C'est pas mauvais...

dimanche 18 octobre 2009

Tartelettes aux quetsches

"Mmmmmh ! Des quetsches ! Tu en prends pour faire une petite tarte comme la semaine dernière ?" Et voilà comment je me suis trouvée dans ma cuisine à confectionner (de nouveau) une tarte aux quetsches, avec un plaisir non dissimulé (l'Homme lisant par dessus mon épaule me fait remarquer que je le fais passer pour un tortionnaire, d'où la dernière mention pour lever le doute, au cas où...).
En effet, la semaine dernière, j'avais fait l'acquisition de 600 g de ces délicieuses petites prunes violettes, voilées d'une légère bruine. Une tarte m'a paru être le meilleur moyen de les sublimer, la cuisson fondante exaltant leurs saveurs de miel et d'épices... Et voilà, je deviens lyrique ! Probablement parce que je tape d'une main et je tiens la petite cuillère préalablement remplie d'un morceau de tartelette de l'autre...
Donc, j'en avais fait une tarte qui n'a pas eu le temps de poser pour une photo, aujourd'hui j'ai fait des tartelettes que j'ai photographiées encore chaudes !
Pour ne pas languir plus longtemps, voici la recette.

Préparation: 15 mn - Cuisson: 30-35 mn

Pour 4 tartelettes ou une petite tarte

Pour la pâte brisée express

• 100 g de farine T80
• 50 g de beurre mou
• 2,5 cl d'eau
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillerée à café d'épices, la poudre Equinoxiale de Roellinger fait des merveilles: vanille, cannelle, poivre noir...

1. Dans le bol du robot, mettez la farine, les épices et le beurre coupé en morceaux.
2. Lancez le robot et ajoutez l'eau progressivement, jusqu'à formation d'une boule.
3. Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte avec un rouleau légèrement fariné. Disposez-la dans le moule, qu'il n'est pas utile de beurrer.
4. Réservez au frais.

Pour la garniture

• 600g à 1kg de quetsches mûres
• 2 à 3 càs de poudre d'amandes
• 4 à 5 càs de sucre roux

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Lavez les prunes entières à l'eau fraîche, séchez-les, le tout sans frotter. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et ôtez le noyau.
3. Saupoudrez trois cuillerées à soupe de sucre sur le fond de tarte, de même pour la poudre d'amandes, cela évitera au jus des prunes de détremper la pâte brisée.
4. Répartissez les prunes peau contre pâte ou debout, en les fendant légèrement en haut pour former des petites pointes à la cuisson. La disposition debout requiert une plus grande quantité de fruits...
5. Saupoudrez deux bonne cuillerées à soupe de sucre sur les prunes puis enfournez pour 30 à 35 minutes. La tarte est cuite lorsque les quetsches sont légèrement caramélisées aux extrémités.

Dégustez tiède...

Appréciations: l'Homme en a redemandé, le moins grand a adoré et le grand s'est régalé !

dimanche 22 février 2009

Tarte gourmande aux pommes

Une tarte frangipane aux pommes dégustée vendredi pour le goûter avec une amie et son petit gourmand de fils (deux ans, déjà gourmet !) m'a donné envie de réitérer pour mes invitées de samedi soir... Je précise que je l'avais achetée dans une excellente pâtisserie lilloise (Pierre Thorez, rue Gambetta à Wazemmes et aussi là, pour les amateurs).
Les pommes sont de la variété Pilot, très croquantes, acidulées. Elles n'ont donc pas vraiment fondu à la cuisson, mais elles ont gardé leur saveur. Des Cabaret ou des Golden seront plus adéquates si vous aimez la pomme cuite fondante.
Puis, je suis partie en quête d'une crème frangipane légère, pour finalement reprendre en partie celle de ma galette des rois. J'ai un peu adapté, remplacé, divisé pour que ça convienne et le résultat était à la hauteur de mon envie initiale: un fond croustillant, une crème parfumée et des pommes goûteuses à souhait. Mmmmhhh !

