C'est pas mauvais...

lundi 12 mai 2008

Flan à la rhubarbe et au lait de coco

Une botte de rhubarbe m'a gentiment souri au marché... J'avais oublié que la saison commençait ! J'aurais bien fait une compote, mais j'avais envie d'un dessert doux et sucré, tout en gardant l'acidulé de la rhubarbe. Et il fallait que ce soit simple et rapide à réaliser après ces quelques jours passés aux fourneaux (je vous raconterai ça dans un prochain message). Ainsi naquit le flan...

Préparation: 10 mn - Cuisson: 40 mn - Réfrigération: 3 h
Pour 6 personnes

• 4 à 5 tiges de rhubarbe
• 40 cl de lait de coco
• 10 cl de crème liquide
• 4 œufs
  
• 80 g de sucre
• 60 g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé

1. Préchauffez le four à 180-200°C (th.5-6).
2. Epluchez, lavez et découpez la rhubarbe en tronçons. Répartissez-les dans un plat à four beurré et saupoudrez-les de sucre vanillé.
3. Battez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine puis versez le lait de coco tout en mélangeant et enfin la crème.
4. Versez le tout sur la rhubarbe et enfournez pour 40 minutes. Le flan est cuit quand les bords sont dorés et que le centre est pris (la pointe de couteau sort légèrement humide).
5. Laissez refroidir puis réfrigérez pour le servir frais.

Les gourmands ont dit: l'homme:"C'est bon. La rhubarbe aurait gagné à être caramélisée", le moins grand:"Ch'est bon !", le grand:"Je suis d'accord..."

dimanche 27 avril 2008

Mousse au citron

Les beaux jours apportent des envies de fraîcheur et de légèreté. Les biocoops éditent une petite brochure avec un menu complet et de saison, concocté par Laurence Salomon, chef à Annecy. La mousse au citron me faisant de l'œil depuis une semaine, j'ai fait mon marché en conséquence...
C'est vrai que la recette n'émane pas de mon imagination, mais c'est au cas où vous n'auriez pas eu ce petit dépliant, au cas où vous auriez des citrons inoccupés et une envie de dessert tout léger.
Je précise que la mousse serait encore plus savoureuse avec des citrons bergamotes, mais il n'y en a plus, mais elle est déclinable avec tout agrume digne de ce nom. J'avais mis plus de sucre que préconisé, mais un peu plus n'aurait pas été trop, j'ai donc modifié ci-dessous.

Préparation: 15 mn - Réfrigération: 1h30 minimum
Pour 5 personnes

• 2 citrons moyens
• 2 œufs
• 120 g de sucre de canne
• 1 càc de fécule de maïs
• 200 g de fromage blanc
• 3 spéculoos

1. Zestez les citrons avec un zesteur ou une râpe fine et réservez.
2. Pressez les citrons et porter le jus à ébullition à feu doux, laissez réduire.
3. Cassez les œufs, séparez les jaunes des blancs, réservez ces derniers. Battez les jaunes avec le sucre et la fécule de maïs jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux.
4. Versez le jus de citron tout en mélangeant, replacez sur le feu et faites épaissir doucement en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
5. Hors du feu, ajoutez les zestes de citron puis le fromage blanc.
6. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à l'appareil.
7. Répartissez dans des coupes, filmez et réservez au frais. Parsemez des spéculoos émiettés sur chaque mousse au moment de servir.

Ils ont dit: le grand "C'est bon", le moins grand "Mmmmmmmhhh !", l'homme (après une grimace) "C'est un chouïa trop acide, mais je n'ai pas dit que je n'aimais pas !".

dimanche 3 février 2008

Caramel de pommes

Encore une recette tirée d'un Elle à table (décembre). La photo était particulièrement jolie alors je me suis laissée tenter. Cela étant, il faut avoir du temps devant soi, parce que c'est long à confectionner.
Je dois préciser que le petit bonus en fin de recette n'est pas de mon cru. C'est l'homme qui a tenu à ajouter sa contribution personnelle. La première fois qu'il m'en a préparé, j'étais très sceptique quant à la saveur de sa sauce, puis j'ai goûté... Je vous laisse donc vous faire votre propre idée, mais attention, on devient vite dépendant !

Préparation : 20 mn – Cuisson : 25 mn + 2 h – A faire la veille
Pour 6 à 8 personnes

• 3 kg de pommes, croquantes et fondantes
• 150 g de beurre mou
• 5 œufs
• jus de citron
• 150 g + 200 g de sucre roux
• 10 cl d’eau

1. Faites fondre les 200 g de sucre avec l’eau et laissez cuire sur feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré. Versez-le aussitôt dans un moule à manqué et tapissez-en le fond et les bords, laissez durcir.
2. Pelez les pommes, retirez les pépins puis coupez les en morceaux. Arrosez d’un filet de jus de citron.
3. Mettez les pommes dans un faitout, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Remuez, ajoutez le sucre et cuisez encore 10 minutes à feu doux en mélangeant pour que ça n’attache pas. Le jus doit s’évaporer au maximum.
4. Préchauffez le four à 150°C (th.5).
5. Hors du feu, ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien, puis le beurre coupé en morceaux.
6. Versez les pommes dans le moule à manqué et mettez à cuire au bain-marie dans le four, à mi-hauteur. Laissez cuire 2 heures, le dessus va brunir et caraméliser légèrement. Laissez refroidir dans le moule et réfrigérer tel quel jusqu’au lendemain.
7. Démoulez et servez avec une sauce au chocolat.

