça peut constituer une alternative à la viande si on les associe avec une céréale.
Il faut prévoir de les faire tremper 12h avant de les faire cuire.

Pour le déjeuner dominical, j'avais prévu de les accompagner de côtelettes d'agneau simplement poêlées. Le dessert est le fruit d'une idée arrivée inopinément pendant que je me réveillais ce matin, étayée avec des bases issues de ma bibliothèque gastronomique...

Préparation: 10 mn - Cuisson: 50 mn
Pour 4 personnes:

• 150 g d'azukis (avant trempage)
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 cuillère à soupe de margarine
  
• thym, laurier
• sel, poivre

1. Epluchez les légumes, coupez l'oignon en morceau, l'ail en lamelles fine, les carottes en dés, le poireau en tronçons puis en trois dans la longueur.
2. Faites fondre la margarine, mettez-y l'ail et l'oignon à fondre quelques minutes.
3. Ajoutez les légumes, mélangez, puis les azukis égouttés avec 2,5 fois leur volume d'eau.Assaisonnez, jetez les herbes.
4. Portez à ébullition puis laissez cuire à couvert 45 mn, à feu moyen.
5. Servez chaud avec une écumoire, accompagné de riz complet, de boulghour, de blé ou d'épeautre.

Avis collégial : "C'est bon, les azukis"

mardi 6 novembre 2007

Ecrasée de courgettes et carotte

Toujours en feuilletant mon livre de recettes minis, j'avais retenu cette idée, je l'ai même essayée dans des galettes de sarrasin issues du congélateur (elles y avaient élu domicile suite à un surplus de production). Cela se mariait bien avec le goût du blé noir, mais il manquait quelque chose de croquant... Ayant de la faisselle de chèvre, assez fade au demeurant, j'ai improvisé un peu, voici le résultat.

Préparation: 10 mn - Cuisson: 15 mn

Pour 2 personnes :

• 4 courgettes
• 1 grosse carotte
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• sel, poivre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de sésame grillé

1. Epluchez et hachez l'ail. Epluchez la carotte et émincez-la. Epluchez la courgette (en laissant une peau sur deux) et coupez-la en petits morceaux.

2. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile puis ajoutez l'ail, en mettant à feu doux, pendant une minute. Il va parfumer délicatement l'huile.

3. Ajoutez les légumes, faites revenir à feu moyen pendant deux minutes. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux, jusqu'à ce que le mélange soit tendre. Ajoutez un peu d'eau si les légumes attachent.
4. Ecrasez les légumes à la fourchette ou au presse-purée. Incorporez le cumin. Saupoudrez de sésame et servez chaud.

J'ai tartiné des crackers au sésame de faisselle de chèvre additionnée de poivre 5 baies fraîchement moulu, légèrement poudrés de paprika (pour la couleur) et j'ai servi le tout avec un peu de riz thaï.

Avis de l'homme: "T'as mis quoi dedans ? Ca va, c'est bon"