C'est pas mauvais...

vendredi 16 octobre 2009

Gâteau façon pain d'épices

Avec le mois d'octobre, c'est le retour de C'est pas mauvais. J'ai inventé le concept de blog saisonnier ou plus exactement le blog d'hiver et ça me plaît bien !
Voici quelques mois, le Frère me demandait (sur un ton de reproche) pourquoi je n'avais même pas mis la recette de NOTRE gâteau au yaourt sur mon blog. C'est le nôtre surtout parce que nous l'avons fait des dizaines de fois étant enfants... Plus exactement, je le faisais et il léchait le saladier après la mise au four !
La recette n'a donc rien d'original, c'est la même partout. Cependant, elle m'a servi de base pour de nombreux essais pâtissiers. Je lui dois donc beaucoup de souvenirs...
Le Frère va donc avoir sa recette, mais bien sûr, à ma manière.
Cette version ressemble à du pain d'épices, pourtant, il ne contient aucun des ingrédients qui en font sa particularité.

Préparation : 10 mn - Cuisson : 25 à 30 mn

Pour un gâteau

• 1 yaourt nature (125g)
• 3 pots de farine T80
• 2 pots de sucre rapadura (ou sucre de canne complet)
  
• 3 oeufs
• 1/2 sachet de poudre à lever
  
• 1 pincée de sel
• 1/2 pot d'huile neutre
  
• 1 càs de graines de pavot
• 1 càs de graines de sésame toastées

1. Préchauffez le four à 200 °C. Huilez un moule à cake ou utilisez un moule en silicone.
2. Dans un saladier, vider le pot de yaourt, puis lavez-le et séchez-le.
3. Mesurez deux pots de rapadura et versez-les dans le saladier. Mélangez puis ajoutez les œufs. Mélangez à nouveau. Salez.
4. Mesurez trois pots de farine que vous incorporez progressivement à l'appareil précédent. La pâte doit être homogène. Versez la levure et encore un peu de mélange.
5. Versez l'huile, remuez bien, la pâte est liquide et dense.
6. Complétez avec le pavot et le sésame, mêlez intimement le tout, puis versez la pâte dans le moule et enfournez pour 25 à 30 minutes. Le gâteau est cuit quand un pic à brochettes ressort sec (ça fait un trou plus petit).

Si vous êtes patient, attendez qu'il refroidisse, sinon régalez-vous !

Le grand:"J'aime pas le pain d'épices... Ah, mais c'est bon ça !", le moins grand:"J'adore le pain d'épices... Il en reste du gâteau ?", l'homme:"C'est quoi les petits grains ?"

lundi 19 janvier 2009

Sablés fourrés au citron

Vous voyez ces petits gâteaux fourrés au citron, tout fondants à cœur, vendus dans le commerce sous une marque italienne dont le nom m'échappe ? Non, ça ne vous dit rien ? Ce sont des petits biscuits, tendres mais pas mous, avec un cœur au citron, un peu trop sucrés à mon goût, mais dont l'idée est intéressante.

C'est en ce moment la pleine saison du citron bergamote, que j'avais décliné en version sucrée et salée l'année dernière. Et chaque fois que je les vois à Vert'tige, je me demande ce que je pourrais bien confectionner qui mette en valeur la saveur de ce fruit plus délicat que le citron... La marmelade d'Anne sur son Blogbio me tentait bien, cependant je souhaitais partager ma trouvaille et la confiture d'agrumes n'est appréciée que par moi à la maison. De marmelade, je suis passée à pâte de fruits, que j'ai emballée dans un petit sablé et c'est là que l'on retrouve mes petits gâteaux du début, en version maison et nettement meilleurs (pour être honnête) !

Préparation : la pâte de citrons: 1h - pâte à sablés: 10 mn - Réfrigération: 1h - Cuisson: 15 mn

Pour 30 à 35 sablés

La pâte de citrons bergamote

• 3 citrons bergamotes
• sucre de canne

1. Lavez, puis coupez les citrons en quartiers, ôtez les pépins. Couvrez-les d'eau froide de façon à ce qu'ils affleurent, puis mettez-les à cuire jusqu'à ce que l'écorce soit molle.
2. Sortez les citrons, réservez l'eau de cuisson.
3. Mixez les fruits puis remettez-les dans l'eau en mélangeant bien. Posez sur le feu et laissez cuire pour faire sécher, jusqu'à obtenir une pâte épaisse non juteuse.
4. Pesez cette pâte et ajoutez 80% du poids en sucre. Mélangez et cuisez à nouveau de façon à avoir une confiture très épaisse. Il n'y a pas besoin de gélifiant, le citron contient suffisamment de pectine. On peut mesurer le degré de gélification après refroidissement en posant une cuillerée de gelée sur une assiette très froide et en attendant quelques instants.
5. Versez la pâte de fruits sur une tôle couverte d'une feuille de papier sulfurisé, posez une seconde feuille dessus puis étalez le tout au rouleau à pâtisserie, à deux millimètres environ. Laissez refroidir à température ambiante.

