vendredi 21 mars 2008
Lasagnes
Nous faisons parfois des lasagnes végétariennes express, inspirées de la cuisine d'une amie qui l'a elle-même empruntée à sa maman. Cela consiste à mettre en couches alternées de la ratatouille, des plaques de lasagnes, des ristes d'aubergines en finissant par des lasagnes que l'on nappe de crème de soja et de gruyère râpé. Avec un bocal de chaque, on fait quatre couches et un plat pour cinq à six personnes, le plus long étant la cuisson (environ 35 à 40 minutes).
Mais le grand a dit récemment qu'il aimerait bien manger des lasagnes avec de la viande, "des vraies lasagnes". Ça m'a paru une bonne idée et j'y ai réfléchi un peu, de façon à en faire un plat personnalisé...
Préparation: 20 mn - Cuisson: 30 mn + 45 mn
Pour 6 à 7 personnes
- 600 g de viande hachée
- 1 gros oignon
- 3-4 échalotes
- 2-3 gousses d'ail
- 2 boîtes de tomates en cubes
- 1 boîte de pulpe de tomates liquide
- 1 boîte de concentré de tomates
- 1 boîte de lasagnes
- 500 g de feuilles d'épinards frais
- 1 boîte de ricotta
- 20 cl de crème de soja
- 1 càs de ciboulette (fraîche ou surgelée)
- 150 g de fromage râpé
- 2 càs d'huile d'olive
- sel, poivre, herbes
- Epluchez et émincez les oignons et les échalotes, hachez l'ail. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen puis faites-y revenir l'ail quelques instants sans cesser de remuer, de façon à parfumer l'huile. Ajoutez les échalotes et les oignons, faites les fondre doucement pendant quelques minutes. Saupoudrez des herbes de votre choix (marjolaine, thym, sarriette...), remuez.
- Mettez la viande et remuez pendant une minute ou deux, puis ajoutez le concentré de tomates, remuez encore, versez les deux boîtes de tomates, remuez et incorporez une partie de la pulpe liquide, en fonction de la consistance du mélange. Celui-ci va maintenant mijoter à découvert 25 minutes, une partie de l'eau va s'évaporer pour ne garder que les saveurs, il doit en rester un peu à la fin pour cuire les lasagnes.
- Préchauffez votre four à 200°C (th.7)
- Pendant le mijotage, lavez les épinards, coupez-les grossièrement, mettez une cuillerée d'huile d'olive dans une casserole que vous faites chauffer doucement, puis jetez-y les épinards. Attendez quelques minutes avant de remuer en les retournant. Ils vont réduire de façon spectaculaire. Ajoutez alors la ciboulette, du sel, du poivre, puis les deux tiers de la ricotta, remuez bien et coupez le feu. Réservez.
- Mélangez la crème de soja avec le reste de ricotta, poivrez.
- Au fond du plat, mettez quelques cuillerées de jus de la sauce à la viande. Posez une couche de lasagnes au dessus. Alternez les couches de viandes, pas trop garnies, et les lasagnes. Les épinards seront disposés sur l'avant dernière couche. Enfin, mettez une couche de pâte que vous nappez du mélange crème de soja-ricotta, parsemez du gruyère puis enfournez pour 40 minutes environ. Le dessus doit être bien doré.
Petit truc si, comme le mien, votre plat à four a des angles légèrement arrondis: cassez les coins des plaques de lasagnes...
Qu'en ont-ils pensé : le grand : "Aaaaah, enfin des vraies lasagnes à la viande !", le moins grand:"Ah oui, ça c'est bon !", l'homme : "Le truc vert, c'est quoi ? J'aime bien le dessus crémeux..."
vendredi 14 mars 2008
Coco rochers
Après avoir réalisé mes petits sablés, il me restait deux blancs d'œufs. Ça faisait un peu juste pour des macarons (et je n'étais pas préparée psychologiquement), pas suffisant pour des financiers (et je n'ai pas les moules adéquats), il me fallait donc une alternative. C'est là que m'est apparu... Christophe Felder ou plutôt une de ses petites choses à l'air délicieux, les chococo ! Je me suis donc précipitée (si, si, je n'aurais souffert aucun répit) sur son livre, les ai retrouvés et aussitôt (en huit minutes !) confectionnés ! J'ai éludé la dernière partie qui consistait à les tremper dans du chocolat noir, mais ils ont été appréciés ainsi...
Préparation: 5 mn - Cuisson: 3 mn
Pour une douzaine de rochers
- 150 g de noix de coco râpée
- 2 blancs d'œufs
- 100 g de sucre
- 1 cuillerée à soupe de compote (celle dont vous disposez)
- Préchauffez votre four à 250°C.
- Mélangez tous les ingrédients de façon à homogénéiser l'ensemble, puis mettez-le dans un bain-marie quelques minutes pour le tiédir, mélangez de temps en temps.
- Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, faites des petits tas légèrement espacés.
- Enfournez trois minutes, les rochers doivent se colorer légèrement, puis éteignez le four en y laissant les gâteaux. Ils vont durcir en refroidissant.
- Conservez-les dans une boîte métallique ou dans une assiette couverte d'un linge.
