mardi 29 avril 2008
Courgettes fondantes au basilic et parmesan
J'essaie de participer au concours de 750g.com avec cette recette, mais chut, il ne faut pas le dire...
Jusque récemment, j'avais l'habitude de manger les courgettes cuites, tout à fait cuites. Puis j'ai découvert qu'elles étaient beaucoup plus savoureuses à peine saisies. Et maintenant, j'ai quelques difficultés à les manger autrement. Mais si la cuisson reste identique, rien n'empêche de varier les petites choses qui donnent un goût de nouveauté... En plus, c'est joli !
Préparation: 10 mn - Cuisson: 10 mn
Pour 4 personnes
- 1 kg de courgettes
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càs de basilic haché (frais ou surgelé)
- Copeaux de parmesan à volonté
- sel, poivre du moulin
- Lavez les courgettes, épluchez-les en bandes larges une fois sur deux. Coupez-les en tronçons d'environ 7-8 cm, faites des tranches d'environ 3-4 mm, effectuez un quart de tour puis coupez à nouveau des tranches de 3 à 4 mm. Vous obtenez ainsi des jolis bâtonnets. A la cuisson, ça tient mieux que les rondelles.
- Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, à feu vif, puis à feu moyen, jetez-y les courgettes. Secouez la poêle régulièrement pour répartir les légumes dans l'huile et pour les cuire régulièrement, pendant dix minutes. Evitez d'utiliser une spatule, ça casserait les bâtonnets.
- Ajoutez le basilic, le sel et un ou deux tours de moulin à poivre, secouez une dernière fois pour tout mélanger. Servez chaud et parsemez les copeaux de parmesan. C'est délicieux avec un mélange de céréales, du poisson, une viande blanche...
Avis exprimés: l'homme "C'est bon...", le grand "C'est quoi, le truc blanc un peu fondu ?", le moins grand "ch'est délichieux"...
dimanche 27 avril 2008
Mousse au citron
Les beaux jours apportent des envies de fraîcheur et de légèreté. Les biocoops éditent une petite brochure avec un menu complet et de saison, concocté par Laurence Salomon, chef à Annecy. La mousse au citron me faisant de l'œil depuis une semaine, j'ai fait mon marché en conséquence...
C'est vrai que la recette n'émane pas de mon imagination, mais c'est au cas où vous n'auriez pas eu ce petit dépliant, au cas où vous auriez des citrons inoccupés et une envie de dessert tout léger.
Je précise que la mousse serait encore plus savoureuse avec des citrons bergamotes, mais il n'y en a plus, mais elle est déclinable avec tout agrume digne de ce nom. J'avais mis plus de sucre que préconisé, mais un peu plus n'aurait pas été trop, j'ai donc modifié ci-dessous.
Préparation: 15 mn - Réfrigération: 1h30 minimum
Pour 5 personnes
- 2 citrons moyens
- 2 œufs
- 120 g de sucre de canne
- 1 càc de fécule de maïs
- 200 g de fromage blanc
- 3 spéculoos
- Zestez les citrons avec un zesteur ou une râpe fine et réservez.
- Pressez les citrons et porter le jus à ébullition à feu doux, laissez réduire.
- Cassez les œufs, séparez les jaunes des blancs, réservez ces derniers. Battez les jaunes avec le sucre et la fécule de maïs jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux.
- Versez le jus de citron tout en mélangeant, replacez sur le feu et faites épaissir doucement en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
- Hors du feu, ajoutez les zestes de citron puis le fromage blanc.
- Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à l'appareil.
- Répartissez dans des coupes, filmez et réservez au frais. Parsemez des spéculoos émiettés sur chaque mousse au moment de servir.
Ils ont dit: le grand "C'est bon", le moins grand "Mmmmmmmhhh !", l'homme (après une grimace) "C'est un chouïa trop acide, mais je n'ai pas dit que je n'aimais pas !".
samedi 26 avril 2008
Radis noir aux clémentines
Presque un mois sans poster ! Et je n'ai pas vraiment d'excuse valable... Mais me voilà revenue de vacances, en pleine forme, prête à aborder les légumes et les fruits du printemps dans la joie !
Et pour inaugurer ces bonnes résolutions, une petite improvisation sur le thème du radis, légume vedette proposé par Lavande de Ligne et Papilles. Il m'est revenu une recette que préparait ma maman, je l'ai donc reprise et personnalisée... Elle marie l'hiver avec le printemps et c'est là tout son charme.
Préparation: 10 mn - Réfrigération: 30 mn
Pour 2 personnes
- 3 petits radis noirs ou un grand
- 2 clémentines
- une dizaine de graines de coriandre
- 1 càc de coriandre fraîche hachée
- 1 càs de jus de citron (si la clémentine n'est pas très acide)
- Epluchez et lavez le radis, coupez-le en petits dés. Mettez-le dans un grand bol.
- Epluchez les clémentine, coupez chaque quartier d'une d'elles en trois, en enlevant la fibre centrale au passage. Mélangez avec le radis.
- Ecrasez quelques quartiers de la seconde clémentine au dessus du bol, pour ajouter du jus. Si les fruits sont plutôt sucrés, remplacez par du jus de citron. Réservez le reste pour décorer.
- Pilez les graines de coriandre au mortier, saupoudrez-en la salade, puis ajoutez la coriandre fraîche et mélangez.
- Rafraîchissez une demi-heure et servez en entrée.
L'homme a dit: "C'est bon, c'est frais..."
mardi 1 avril 2008
Brioches
Le week-end de Pâques a été pour nous une cousinade, c'est-à-dire une fête réunissant tous les cousins, cousines et conjoints, sans les enfants. La fête a commencé le samedi soir et s'est prolongée jusqu'au dimanche en fin d'après-midi, tout le monde ayant dormi sur place. Je vous recommande le concept si vous trouvez que vous ne voyez pas assez votre famille élargie !
Tout ça pour dire que chacun devant apporter un plat à partager, j'avais (inconsidérément, avouons-le) proposé de confectionner des brioches pour le petit déjeuner... Ma première expérience dans ce domaine n'ayant pas été concluante, j'ai surfé un peu et je suis arrivée sur le Pétrin, le blog de Sandra.
J'ai donc fait un premier essai, tout à fait satisfaisant selon l'homme et moi. Mais j'avais divisé les proportions par trois et là, il fallait prévoir pour vingt et une personnes. Alors, j'ai suivi les conseils de Sandra et j'ai fait la pâte en deux fois, 2 kg 200 à chaque fois puis je l'ai congelée. Puis je l'ai cuite en deux fois, une fournée le vendredi soir et une autre le samedi matin, juste avant de partir (700 km à faire dans la journée). Cela m'a permis d'obtenir au total : six grosses brioches, six briochettes et une brioche tressée aux pépites de chocolat.
Elle n'avait pas levé comme la première fois, ce qui me faisait craindre un échec complet, mais non. La mie n'était pas aussi aérienne et filante, en revanche, elle était fondante à souhait et j'ai remporté un franc succès.
Les explications de Sandra étant riches et précieuses, je ne copie pas sa recette, mais je vous mets le lien pour que vous puissiez réaliser d'excellentes brioches à votre tour.
Sachez seulement que j'ai ajouté un peu de sucre par rapport à l'originale, soit 200 g au lieu de 150...
Ils m'ont dit : "Mmmm, elle est délicieuse !", "J'ai cru qu'elle allait être compacte, mais elle est toute fondante...", "Très bonne, ta brioche !", "C'est bon, on peut mettre du fromage dessus ?"...