Source:Trois petits tours et cuisinons !

Les sablés

• 250 g de farine
• 125 g de sucre
• 65 g de poudre de noisettes
• 125 g de beurre mou
• 1/2 sachet de poudre à lever
• 1 œuf et un jaune d'œuf

1. Dans un saladier, réunissez la farine, la levure chimique, le sucre, la poudre de noisette et le beurre mou.
2. Travaillez l'ensemble entre les mains pour obtenir un mélange sableux.
3. Ajoutez l'œuf entier et le jaune et mélanger délicatement la pâte. Faites-en une boule que vous réservez au frais pendant une heure.
4. Préchauffez le four à 180°C - th. 6.
5. Abaissez la pâte au rouleau à 2 mm d'épaisseur puis détaillez-la à l'emporte-pièce de votre choix en faisant deux exemplaires chaque fois si vous changez de forme.
6. Disposez les biscuits sur une plaque couverte de papier sulfurisé, posez au centre un petit morceau de pâte de citron et posez un second biscuit sur le tout. Appuyez légèrement sur les bords pour enfermer le fourrage.
7. Enfournez pour 15 minutes environ. Laissez refroidir sur une grille.

Ils ont diversement apprécié: le moins grand:"Mmmmh, c'est délicieux !" l'homme:"Les biscuits sont bons, je n'aime pas trop le fourrage", le grand:"Les sablés, c'est pas trop mon truc, mais le cœur de citron est très bon !"

mardi 1 avril 2008

Brioches

Le week-end de Pâques a été pour nous une cousinade, c'est-à-dire une fête réunissant tous les cousins, cousines et conjoints, sans les enfants. La fête a commencé le samedi soir et s'est prolongée jusqu'au dimanche en fin d'après-midi, tout le monde ayant dormi sur place. Je vous recommande le concept si vous trouvez que vous ne voyez pas assez votre famille élargie !
Tout ça pour dire que chacun devant apporter un plat à partager, j'avais (inconsidérément, avouons-le) proposé de confectionner des brioches pour le petit déjeuner... Ma première expérience dans ce domaine n'ayant pas été concluante, j'ai surfé un peu et je suis arrivée sur le Pétrin, le blog de Sandra.
J'ai donc fait un premier essai, tout à fait satisfaisant selon l'homme et moi. Mais j'avais divisé les proportions par trois et là, il fallait prévoir pour vingt et une personnes. Alors, j'ai suivi les conseils de Sandra et j'ai fait la pâte en deux fois, 2 kg 200 à chaque fois puis je l'ai congelée. Puis je l'ai cuite en deux fois, une fournée le vendredi soir et une autre le samedi matin, juste avant de partir (700 km à faire dans la journée). Cela m'a permis d'obtenir au total : six grosses brioches, six briochettes et une brioche tressée aux pépites de chocolat.
Elle n'avait pas levé comme la première fois, ce qui me faisait craindre un échec complet, mais non. La mie n'était pas aussi aérienne et filante, en revanche, elle était fondante à souhait et j'ai remporté un franc succès.
Les explications de Sandra étant riches et précieuses, je ne copie pas sa recette, mais je vous mets le lien pour que vous puissiez réaliser d'excellentes brioches à votre tour.
Sachez seulement que j'ai ajouté un peu de sucre par rapport à l'originale, soit 200 g au lieu de 150...

Ils m'ont dit : "Mmmm, elle est délicieuse !", "J'ai cru qu'elle allait être compacte, mais elle est toute fondante...", "Très bonne, ta brioche !", "C'est bon, on peut mettre du fromage dessus ?"...

vendredi 14 mars 2008

Coco rochers

Après avoir réalisé mes petits sablés, il me restait deux blancs d'œufs. Ça faisait un peu juste pour des macarons (et je n'étais pas préparée psychologiquement), pas suffisant pour des financiers (et je n'ai pas les moules adéquats), il me fallait donc une alternative. C'est là que m'est apparu... Christophe Felder ou plutôt une de ses petites choses à l'air délicieux, les chococo ! Je me suis donc précipitée (si, si, je n'aurais souffert aucun répit) sur son livre, les ai retrouvés et aussitôt (en huit minutes !) confectionnés ! J'ai éludé la dernière partie qui consistait à les tremper dans du chocolat noir, mais ils ont été appréciés ainsi...