Préparation: 15 mn + 5 mn - Cuisson: 5 mn + 25 mn

Pour 8 personnes

• 1 pâte feuilletée
• 1 œuf
  
• 5 cl de lait
• 5 g de fécule de maïs
• 15 g + 20 g de sucre
• 30 g de poudre de noisettes
• Extrait de vanille
• 30 g de beurre
• 5 à 6 pommes (selon leur taille)
• Citron

1. Dans un bol, battez l'œuf avec 15 g de sucre et la fécule de maïs.
2. Faites bouillir le lait, puis versez-le sur le mélange précédent en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et amenez à ébullition sur feu moyen, sans cesser de remuer. Ajoutez quelques gouttes de vanille.
3. Incorporez le beurre coupé en morceaux, la poudre de noisette et le reste de sucre, mélangez soigneusement. Réservez.
4. Préchauffez le four à 160°C. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur.
5. Lavez et pelez (ou non) les pommes, coupez-les en tranches fines et citronnez-les. Ça leur donnera une petite saveur supplémentaire et surtout ça les empêchera de prendre cette couleur rouille assez peu appétissante.
6. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque à four, en conservant le papier sulfurisé, coupez les bords du papier.
7. Étalez la crème sur toute la surface de la pâte, puis disposez les pommes comme vous le souhaitez, en les serrant un peu.
8. Enfournez pour 20 à 25 minutes, au milieu du four. Si la pâte semble cuire trop vite, baissez le four à 140°C pour laisser cuire les pommes.

Ils ont dit: l'homme:"Je me demande ce que tu as mis dessous", le grand:"C'est bon !", les invitées:"Oui, c'est bon !"

mardi 13 janvier 2009

Abricots Chantilly croustillants

Il fallait compléter un repas un peu léger par un dessert. Les laitages étant aux abonnés absents, j'ai improvisé une gourmandise en fouillant un peu dans les placards. L'homme a préféré les abricots aux pêches (en boîte, bien sûr) puis en dix minutes, c'était fait !

Préparation: 10 mn - Réfrigération: 30 mn (le temps du repas)
Pour 4 personnes

• 1 boîte d'oreillons d'abricots au naturel
  
• 20 cl de crème liquide très froide
• 2 càs de sucre glace
• 100 g de Pralinoise
• 4 crêpes dentelles
• pralin

1. Mettez un saladier au congélateur, il servira pour la Chantilly.
2. Égouttez les abricots et disposez-les dans des coupelles.
3. Faites fondre la pralinoise coupée en morceaux pendant une minute au micro-onde. Emiettez  grossièrement les crêpes dentelles et mélangez à la pralinoise fondue.
4. Répartissez le croustillant au creux des abricots.
5. Versez la crème liquide dans votre saladier froid et battez-la au fouet électrique, vitesse minimum au début. Quand elle mousse, augmentez la vitesse. Saupoudrez le sucre glace et continuez à battre jusqu'à obtenir une consistance ferme.
6. Posez la Chantilly délicatement dans les coupelles, poudrez de pralin, réservez au frais.

Ces messieurs ont dit : Le grand :"Il est super bon, ton dessert !", l'homme :"Mmmmmh, c'est bon avec le croustillant...", le moins grand :"C'est délicieux !"

dimanche 4 janvier 2009

Galette (presque) traditionnelle

Je vous jure que j'étais en train de faire une galette à la frangipane des plus classiques !

