C'est pas mauvais...

vendredi 29 février 2008

Croquants de sablés

En surfant un peu sur la culinosphère (il semble que ce mot devrait pouvoir entrer prochainement dans le dictionnaire), je suis arrivée sur le site de Sosbstyl. Elle nous propose de jouer à confectionner des petits biscuits secs, à déguster avec le thé, le chocolat et les amis. Je me suis un peu creusé la tête, j'ai cherché à droite et à gauche ce qui pouvait se faire et j'ai pensé à des shortbreads, à améliorer de façon toute personnelle. Je me lançai donc et qu'obtins-je, ô surprise ? Eh bien, des croquant de sablés que voici, que voilà ! Pour savoir la raison de cette appellation, il faudra les goûter...

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn
Pour 20 biscuits environ

• 100 g de farine
• 30 g de semoule fine de blé
• 70 g de poudre de noisettes
• 150 de beurre demi-sel mou
• 100 g de sucre roux

1. Préchauffez le four à 150°C (th 6). Beurrez un plat rectangulaire ou carré.
2. Dans le bol du robot, mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
3. Mélangez la farine, la semoule et la poudre de noisettes puis ajoutez-les à l’appareil précédent, jusqu’à obtenir une pâte souple et collante.
4. Mettez la pâte dans le moule, étalez-la sur 5-6 mm avec les doigts puis égalisez la surface avec un verre.
5. Enfournez et laissez cuire 20 mn. Les bords vont brunir légèrement et le dessus va prendre une nuance dorée.
6. Sortez le plat et dessinez des sillons profonds croisés en diagonale pour couper les biscuits, pendant que la pâte est molle. Attendez cinq minutes puis terminez la découpe et déposez les croquants sur une grille pour les refroidir.

L'homme a dit:"ils sont bons, tout simples, mais bons..."

Si vous souhaitez participer également, il faut cliquer là ! Il n'y a même pas besoin d'avoir un blog, c'est ouvert à tout le monde.

mardi 26 février 2008

Potage de légumes au parmesan

La soupe poireaux-carottes-pommes de terre, c'est bon, mais on se lasse vite... Alors on part à la chasse aux idées, pour trouver quelque chose qui plaise à tout le monde: pas de velouté de potimarron (snif, c'est pourtant tellement bon, mais l'homme n'est pas fan...), etc. Parfois on tombe sur une idée sympa et on l'adapte au contenu du réfrigérateur.

Préparation: 15 mn – Cuisson : 30 mn
Pour 6 personnes

• 1 petit chou frisé
• 3 poireaux
• 2 patates douces
• 5-6 rutabagas
• 3 gousses d’ail fumé
• 1 cube de bouillon de volaille
• 3 càs d’huile d‘olive
• Parmesan
• Sel, poivre

1. Coupez le chou en quatre, puis en lanières. Lavez les poireaux et coupez les en rondelles. Epluchez et lavez les patates douces et les rutabagas puis coupez-les en morceaux.
2. Pelez l’ail puis hachez-le.
3. Faites chauffer l’huile d’olive dans la marmite, puis jetez-y le chou et les poireaux et faites-les revenir en remuant souvent. Quand les légumes ont légèrement fondu, ajoutez l’ail, émiettez le bouillon et remuez à nouveau.
4. Couvrez largement d’eau, puis ajoutez les rutabagas. Amenez à ébullition et laissez cuire 10 mn avant d’ajouter les patates douces. Laissez cuire encore 20 mn, salez et poivrez.
5. Faites chauffer une petite poêle et déposez-y des pincées de parmesan râpé, espacées, et laissez fondre à feu moyen, puis laissez refroidir hors du feu. Décollez les petites chips de parmesan.
6. Mixez la soupe si vous le souhaitez. Servez très chaud, parsemez de chips et de copeaux de parmesan.