Préparation: 5 mn - Cuisson: 3 mn
Pour une douzaine de rochers

• 150 g de noix de coco râpée
• 2 blancs d'œufs
• 100 g de sucre
• 1 cuillerée à soupe de compote (celle dont vous disposez)

1. Préchauffez votre four à 250°C.
2. Mélangez tous les ingrédients de façon à homogénéiser l'ensemble, puis mettez-le dans un bain-marie quelques minutes pour le tiédir, mélangez de temps en temps.
3. Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, faites des petits tas légèrement espacés.
4. Enfournez trois minutes, les rochers doivent se colorer légèrement, puis éteignez le four en y laissant les gâteaux. Ils vont durcir en refroidissant.
5. Conservez-les dans une boîte métallique ou dans une assiette couverte d'un linge.

L'homme a dit:"Oooooooh ! Des petits rochers... Je peux goûter ? Mmmmmmmmhhhhhhh..."

lundi 10 mars 2008

Sablés chocolat-orange fourrés à la figue

Ce doit être le concours de Sobstyl de Mes tables de fêtes qui m'inspire: je n'arrête plus de confectionner des petits gâteaux ! Mais comme personne ne s'est plaint, je ne vois pas pourquoi je m'arrêterais... J'ai commencé par des petits pains ultra rapides découverts chez Cléa, j'en ai fait deux fois la même semaine. Puis je me suis dit qu'avec un peu d'imagination, je pouvais bien créer ma propre recette. J'ai donc associé une recette traditionnelle, mon couteau zesteur tout neuf puis deux ou trois ingrédients ça et là...

Préparation : 35 mn – Repos : 1 h – Cuisson : 15 mn
Pour une trentaine de biscuits

• 220 g de farine
• 30 g de cacao en poudre
• 125 g de sucre
• 125 g de beurre demi-sel (juste sorti du réfrigérateur)
• 2 jaunes d’œufs
• le zeste d’une orange bio
• Pâte de figues ou d’abricots ou de tout autre fruit
• 1 càs de lait

1. Mélangez la farine, le cacao, le sucre et le zeste d’orange.
2. Coupez le beurre en petits morceaux et écrasez-le à la fourchette dans la farine.
3. Sablez le mélange en le frottant entre les paumes des mains pour lui donner un aspect de sable fin.
4. Faites une fontaine au centre et ajoutez un jaune d’œuf. Incorporez-le progressivement, puis ajoutez le deuxième jaune.
5. Travaillez la pâte pour la rendre homogène. Si elle reste encore un peu sableuse, ajoutez un tout petit peu d’eau. La pâte doit pouvoir former une boule, sans être collante.
6. Formez un boudin d’environ 5-6 cm de diamètre selon la taille que vous souhaitez pour vos biscuits, emballez dans un sachet plastique ou du cellophane. Réservez au frais pendant une heure ou plus.
7. Préchauffez votre four à 180°C (th.5)
8. Découpez votre pâte en rondelles de 3 mm. Déposez un morceau de pâte de figue sur une rondelle, recouvrez d’une deuxième rondelle et pressez légèrement entre les paumes des mains. Faites de même pour les autres biscuits.
9. Posez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ils peuvent être proches les uns des autres. Avec un pinceau, badigeonnez de lait pour les rendre légèrement brillants.
10. Enfournez pour quinze minutes. Laissez refroidir sur une grille et régalez-vous !

L'homme a dit (après en avoir croqué deux ou trois tout rond):"Mais che chont des gâteaux checs !?! Hon, hon, cha va !"

dimanche 17 février 2008

Minicakes au citron bergamote

Depuis que j'ai découvert ce citron, j'ai envie de le mettre partout ! Je l'ai essayé avec le poulet grillé, c'était délicieux, j'ai envie de faire de la marmelade maintenant...
Et puis à l'occasion d'un goûter entre amis, j'ai fait ces petits cakes, tout simples à faire et tout fondants à déguster. J'avais également essayé une recette de bouchées au chocolat, noisettes et caramel, mais elle demande à être améliorée, je vous en ferai donc part quand ce sera fait...

