C'est pas mauvais...

lundi 19 janvier 2009

Sablés fourrés au citron

Vous voyez ces petits gâteaux fourrés au citron, tout fondants à cœur, vendus dans le commerce sous une marque italienne dont le nom m'échappe ? Non, ça ne vous dit rien ? Ce sont des petits biscuits, tendres mais pas mous, avec un cœur au citron, un peu trop sucrés à mon goût, mais dont l'idée est intéressante.

C'est en ce moment la pleine saison du citron bergamote, que j'avais décliné en version sucrée et salée l'année dernière. Et chaque fois que je les vois à Vert'tige, je me demande ce que je pourrais bien confectionner qui mette en valeur la saveur de ce fruit plus délicat que le citron... La marmelade d'Anne sur son Blogbio me tentait bien, cependant je souhaitais partager ma trouvaille et la confiture d'agrumes n'est appréciée que par moi à la maison. De marmelade, je suis passée à pâte de fruits, que j'ai emballée dans un petit sablé et c'est là que l'on retrouve mes petits gâteaux du début, en version maison et nettement meilleurs (pour être honnête) !

Préparation : la pâte de citrons: 1h - pâte à sablés: 10 mn - Réfrigération: 1h - Cuisson: 15 mn

Pour 30 à 35 sablés

La pâte de citrons bergamote

• 3 citrons bergamotes
• sucre de canne

1. Lavez, puis coupez les citrons en quartiers, ôtez les pépins. Couvrez-les d'eau froide de façon à ce qu'ils affleurent, puis mettez-les à cuire jusqu'à ce que l'écorce soit molle.
2. Sortez les citrons, réservez l'eau de cuisson.
3. Mixez les fruits puis remettez-les dans l'eau en mélangeant bien. Posez sur le feu et laissez cuire pour faire sécher, jusqu'à obtenir une pâte épaisse non juteuse.
4. Pesez cette pâte et ajoutez 80% du poids en sucre. Mélangez et cuisez à nouveau de façon à avoir une confiture très épaisse. Il n'y a pas besoin de gélifiant, le citron contient suffisamment de pectine. On peut mesurer le degré de gélification après refroidissement en posant une cuillerée de gelée sur une assiette très froide et en attendant quelques instants.
5. Versez la pâte de fruits sur une tôle couverte d'une feuille de papier sulfurisé, posez une seconde feuille dessus puis étalez le tout au rouleau à pâtisserie, à deux millimètres environ. Laissez refroidir à température ambiante.

Source:Trois petits tours et cuisinons !

Les sablés

• 250 g de farine
• 125 g de sucre
• 65 g de poudre de noisettes
• 125 g de beurre mou
• 1/2 sachet de poudre à lever
• 1 œuf et un jaune d'œuf

1. Dans un saladier, réunissez la farine, la levure chimique, le sucre, la poudre de noisette et le beurre mou.
2. Travaillez l'ensemble entre les mains pour obtenir un mélange sableux.
3. Ajoutez l'œuf entier et le jaune et mélanger délicatement la pâte. Faites-en une boule que vous réservez au frais pendant une heure.
4. Préchauffez le four à 180°C - th. 6.
5. Abaissez la pâte au rouleau à 2 mm d'épaisseur puis détaillez-la à l'emporte-pièce de votre choix en faisant deux exemplaires chaque fois si vous changez de forme.
6. Disposez les biscuits sur une plaque couverte de papier sulfurisé, posez au centre un petit morceau de pâte de citron et posez un second biscuit sur le tout. Appuyez légèrement sur les bords pour enfermer le fourrage.
7. Enfournez pour 15 minutes environ. Laissez refroidir sur une grille.

Ils ont diversement apprécié: le moins grand:"Mmmmh, c'est délicieux !" l'homme:"Les biscuits sont bons, je n'aime pas trop le fourrage", le grand:"Les sablés, c'est pas trop mon truc, mais le cœur de citron est très bon !"

mardi 13 janvier 2009

Abricots Chantilly croustillants

Il fallait compléter un repas un peu léger par un dessert. Les laitages étant aux abonnés absents, j'ai improvisé une gourmandise en fouillant un peu dans les placards. L'homme a préféré les abricots aux pêches (en boîte, bien sûr) puis en dix minutes, c'était fait !

Préparation: 10 mn - Réfrigération: 30 mn (le temps du repas)
Pour 4 personnes

• 1 boîte d'oreillons d'abricots au naturel
  
• 20 cl de crème liquide très froide
• 2 càs de sucre glace
• 100 g de Pralinoise
• 4 crêpes dentelles
• pralin

1. Mettez un saladier au congélateur, il servira pour la Chantilly.
2. Égouttez les abricots et disposez-les dans des coupelles.
3. Faites fondre la pralinoise coupée en morceaux pendant une minute au micro-onde. Emiettez  grossièrement les crêpes dentelles et mélangez à la pralinoise fondue.
4. Répartissez le croustillant au creux des abricots.
5. Versez la crème liquide dans votre saladier froid et battez-la au fouet électrique, vitesse minimum au début. Quand elle mousse, augmentez la vitesse. Saupoudrez le sucre glace et continuez à battre jusqu'à obtenir une consistance ferme.
6. Posez la Chantilly délicatement dans les coupelles, poudrez de pralin, réservez au frais.

Ces messieurs ont dit : Le grand :"Il est super bon, ton dessert !", l'homme :"Mmmmmh, c'est bon avec le croustillant...", le moins grand :"C'est délicieux !"

mardi 6 janvier 2009

Chou rouge aux pommes

La cuisine régressive consiste à préparer des glaces aux fraises Tagada, des gâteaux au Carambar et autres gourmandises au Nutella. Je n'ai pas ces souvenirs-là, par contre l'odeur légèrement acide du chou rouge aux pommes me fait retomber en enfance...