C'était ma première fois, j'avais envie de changer de la crème d'amandes que je fais habituellement. Tout allait bien, la crème pâtissière refroidissait tranquillement en attendant le mélange à la poudre d'amandes et soudain... le bol qui contenait un reste de noisettes, amandes et noix de cajou grillées et hachées s'est jeté dans la poudre d'amandes ! Je n'ai rien pu faire. Après ce choc, j'ai poursuivi mes préparatifs avec précautions.
Le four chauffait, la première abaisse de pâte feuilletée recevait la frangipane amoureusement répartie,quand ma main se saisit d'une poire ventrue qui se prélassait dans le panier à fruits, à quelques centimètres à peine de ma préparation ! En quelques gestes rapides, elle l'éplucha, en fit des lamelles qu'elle posa çà et là sur la crème avant de poser la deuxième abaisse et d'enfourner !
Voilà comment une galette toute simple devint une galette frangipane aux poires... On ne peut pas toujours lutter contre soi-même !

Préparation: deux fois 10 mn - Cuisson:30 mn

Pour 8 personnes

• 2 pâtes feuilletées
• 2 œufs + 1 jaune
• 30 g + 75 g de sucre de canne
  
• 75 g de beurre mou
• 75 g d'amandes moulues + une poignée de noisettes grillées hachées
  
• 10 g de fécule de maïs
• 10 cl de lait (végétal ou non)
  
• Extrait de vanille
• 1 poire
• 1 fève et 1 couronne
  

1. Sortez les pâtes feuilletées du réfrigérateur.
2. Dans un bol, battez un œuf et ajoutez-y la fécule et 30 g de sucre. Mélangez bien.
3. Faites bouillir le lait avec quelques gouttes d'extrait de vanille. Versez-le sur le mélange précédent sans cesser de battre au fouet. Remettez le tout dans la casserole sur feu moyen et faites épaissir la crème en remuant constamment. Laissez refroidir.
4. Fouettez le beurre mou avec 75 g de sucre, ajoutez un œuf puis les amandes en poudre ainsi que les noisettes si vous en avez.
5. Incorporez ce mélange à la crème pâtissière, réservez au frais.
6. Préchauffez votre four à 210°C (th.7).
7. Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à four. Étalez une abaisse de pâte feuilletée, versez la frangipane et répartissez-la en conservant une bande de pâte de deux centimètres autour.
8. Cachez la fève.
9. Epluchez la poire et coupez-la en lamelles fines du haut vers le bas, en ôtant le cœur. Posez-les çà et là sur la crème en les enfonçant légèrement.
10. Posez la deuxième abaisse de pâte. Dessinez des virgules à la pointe du couteau en partant du centre vers l'extérieur. Battez le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe d'eau puis badigeonnez la galette avant de l'enfourner pour 30 à 35 minutes de cuisson.
11. Dégustez tiède après avoir demandé au plus jeune de se mettre sous la table afin de procéder à une juste répartition des parts.

Le roi a dit :"Ce que je préfère, c'est l'intérieur", le grand prince:"Elle est bonne !", le moins grand prince:"Pourquoi les pétales sont brûlés ?"

vendredi 26 décembre 2008

Gâteau façon FC Barcelone

Le 24 décembre est chez nous jour de fête. C'est le cas de beaucoup de foyers de par le monde judéo-chrétien, me direz-vous, et vous auriez raison. Cependant, ce n'est pas de Noël et de son Réveillon que je parle, mais plutôt des 10 ans du moins grand. Il est désolé d'être né ce jour-là et nous nous faisons un point d'honneur de lui organiser cette fête comme il se doit.

L'an dernier, j'avais réalisé un gâteau foot qui avait été très apprécié. Il fallait surprendre le jeune homme une fois encore et j'avais bien envie de rester dans le même thème... L'équipe du Barça étant sa favorite jusqu'ici (Manchester a pris la première place très récemment, mais c'était vraiment trop difficile), j'ai imprimé le logo trouvé sur Internet, j'ai commandé les colorants idoines (bleu et rouge) et je me suis mise au travail le 24 en début d'après-midi. Le résultat est assez proche de la réalité au niveau du dessin, en revanche, je suis assez déçue des couleurs, qui faisaient un peu layette. Je n'ai pourtant pas lésiné sur la quantité de colorants dans la pâte d'amandes, sans parvenir à obtenir le bleu sombre et le rouge intense du logo d'origine.

