dimanche 18 octobre 2009
Tartelettes aux quetsches
"Mmmmmh ! Des quetsches ! Tu en prends pour faire une petite tarte comme la semaine dernière ?" Et voilà comment je me suis trouvée dans ma cuisine à confectionner (de nouveau) une tarte aux quetsches, avec un plaisir non dissimulé (l'Homme lisant par dessus mon épaule me fait remarquer que je le fais passer pour un tortionnaire, d'où la dernière mention pour lever le doute, au cas où...).
En effet, la semaine dernière, j'avais fait l'acquisition de 600 g de ces délicieuses petites prunes violettes, voilées d'une légère bruine. Une tarte m'a paru être le meilleur moyen de les sublimer, la cuisson fondante exaltant leurs saveurs de miel et d'épices... Et voilà, je deviens lyrique ! Probablement parce que je tape d'une main et je tiens la petite cuillère préalablement remplie d'un morceau de tartelette de l'autre...
Donc, j'en avais fait une tarte qui n'a pas eu le temps de poser pour une photo, aujourd'hui j'ai fait des tartelettes que j'ai photographiées encore chaudes !
Pour ne pas languir plus longtemps, voici la recette.
Préparation: 15 mn - Cuisson: 30-35 mn
Pour 4 tartelettes ou une petite tarte
Pour la pâte brisée express
- 100 g de farine T80
- 50 g de beurre mou
- 2,5 cl d'eau
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillerée à café d'épices, la poudre Equinoxiale de Roellinger fait des merveilles: vanille, cannelle, poivre noir...
- Dans le bol du robot, mettez la farine, les épices et le beurre coupé en morceaux.
- Lancez le robot et ajoutez l'eau progressivement, jusqu'à formation d'une boule.
- Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte avec un rouleau légèrement fariné. Disposez-la dans le moule, qu'il n'est pas utile de beurrer.
- Réservez au frais.
Pour la garniture
- 600g à 1kg de quetsches mûres
- 2 à 3 càs de poudre d'amandes
- 4 à 5 càs de sucre roux
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez les prunes entières à l'eau fraîche, séchez-les, le tout sans frotter. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et ôtez le noyau.
- Saupoudrez trois cuillerées à soupe de sucre sur le fond de tarte, de même pour la poudre d'amandes, cela évitera au jus des prunes de détremper la pâte brisée.
- Répartissez les prunes peau contre pâte ou debout, en les fendant légèrement en haut pour former des petites pointes à la cuisson. La disposition debout requiert une plus grande quantité de fruits...
- Saupoudrez deux bonne cuillerées à soupe de sucre sur les prunes puis enfournez pour 30 à 35 minutes. La tarte est cuite lorsque les quetsches sont légèrement caramélisées aux extrémités.
Dégustez tiède...
Appréciations: l'Homme en a redemandé, le moins grand a adoré et le grand s'est régalé !
vendredi 16 octobre 2009
Gâteau façon pain d'épices
Avec le mois d'octobre, c'est le retour de C'est pas mauvais. J'ai inventé le concept de blog saisonnier ou plus exactement le blog d'hiver et ça me plaît bien !
Voici quelques mois, le Frère me demandait (sur un ton de reproche) pourquoi je n'avais même pas mis la recette de NOTRE gâteau au yaourt sur mon blog. C'est le nôtre surtout parce que nous l'avons fait des dizaines de fois étant enfants... Plus exactement, je le faisais et il léchait le saladier après la mise au four !
La recette n'a donc rien d'original, c'est la même partout. Cependant, elle m'a servi de base pour de nombreux essais pâtissiers. Je lui dois donc beaucoup de souvenirs...
Le Frère va donc avoir sa recette, mais bien sûr, à ma manière.
Cette version ressemble à du pain d'épices, pourtant, il ne contient aucun des ingrédients qui en font sa particularité.
Préparation : 10 mn - Cuisson : 25 à 30 mn
Pour un gâteau
- 1 yaourt nature (125g)
- 3 pots de farine T80
- 2 pots de sucre rapadura (ou sucre de canne complet)
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de poudre à lever
- 1 pincée de sel
- 1/2 pot d'huile neutre
- 1 càs de graines de pavot
- 1 càs de graines de sésame toastées
- Préchauffez le four à 200 °C. Huilez un moule à cake ou utilisez un moule en silicone.
- Dans un saladier, vider le pot de yaourt, puis lavez-le et séchez-le.
- Mesurez deux pots de rapadura et versez-les dans le saladier. Mélangez puis ajoutez les œufs. Mélangez à nouveau. Salez.
- Mesurez trois pots de farine que vous incorporez progressivement à l'appareil précédent. La pâte doit être homogène. Versez la levure et encore un peu de mélange.
- Versez l'huile, remuez bien, la pâte est liquide et dense.
- Complétez avec le pavot et le sésame, mêlez intimement le tout, puis versez la pâte dans le moule et enfournez pour 25 à 30 minutes. Le gâteau est cuit quand un pic à brochettes ressort sec (ça fait un trou plus petit).
Si vous êtes patient, attendez qu'il refroidisse, sinon régalez-vous !
Le grand:"J'aime pas le pain d'épices... Ah, mais c'est bon ça !", le moins grand:"J'adore le pain d'épices... Il en reste du gâteau ?", l'homme:"C'est quoi les petits grains ?"