J'ai appris que ce plat faisait partie des traditions gastronomiques polonaises, on le trouve également dans d'autres pays d'Europe Centrale. J'ai retrouvé ce plaisir à Prague au détour d'une sorte de crêpe fourrée, un vrai bonheur des papilles.
La couleur en est un peu magique, il n'est pas si fréquent de rencontrer du violet dans son assiette, en dehors des myrtilles ou des cassis...

Préparation : 15 mn - Cuisson: 1h30
Pour 4 personnes

• 1 kg de chou rouge
• 200 g de lardons
• 4 pommes acides
• 1/2 verre de vinaigre
• 1 oignon
• 1 càs d'huile d'olive
• laurier
  

1. Emincez grossièrement l'oignon.
2. Coupez le chou en deux ou en quatre, puis coupez des tranches fines dans chaque morceau, en évitant les grosses côtes.
3. Dans un fait-tout, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon à feu moyen.
4. Ajoutez le chou, remuez pour le faire revenir légèrement. Mettez une feuille de laurier.
5. Jetez les lardons dans le fait-tout, versez le vinaigre, mélangez, couvrez et baissez le feu.
6. Epluchez deux pommes, coupez-les en gros morceaux et ajoutez-les au chou. Laissez cuire 1 heure à feu doux, en remuant régulièrement. Si cela attache, ajoutez un verre d'eau.
7. Vingt minutes avant de servir, épluchez et coupez les deux autres pommes et mettez-les à cuire avec le chou.

Ils ont dit : le grand "Ooooh, c'est bon le chou rouge comme ça, je ne le connaissais qu'en salade", le moins grand:"takataka, miam miam (traduction:c'est miam miam)", l'homme "je n'en raffole pas comme ça, en accompagnement peut-être ? Avec une saucisse de Morteau ?"

dimanche 4 janvier 2009

Galette (presque) traditionnelle

Je vous jure que j'étais en train de faire une galette à la frangipane des plus classiques !

C'était ma première fois, j'avais envie de changer de la crème d'amandes que je fais habituellement. Tout allait bien, la crème pâtissière refroidissait tranquillement en attendant le mélange à la poudre d'amandes et soudain... le bol qui contenait un reste de noisettes, amandes et noix de cajou grillées et hachées s'est jeté dans la poudre d'amandes ! Je n'ai rien pu faire. Après ce choc, j'ai poursuivi mes préparatifs avec précautions.
Le four chauffait, la première abaisse de pâte feuilletée recevait la frangipane amoureusement répartie,quand ma main se saisit d'une poire ventrue qui se prélassait dans le panier à fruits, à quelques centimètres à peine de ma préparation ! En quelques gestes rapides, elle l'éplucha, en fit des lamelles qu'elle posa çà et là sur la crème avant de poser la deuxième abaisse et d'enfourner !
Voilà comment une galette toute simple devint une galette frangipane aux poires... On ne peut pas toujours lutter contre soi-même !

Préparation: deux fois 10 mn - Cuisson:30 mn

Pour 8 personnes

• 2 pâtes feuilletées
• 2 œufs + 1 jaune
• 30 g + 75 g de sucre de canne
  
• 75 g de beurre mou
• 75 g d'amandes moulues + une poignée de noisettes grillées hachées
  
• 10 g de fécule de maïs
• 10 cl de lait (végétal ou non)
  
• Extrait de vanille
• 1 poire
• 1 fève et 1 couronne
  

1. Sortez les pâtes feuilletées du réfrigérateur.
2. Dans un bol, battez un œuf et ajoutez-y la fécule et 30 g de sucre. Mélangez bien.
3. Faites bouillir le lait avec quelques gouttes d'extrait de vanille. Versez-le sur le mélange précédent sans cesser de battre au fouet. Remettez le tout dans la casserole sur feu moyen et faites épaissir la crème en remuant constamment. Laissez refroidir.
4. Fouettez le beurre mou avec 75 g de sucre, ajoutez un œuf puis les amandes en poudre ainsi que les noisettes si vous en avez.
5. Incorporez ce mélange à la crème pâtissière, réservez au frais.
6. Préchauffez votre four à 210°C (th.7).
7. Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à four. Étalez une abaisse de pâte feuilletée, versez la frangipane et répartissez-la en conservant une bande de pâte de deux centimètres autour.
8. Cachez la fève.
9. Epluchez la poire et coupez-la en lamelles fines du haut vers le bas, en ôtant le cœur. Posez-les çà et là sur la crème en les enfonçant légèrement.
10. Posez la deuxième abaisse de pâte. Dessinez des virgules à la pointe du couteau en partant du centre vers l'extérieur. Battez le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe d'eau puis badigeonnez la galette avant de l'enfourner pour 30 à 35 minutes de cuisson.
11. Dégustez tiède après avoir demandé au plus jeune de se mettre sous la table afin de procéder à une juste répartition des parts.

Le roi a dit :"Ce que je préfère, c'est l'intérieur", le grand prince:"Elle est bonne !", le moins grand prince:"Pourquoi les pétales sont brûlés ?"

jeudi 1 janvier 2009

La lumière de 2009...

Je vous souhaite que cette année soit poétique, merveilleuse, drôle,artistique, éclatante, riche, folle, tendre, gourmande, bleue, grande, universelle, musicale, décorative, enchanteresse, pétillante, chaleureuse, impétueuse, magnifique, apaisante, envoûtante, prodigieuse, jolie, rare...
et si vous réussissez à en faire tout ça à la fois, elle sera vraiment extraordinaire !

Bonne année !