Cela dit, vu la réaction du moins grand, je suis largement récompensée !

Préparation:15 mn - Cuisson:35 mn - Réfrigération:1 à 2 h
Pour 10 personnes

La génoise légère

• 5 oeufs
• 125 g de sucre
• 30 g de farine
• 70 g de fécule de maïs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de poudre à lever
• 1 pincée de sel

1. Préchauffez le four à 175°C ou th.5-6.
2. Mélangez les jaunes d'oeufs le sucre et le sucre vanillé jusquà ce que ça blanchisse et que cela forme un ruban au bout de la cuillère.
3. Ajoutez la farine, la fécule et la levure. Mélangez intimement.
4. Battez les blancs en neige auxquels vous ajouterez une pincée de sel. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.
5. Coulez la pâte dans le moule carré ou rectangle - beurré et fariné le cas échéant - et cuisez 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four.
6. Laissez refroidir quelques minutes puis démoulez le gâteau encore chaud sur une grille et laissez refroidir.

Source:aurélie_802 sur Marmiton

Le fourrage

• 200 g de purée de fruits non sucrée (mangue-pêche ici)
• 100 g de mascarpone
• 2 càs de sucre (ou plus selon les fruits)

1. Mélangez le tout dans un bol et réservez.

Le montage

1. Découpez un couvercle dans la génoise, relativement épais pour le déplacer sans le casser.
2. Au couteau, tracez un rectangle dans la mie en gardant un tour d'environ 6 à 8 mm.
3. Evidez ce rectangle en décollant délicatement la mie qui vient par pan, assez facilement. Pensez à ne pas creuser trop profond.
4. Remplissez la cavité avec le fourrage, replacez le couvercle et réfrigérez.
5. Vous pouvez servir le gâteau tel quel ou avec un glaçage sur le dessus.

Remarque: Evitez de le fourrer la veille car le fond s'humidifie avec le fourrage et ça le rend difficile à servir (mais tout aussi bon).

Exclamations de surprise : la star: "Ouaaaaaaaaaaaah !!!! Il est super génial !", le grand "C'est le Real Madrid, non ?", l'homme:"Oh, les belles couleurs !" Le Frère (de moi): "Ah, c'est sympa, ça, il est super bien fait !", la compagne du Frère (de moi): "C'est vrai qu'on reconnaît bien !", mon papa: "Il est très bien, ton gâteau !". Dans l'ensemble, tout le monde l'a trouvé léger et parfumé...

dimanche 2 novembre 2008

Dômes chocolat-mousse de potimarron sur fond croustillant... la suite

Qui dit anniversaire dit chocolat... n'est-il pas ? Il me fallait donc trouver une idée. Je voulais des parts individuelles et un peu d'originalité. Soudain, je me suis rappelée le potimarron acheté au marché et j'ai pensé l'associer avec le chocolat en imaginant naïvement que ce serait une première. Une rapide recherche sur la toile m'a ramenée sur terre mais ne m'a point découragée. La mousse d'Edith Du fond de mes casseroles. J'ai donc élaboré ce petit dessert dont l'apparence s'avère très très perfectible...

Pour 6 dômes
Préparation: 30 mn - Cuisson: 15 mn + 5 mn + 5 mn + 1 mn - Réfrigération : 2 h

Coques de chocolat

• 100 g de chocolat noir à 70 % de cacao

1. Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole et faites-le fondre doucement au bain-marie.
2. Nappez-en des moules demi-sphères en silicone que vous placerez au réfrigérateur jusqu'au moment de les utiliser.

Je n'ai pas procédé ainsi, mais vous obtiendrez alors le résultat que j'espérais...