L'homme a dit:"C'est quoi, les petits machins dessus ? Il reste du parmesan ? Ça va..."

dimanche 24 février 2008

Les mendiants de Christophe

Ça y est, je l'ai ! Quoi donc ? Mais le Chocolat de Christophe Felder, bien sûr ! Après avoir été alléchée ça et là sur différents blogs, je l'ai commandé. Il est rare que j'achète un livre, surtout culinaire, sans l'avoir feuilleté, mais là, je me suis lancée... Et je ne regrette pas mon choix. Les photos sont magnifiques, les recettes sont pour la plupart très simples et surtout très bien expliquées, avec des petits trucs qui font toute la différence.

J'ai donc testé deux recettes, je me permets ici d'en transcrire une, les mendiants extrêmes, presque fidèlement...

Préparation: 30 mn
Pour 30 mendiants

• 500 g de chocolat à 70% de cacao
• 10 abricots secs en morceaux
• 5 figues sèches en lamelles
• 15 cerneaux de noix
• 30 noisettes grillées
• 30 amandes entières grillées
• 2 poignées de raisins secs

1. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Retirez la casserole du feu et remuez jusqu'à fonte complète de tous les morceaux de chocolat. Vérifiez la température avec un thermomètre de cuisson, elle doit être de 50° à 55°C.
2. Posez la casserole de chocolat dans un bain d'eau fraîche et refroidissez-le en remuant vivement. Il doit baisser jusqu'à 28 à 29°C.
3. Reposez la casserole dans le bain-marie puis mélangez très rapidement jusqu'à le remonter à 32°C, pas plus. Cette série d'opérations permet d'obtenir un chocolat brillant après le durcissage. Cela se fait normalement sur une plaque de marbre ou d'inox en brassant le chocolat, mais on n'est pas toujours équipé...
4. A l'aide d'une petite cuillère, déposez cinq petits tas sur des pochettes cristal (pour les documents papier, oui, c'est bien ça), tapotez légèrement pour que le chocolat s'étale un peu. Décorez avec les fruits secs. Recommencez par fournées de cinq pour qu'elles ne durcissent pas trop vite. Laissez durcir à température ambiante.

Ceux qui ont goûté ont dit: l'homme:"avec juste des oranges et des citrons confits, sans noisettes, noix, etc, j'aimerais mieux", les enfants:"il est dur le chocolat, mais ch'est bon", des amis:"c'est joli et c'est bon".

vendredi 22 février 2008

Gâteau de chou-fleur

Les enfants adorent le chou-fleur (je parle de ceux qui sont à la maison, mais je me garderai bien d'en faire une généralité). S'il est arrosé de "sauce blanche" (entendez béchamel) et gratiné, leur bonheur est complet. Cela étant, si je leur prépare comme ça à chaque fois, ils risquent de se lasser (et nous aussi, peut-être même plus rapidement). Il fallait donc trouver une alternative, aussi rapide et aussi appréciable... En fouillant un peu le frigo un soir, j'ai mélangé divers ingrédients oubliés et voilà !

 

Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn + 40 mn
Pour 4 personnes

•  1 chou-fleur
• 3 œufs
• 20 cl de crème de soja
• 100 g de fromage de chèvre sec
• 1 càc de thym
• 1 càs d’huile d’olive
• sel, poivre

1. Lavez le chou-fleur et détaillez-le en fleurettes. Cuisez-le à la vapeur douce pendant 15 minutes. Réservez.
2. Préchauffez le four à 190°C (th.9).
3. Battez les œufs en omelette, puis ajoutez la crème de soja, le fromage de chèvre émietté grossièrement, le thym et l’huile d’olive. Salez et poivrez à votre goût.
4. Disposez les fleurettes de chou-fleur dans un moule à cake (beurré s’il n’est pas en silicone). Versez le mélange dans le moule en veillant à ce qu’il se répartisse bien.
5. Enfournez pour 40 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche. Servez chaud.
6. Pendant la cuisson, confectionnez une béchamel avec 40 g de margarine végétale, 40 g de farine et du lait de riz. Puis ajoutez une petite boîte de concentré de tomates, mélangez soigneusement, salez, poivrez puis incorporez une ou deux cuillères à soupe de basilic frais (ou surgelé). Laissez une minute sur le feu, puis servez avec le gâteau en arrosant les tranches.