Préparation : 10 mn – Cuisson : 15-20 mn
Pour 12 mini cakes

• 100 g de beurre mou
• 75 g de sucre
• 2 œufs
• 50 g de farine
• 25 g de poudre de noisette
• 25 g de maïzena
• 2 citrons bergamote
• 2 càc de levure chimique
  

Glaçage

• 100g de sucre glace
• 1 citron bergamote

1. Préchauffez le four à 180°C (th.8).
2. Râpez les zestes des citrons, pressez l’un des deux et réservez.
3. Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une crème. Ajoutez les œufs un par un en fouettant. Incorporez les zestes des citrons puis le jus.
4. Mélangez la farine, la maïzena, la poudre de noisette et la levure dans un bol. Versez en pluie dans le mélange précédent et remuez soigneusement.
5. Répartissez la pâte dans les moules, en les remplissant jusqu’à la moitié. Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes. Attendez 5 minutes avant de les démouler, puis laissez refroidir.
6. Préparez le glaçage en mélangeant très progressivement un peu de jus de citron au sucre glace. Vous devez obtenir une pâte épaisse, à peine liquéfiée. Etalez-la sur les gâteaux avec un couteau à bout rond. Le glaçage durcit en séchant, en une heure environ.

Ils ont dit : l’homme : "on ne sent pas trop le citron dans le gâteau, mais l’ensemble est bon", les copines :"ch’est bon !", le chéri de la copine : "mmmhhh"

 

mercredi 13 février 2008

Bouchées croquantes aux figues et aux abricots

Au rayon Aides à la pâtisserie (sucre vanillé, levure, noix de coco râpée, etc...) de mon magasin bio favori, je suis tombée sur des paquets de pâte de figues et de pâte d'abricots. Ce ne sont pas des pâtes sucrées, les fruits sont séchés, hachés puis amalgamés pour en faire un bloc compact. Je ne voyais pas bien comment les utiliser, mais la gourmandise l'a emporté et ils sont arrivés dans mon placard, le temps de leur trouver une destination gourmande...
C'est là que les feuilles de brick ont fait une nouvelle apparition et qu'elles se sont associées avec mes pâtes.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn
Pour 8 bouchées

• 2 feuilles de brick
• 2 tranches de pâte de figues
• 2 tranches de pâte d’abricots
• 8 amandes grillées
• 4 noisettes grillées
• 40 g de beurre fondu

1. Préchauffez le four à 190°C (th. 9)
2. Coupez les feuilles en quatre parts chacune. Enduisez chaque morceau avec du beurre.
3. Coupez chaque tranche de pâte en deux. Déposez un morceau dans un morceau de brick, puis enfoncez une noisette dans la pâte de figue et deux amandes dans la pâte d’abricot.
4. Repliez les bricks, de façon à les fermer complètement. Puis disposez-les dans un plat à four, sur du papier sulfurisé.
5. Enfournez à mi-hauteur et laisser cuire dix minutes. Les bouchées doivent être dorées. Laissez refroidir puis dégustez.

Ils ont dit : l’homme : "j’aime pas la figue, l’autre oui, mais bof", le grand : "c’est quoi ? j’aime bien", le moins grand : "mmmmhhh, c’est bon !"

vendredi 2 novembre 2007

Petits éclairs secs au café

Le nom n'est pas d'origine, il a été trouvé par le moins grand, après avoir goûté ces gâteaux de mon enfance. Je ne sais pas trop si c'est une invention de ma Maman, pas très douée en cuisine néanmoins très imaginative, ou si elle le tient de ma Mamy. Je ferai une enquête à ce sujet, en attendant, dégustez, je vous en prie !

Préparation 10 mn - Réfrigération 1h30

Pour 10 éclairs :

• 20 biscuits à la cuillère
• 50 g de beurre
• 30 g de sucre
• 2 cuillères à café instantané (le Nescafé expresso convient bien, car les "grains" sont friables)

1. Ecrasez le beurre à la fourchette, ajoutez y le sucre en continuant à mélanger.
2. Mettez le café, tout en poursuivant le malaxage à la fourchette.
3. Etalez une couche du mélange sur le côté plat d'un biscuit, accolez un deuxième biscuit et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la farce et des biscuits.
4. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de les manger. Délicieux avec un thé ou un café !

Je prépare ces gâteaux avec du beurre demi-sel parce que je les ai toujours connus avec cette saveur-là, mais ça peut déplaire.

Notez que ces proportions sont un peu approximatives, vous pouvez sans difficulté augmenter ou diminuer les quantités selon vos goûts. Vous pouvez aussi mettre à la place du café du cacao non sucré ou du pralin...

Appréciations familiales : le grand :"Mmmmh !", le moins grand : "Il sont bons, tes petits gâteaux !", l'homme :"C'est un peu trop salé, sinon ça va".