Croustillant praliné

• 100 g de Pralinoise
• 4 paquets de deux crêpes dentelle
  

1. Faites fondre la pralinoise au micro-onde (1 minute à 900 W).
2. Ecrasez grossièrement les crêpes dans leurs emballages à l'aide du rouleau à pâtisserie.
3. Mélangez le tout puis étalez sur du papier sulfurisé posé sur une plaque. Réfrigérez 30 minutes.
4. Prenez un emporte-pièce de la même taille que les demi-sphères et coupez six cercles que vous laissez en place. Réservez au frais jusqu'au dressage.

Mousse de potimarron

• 250 g de potimarron cuit à la vapeur
• 3 càs de miel
• 2 œufs
• 2 càs d'écorces d'orange confites
  
• 1 càc de fécule de maïs
• 15 cl de crème liquide
• 2 g d'agar-agar

1. Mixez le potimarron, les jaunes d'œuf, la fécule, le miel et la crème jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
2. Faites chauffer le tout jusqu'à ébullition, saupoudrez l'agar-agar en mélangeant. Laissez cuire 1 minute en remuant constamment. Ajoutez les écorces d'oranges.
3. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Réfrigérez.

Montage
Démoulez les coques de chocolat. Garnissez-les de mousse de potimarron puis posez un cercle de croustillant. Retournez l'ensemble avant de servir.

L'homme a dit : "C'est surprenant, on ne sent pas le goût du potimarron, seulement sa texture"

samedi 1 novembre 2008

Dômes chocolat-mousse de potimarron sur fond croustillant

BON ANNIVERSAIRE !!!

C'est pas mauvais fête sa première année !

Déjà un an ! Certes, il y a eu un été d'interruption... Il semble que ce blog soit plus d'hiver que d'été. Cela étant, un gâteau d'anniversaire s'impose. La recette demain (d'abord la fête !)...

lundi 12 mai 2008

Flan à la rhubarbe et au lait de coco

Une botte de rhubarbe m'a gentiment souri au marché... J'avais oublié que la saison commençait ! J'aurais bien fait une compote, mais j'avais envie d'un dessert doux et sucré, tout en gardant l'acidulé de la rhubarbe. Et il fallait que ce soit simple et rapide à réaliser après ces quelques jours passés aux fourneaux (je vous raconterai ça dans un prochain message). Ainsi naquit le flan...

Préparation: 10 mn - Cuisson: 40 mn - Réfrigération: 3 h
Pour 6 personnes

• 4 à 5 tiges de rhubarbe
• 40 cl de lait de coco
• 10 cl de crème liquide
• 4 œufs
  
• 80 g de sucre
• 60 g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé

1. Préchauffez le four à 180-200°C (th.5-6).
2. Epluchez, lavez et découpez la rhubarbe en tronçons. Répartissez-les dans un plat à four beurré et saupoudrez-les de sucre vanillé.
3. Battez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine puis versez le lait de coco tout en mélangeant et enfin la crème.
4. Versez le tout sur la rhubarbe et enfournez pour 40 minutes. Le flan est cuit quand les bords sont dorés et que le centre est pris (la pointe de couteau sort légèrement humide).
5. Laissez refroidir puis réfrigérez pour le servir frais.

Les gourmands ont dit: l'homme:"C'est bon. La rhubarbe aurait gagné à être caramélisée", le moins grand:"Ch'est bon !", le grand:"Je suis d'accord..."

dimanche 27 avril 2008

Mousse au citron

Les beaux jours apportent des envies de fraîcheur et de légèreté. Les biocoops éditent une petite brochure avec un menu complet et de saison, concocté par Laurence Salomon, chef à Annecy. La mousse au citron me faisant de l'œil depuis une semaine, j'ai fait mon marché en conséquence...
C'est vrai que la recette n'émane pas de mon imagination, mais c'est au cas où vous n'auriez pas eu ce petit dépliant, au cas où vous auriez des citrons inoccupés et une envie de dessert tout léger.
Je précise que la mousse serait encore plus savoureuse avec des citrons bergamotes, mais il n'y en a plus, mais elle est déclinable avec tout agrume digne de ce nom. J'avais mis plus de sucre que préconisé, mais un peu plus n'aurait pas été trop, j'ai donc modifié ci-dessous.