Impressions réunies : l’homme : "c’est bon, ça" (je ne suis pas tombée de ma chaise, mais presque !), le moins grand : "ouaiiiiiis, du chou-fleur ! ", le grand : "c’est vrai, c’est bon…"

dimanche 17 février 2008

Minicakes au citron bergamote

Depuis que j'ai découvert ce citron, j'ai envie de le mettre partout ! Je l'ai essayé avec le poulet grillé, c'était délicieux, j'ai envie de faire de la marmelade maintenant...
Et puis à l'occasion d'un goûter entre amis, j'ai fait ces petits cakes, tout simples à faire et tout fondants à déguster. J'avais également essayé une recette de bouchées au chocolat, noisettes et caramel, mais elle demande à être améliorée, je vous en ferai donc part quand ce sera fait...

Préparation : 10 mn – Cuisson : 15-20 mn
Pour 12 mini cakes

• 100 g de beurre mou
• 75 g de sucre
• 2 œufs
• 50 g de farine
• 25 g de poudre de noisette
• 25 g de maïzena
• 2 citrons bergamote
• 2 càc de levure chimique
  

Glaçage

• 100g de sucre glace
• 1 citron bergamote

1. Préchauffez le four à 180°C (th.8).
2. Râpez les zestes des citrons, pressez l’un des deux et réservez.
3. Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une crème. Ajoutez les œufs un par un en fouettant. Incorporez les zestes des citrons puis le jus.
4. Mélangez la farine, la maïzena, la poudre de noisette et la levure dans un bol. Versez en pluie dans le mélange précédent et remuez soigneusement.
5. Répartissez la pâte dans les moules, en les remplissant jusqu’à la moitié. Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes. Attendez 5 minutes avant de les démouler, puis laissez refroidir.
6. Préparez le glaçage en mélangeant très progressivement un peu de jus de citron au sucre glace. Vous devez obtenir une pâte épaisse, à peine liquéfiée. Etalez-la sur les gâteaux avec un couteau à bout rond. Le glaçage durcit en séchant, en une heure environ.

Ils ont dit : l’homme : "on ne sent pas trop le citron dans le gâteau, mais l’ensemble est bon", les copines :"ch’est bon !", le chéri de la copine : "mmmhhh"

 

vendredi 15 février 2008

Toutes saveurs confondues...

Soso m'a gentiment invitée à me prêter à un jeu (gourmand, ça va de soi) : donner dix associations de saveurs qui font frissonner mes papilles et ce, de la façon la plus spontanée possible...
Voici donc ma contribution :

• la coriandre fraîche avec les carottes, crues ou cuites
• la cardamome et le riz au lait
• le sucre rapadura dans du beurre (demi-sel) fondu sur une crêpe chaude
• les amandes grillées sur un tajine d'agneau
• le curry dans les poireaux
• le roquefort sur les pâtes
• le vinaigre balsamique sur une salade verte toute fraîche
• des noisettes grillées et concassées avec un bon petit chèvre
• une mangue fraîche mixée dans du lait d'amandes
• des framboises avec une meringue vanillée

Et voilà, j'en ai oublié, mais je fais confiance aux suivant(e)s pour trouver des associations étonnantes... Le jeu demande que l'on invite cinq autres personnes à faire de même. Mon choix (arbitraire, mais bon...) s'est porté sur Carochococo "Le bonheur est dans l'assiette", tout est dans le titre, Sandra "Le Pétrin" parce que j'aime bien ses pétrissages, Anne "Blogbio", j'ai hâte de voir ce qu'elle va nous offrir, Isa "Les gourmandises d'Isa" pour un peu d'exotisme d'outre-Atlantique et enfin Lavande "Ligne et papilles" qui s'évertue à faire du léger qui a du goût ! Ces blogs ne sont pas vraiment nés de la dernière couvée, mais je n'en ai découvert certains que récemment, avec un plaisir non dissimulé...