• 10 cl d’eau
• 75 g de sucre
• 60 g de cacao
• 10 cl de crème liquide

Chauffez l’eau dans une casserole, ajoutez le sucre lorsqu’elle bout, laissez-le fondre, puis incorporez le cacao en fouettant et enfin la crème fraîche. Laissez cuire à feu moyen une minute puis servez.
S’il en reste, c’est délicieux étalé sur une tartine. Mais je n’ai pas pu tester...

Avis reçus : les enfants : "il est bon ton gâteau, surtout avec le chocolat !", l’homme : "c’est une compote améliorée, non ?"

 

mercredi 26 décembre 2007

Gâteau foot...

...ou comment bluffer un moins grand pour ses neuf ans ! L'an dernier, il avait eu un train, avec la gare, la locomotive et ses wagons (réminiscence de mes propres anniversaires d'enfant) confectionné avec du gâteau au yaourt et une profusion de bonbons les plus divers (et les plus chimiques !)... Cette fois, j'avais promis d'illustrer la passion du jeune homme, le football ! Il existe des moules en forme de demi-ballon, mais étant donné la rareté de l'évènement, l'investissement ne me paraissait pas très intéressant. J'ai donc improvisé différemment et j'avoue (sans modestie aucune) être très contente du résultat, surtout si l'on considère la facilité avec laquelle j'y suis parvenue...
Le dessous du décor est issu du hors-série de Cuisine Actuelle de décembre dernier, recette intitulée "Bûche caramel à la fleur de sel" et légèrement adaptée.

Préparation: 30 mn - Cuisson: 15 mn - Réfrigération: 3 h
Pour 6 personnes
Biscuit

• 100 g de sucre
• 25 g de cacao en poudre
• 25 g de maïzena
• 100 g de poudre d'amandes
• 5 œufs (1 entier, 2 jaunes et 4 blancs)
• 95 g de beurre

1. Préchauffez le four sur th. 6 (180°C).
2. Battez un œuf avec deux jaunes et le sucre. Incorporez la maïzena, le cacao, la poudre d'amandes et le beurre fondu.
3. Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement au mélange précédent.
4. Etalez la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé beurré et enfournez 8 à 10 minutes. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Mousse au caramel

• 275 g de sucre
• 50 cl de crème liquide (dont 40 cl bien froide)
• 4 œufs
• 2 g d'agar-agar

1. Séparez les jaunes des blancs d'œufs et réservez-les.
2. Cuisez 100 g de sucre à sec dans une casserole, jusqu'à obtenir un caramel. Hors du feu, versez peu à peu 10 cl de crème liquide. Remettez sur le feu en remuant.
3. Hors du feu, ajoutez l'agar-agar et remettez sur le feu une minute en remuant. Versez sur les jaunes d'œufs en fouettant. Réservez 30 minutes au réfrigérateur.
4. Montez la crème en chantilly bien ferme, incorporez-lui délicatement le caramel.

Montage du gâteau

• 150 g de pâte d'amandes verte
• 50 de pâte d'amandes blanche
• 1 cuillère à soupe de cacao
• colorant alimentaire vert
• sucre glace
• gants en latex

1. Coupez le biscuit dans la largeur en deux parts égales. Etalez de la mousse sur la première part, puis posez la deuxième dessus, sans appuyer. Etalez une fine couche de mousse sur cette part et sur les côtés du gâteau, cela fera mieux adhérer la pâte d'amande.
2. Mettez les gants puis malaxez la pâte d'amandes verte avec quelques gouttes de colorant, jusqu'à obtenir la couleur désirée. Faites de même avec la moitié de la pâte blanche et le cacao.
3. Sur une feuille de silicone ou du papier sulfurisé, saupoudrez du sucre glace. Il fera office de farine et permettra d'étaler la pâte d'amandes sans difficulté. Saupoudrez également votre rouleau et étalez ensuite la pâte verte. Lorsque vous avez obtenue la taille désirée, roulez-la sur elle-même à l'aide de la feuille puis posez-la sur le gâteau où vous la déroulerez. Cette opération paraît délicate, mais se réalise très facilement, la pâte d'amande étant moins friable qu'on le croit.
4. Etalez la pâte blanche, découpez-y des petits hexagones avec un emporte-pièce (les jeux d'encastrements des tout-petits contiennent souvent cette forme...) que vous disposerez ensuite sur la pâte verte en façonnant une forme de ballon de foot.
5. Réservez au frais une heure avant de servir, accompagné du reste de mousse.

Enthousiasme obtenu: le moins grand: "OUAAAAHHHH !", le grand:"Il est super beau, et bon !", l'homme:"un peu trop sucré pour moi".