L'homme a dit:"Oooooooh ! Des petits rochers... Je peux goûter ? Mmmmmmmmhhhhhhh..."
lundi 10 mars 2008
Sablés chocolat-orange fourrés à la figue
Ce doit être le concours de Sobstyl de Mes tables de fêtes qui m'inspire: je n'arrête plus de confectionner des petits gâteaux ! Mais comme personne ne s'est plaint, je ne vois pas pourquoi je m'arrêterais... J'ai commencé par des petits pains ultra rapides découverts chez Cléa, j'en ai fait deux fois la même semaine. Puis je me suis dit qu'avec un peu d'imagination, je pouvais bien créer ma propre recette. J'ai donc associé une recette traditionnelle, mon couteau zesteur tout neuf puis deux ou trois ingrédients ça et là...
Préparation : 35 mn – Repos : 1 h – Cuisson :
15 mn
Pour une trentaine de biscuits
- 220 g de farine
- 30 g de cacao en poudre
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre demi-sel (juste sorti du réfrigérateur)
- 2 jaunes d’œufs
- le zeste d’une orange bio
- Pâte de figues ou d’abricots ou de tout autre fruit
- 1 càs de lait
- Mélangez la farine, le cacao, le sucre et le zeste d’orange.
- Coupez le beurre en petits morceaux et écrasez-le à la fourchette dans la farine.
- Sablez le mélange en le frottant entre les paumes des mains pour lui donner un aspect de sable fin.
- Faites une fontaine au centre et ajoutez un jaune d’œuf. Incorporez-le progressivement, puis ajoutez le deuxième jaune.
- Travaillez la pâte pour la rendre homogène. Si elle reste encore un peu sableuse, ajoutez un tout petit peu d’eau. La pâte doit pouvoir former une boule, sans être collante.
- Formez un boudin d’environ 5-6 cm de diamètre selon la taille que vous souhaitez pour vos biscuits, emballez dans un sachet plastique ou du cellophane. Réservez au frais pendant une heure ou plus.
- Préchauffez votre four à 180°C (th.5)
- Découpez votre pâte en rondelles de 3 mm. Déposez un morceau de pâte de figue sur une rondelle, recouvrez d’une deuxième rondelle et pressez légèrement entre les paumes des mains. Faites de même pour les autres biscuits.
- Posez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ils peuvent être proches les uns des autres. Avec un pinceau, badigeonnez de lait pour les rendre légèrement brillants.
- Enfournez pour quinze minutes. Laissez refroidir sur une grille et régalez-vous !
L'homme a dit (après en avoir croqué deux ou trois tout rond):"Mais che chont des gâteaux checs !?! Hon, hon, cha va !"
mardi 4 mars 2008
Flans au brocoli
En achetant mes moules pyramides et demi-sphères, je m'étais promis de les utiliser pour faire des présentations de légumes plus rigolotes, même si je n'ai jamais de grimace quand j'en mets sur la table. Certes, le flan de légumes est très classique, mais moins en pyramide... L'effet coulis de tomates n'a pas eu le résultat escompté, mais les saveurs étaient au rendez-vous.
Préparation : 5 mn – Cuisson : 15 mn + 10 mn
Pour 6 mini flans
- 300 g de brocoli
- 3 œufs
- 20 cl de crème de soja
- 1 càs de sésame
- 6 càc de sauce tomate
- 1 càs d’huile d’olive
- thym, marjolaine
- sel, poivre
- Au fond des moules, déposez une cuillerée de sauce tomate, puis mettez au congélateur. De cette manière, la sauce tomate ne se mélangera pas à l’appareil quand vous verserez les œufs dans les moules.
- Lavez et cuisez le brocoli, découpé en fleurettes, à la vapeur. Réservez.
- Préchauffez votre four à 180°C (th.8).
- Battez les œufs en omelette, ajoutez la crème liquide, puis l’huile d’olive et enfin les herbes. Salez et poivrez à votre goût.
- Sortez les moules du congélateur et disposez dans chacun des fleurettes de brocoli. Parsemez de graines de sésame. Versez le mélange précédent dessus en veillant à napper le brocoli.
- Enfournez pour 10 à 12 minutes. Servez chaud avec une salade, une céréale ou en accompagnement de poisson.
L'homme :"Oh, des légumes en flan !", le grand:"C'est joli, c'est quoi ?", le moins grand:"Miammmmm !"
dimanche 2 mars 2008
Marché du jour
Voici quelque temps déjà que je n'avais pas posté un de mes marchés, non pas que je ne faisais plus mes achats hebdomadaires, mais surtout parce qu'ils ont tendance à se suivre et à se ressembler. La variété n'est pas le propre des légumes d'hiver, étant donné que j'essaie d'acheter local (même si parfois je me laisse aller à un peu d'exotisme) et de saison. Cela dit, je ne trouve pas d'aberration saisonnière à Vert Tige, telles que les fraises aperçues au supermarché voici trois semaines ! Et même pas chères en plus, en février !!! Parfumées au spray (si, si, elles sentent !), les gens ne se posent pas de question et les achètent...
En ces temps de troubles climatiques, je conçois que les notions de saison soient perturbées, cela étant, je trouve très agréable d'attendre de manger des fraises en mai, des cerises en juin, des melons en été, des pommes en automne, des courges en hiver et ainsi de suite... Et je ne me lasse pas de recommencer ainsi chaque année.
Voici donc le panier du jour.
Vous aurez reconnu, en ordre d'apparition de gauche à droite: des oranges (dans le coin), des pommes, des oignons blancs, des poireaux, des rutabagas (je ne m'en lasse pas), des carottes et un chou-fleur. Ont participé également : des clémentines (Clemenvilla, acidulées à souhait) et une mangue (mon péché mignon, venue par bateau). J'ai eu une nouvelle idée pour les rutabagas, mais ce sera l'objet d'un prochain post...