Préparation: 15 mn - Réfrigération: 1h30 minimum
Pour 5 personnes

• 2 citrons moyens
• 2 œufs
• 120 g de sucre de canne
• 1 càc de fécule de maïs
• 200 g de fromage blanc
• 3 spéculoos

1. Zestez les citrons avec un zesteur ou une râpe fine et réservez.
2. Pressez les citrons et porter le jus à ébullition à feu doux, laissez réduire.
3. Cassez les œufs, séparez les jaunes des blancs, réservez ces derniers. Battez les jaunes avec le sucre et la fécule de maïs jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux.
4. Versez le jus de citron tout en mélangeant, replacez sur le feu et faites épaissir doucement en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
5. Hors du feu, ajoutez les zestes de citron puis le fromage blanc.
6. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à l'appareil.
7. Répartissez dans des coupes, filmez et réservez au frais. Parsemez des spéculoos émiettés sur chaque mousse au moment de servir.

Ils ont dit: le grand "C'est bon", le moins grand "Mmmmmmmhhh !", l'homme (après une grimace) "C'est un chouïa trop acide, mais je n'ai pas dit que je n'aimais pas !".

dimanche 3 février 2008

Caramel de pommes

Encore une recette tirée d'un Elle à table (décembre). La photo était particulièrement jolie alors je me suis laissée tenter. Cela étant, il faut avoir du temps devant soi, parce que c'est long à confectionner.
Je dois préciser que le petit bonus en fin de recette n'est pas de mon cru. C'est l'homme qui a tenu à ajouter sa contribution personnelle. La première fois qu'il m'en a préparé, j'étais très sceptique quant à la saveur de sa sauce, puis j'ai goûté... Je vous laisse donc vous faire votre propre idée, mais attention, on devient vite dépendant !

Préparation : 20 mn – Cuisson : 25 mn + 2 h – A faire la veille
Pour 6 à 8 personnes

• 3 kg de pommes, croquantes et fondantes
• 150 g de beurre mou
• 5 œufs
• jus de citron
• 150 g + 200 g de sucre roux
• 10 cl d’eau

1. Faites fondre les 200 g de sucre avec l’eau et laissez cuire sur feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré. Versez-le aussitôt dans un moule à manqué et tapissez-en le fond et les bords, laissez durcir.
2. Pelez les pommes, retirez les pépins puis coupez les en morceaux. Arrosez d’un filet de jus de citron.
3. Mettez les pommes dans un faitout, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Remuez, ajoutez le sucre et cuisez encore 10 minutes à feu doux en mélangeant pour que ça n’attache pas. Le jus doit s’évaporer au maximum.
4. Préchauffez le four à 150°C (th.5).
5. Hors du feu, ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien, puis le beurre coupé en morceaux.
6. Versez les pommes dans le moule à manqué et mettez à cuire au bain-marie dans le four, à mi-hauteur. Laissez cuire 2 heures, le dessus va brunir et caraméliser légèrement. Laissez refroidir dans le moule et réfrigérez tel quel jusqu’au lendemain.
7. Démoulez et servez avec une sauce au chocolat.

• 10 cl d’eau
• 75 g de sucre
• 60 g de cacao
• 10 cl de crème liquide

Chauffez l’eau dans une casserole, ajoutez le sucre lorsqu’elle bout, laissez-le fondre, puis incorporez le cacao en fouettant et enfin la crème fraîche. Laissez cuire à feu moyen une minute puis servez.
S’il en reste, c’est délicieux étalé sur une tartine. Mais je n’ai pas pu tester...

Avis reçus : les enfants : "il est bon ton gâteau, surtout avec le chocolat !", l’homme : "c’est une compote améliorée, non ?"