Et pour terminer sur une note printanière, une photo de mon orchidée qui a décidé, contre toute attente (je n'ai pas la main verte, loin s'en faut) de m'offrir ces quelques fleurs, parce que les bonbons... ce n'est plus de saison (ah bon ?) !

mercredi 13 février 2008

Bouchées croquantes aux figues et aux abricots

Au rayon Aides à la pâtisserie (sucre vanillé, levure, noix de coco râpée, etc...) de mon magasin bio favori, je suis tombée sur des paquets de pâte de figues et de pâte d'abricots. Ce ne sont pas des pâtes sucrées, les fruits sont séchés, hachés puis amalgamés pour en faire un bloc compact. Je ne voyais pas bien comment les utiliser, mais la gourmandise l'a emporté et ils sont arrivés dans mon placard, le temps de leur trouver une destination gourmande...
C'est là que les feuilles de brick ont fait une nouvelle apparition et qu'elles se sont associées avec mes pâtes.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn
Pour 8 bouchées

• 2 feuilles de brick
• 2 tranches de pâte de figues
• 2 tranches de pâte d’abricots
• 8 amandes grillées
• 4 noisettes grillées
• 40 g de beurre fondu

1. Préchauffez le four à 190°C (th. 9)
2. Coupez les feuilles en quatre parts chacune. Enduisez chaque morceau avec du beurre.
3. Coupez chaque tranche de pâte en deux. Déposez un morceau dans un morceau de brick, puis enfoncez une noisette dans la pâte de figue et deux amandes dans la pâte d’abricot.
4. Repliez les bricks, de façon à les fermer complètement. Puis disposez-les dans un plat à four, sur du papier sulfurisé.
5. Enfournez à mi-hauteur et laisser cuire dix minutes. Les bouchées doivent être dorées. Laissez refroidir puis dégustez.

Ils ont dit : l’homme : "j’aime pas la figue, l’autre oui, mais bof", le grand : "c’est quoi ? j’aime bien", le moins grand : "mmmmhhh, c’est bon !"

lundi 11 février 2008

Bricks aux épinards et au livarot

Les feuilles de brick se sont rappelées à mon bon souvenir récemment, j'en ai donc fait l'acquisition. Ah, non, pardon, l'homme les a inscrites sur sa liste de courses à ma demande. Il est important de préciser que c'est lui qui se dévoue pour la corvée du supermarché...
Un soir, ouvrant mon réfrigérateur, j'ai eu envie de faire un plat complet avec un peu de croustillant, d'où l'idée des épinards en bricks !

Préparation : 5 mn – Cuisson : 15 mn + 10 mn
Pour 2 personnes

• 400 g d’épinards surgelés en branches
• 2 œufs
• 100 g de livarot en tranches
• 10 cl de crème d’avoine
• cumin en grains
• cumin moulu
• 1 càs de ciboulette ciselée
• sel, poivre
• 4 feuilles de bricks
• 40 g de beurre fondu

1. Dégelez et cuisez les épinards dans une casserole, à feu moyen. Quand ils sont cuits et qu’il ne reste plus d’eau, salez, poivrez, ajoutez la crème et les deux cumins, puis mélangez. Laissez cuire encore deux minutes puis éteignez et réservez.
2. Préchauffez le four à 180°C (th.8).
3. Préparez les feuilles de bricks en les badigeonnant de beurre fondu. Puis superposez deux feuilles, posez-les sur du papier sulfurisé dans le plat à four.
4. Disposez une petite couche d’épinards au centre, puis 50 g de livarot et à nouveau des épinards en formant un creux au milieu dans lequel vous casserez l’œuf. Pliez la feuille sur le centre, un coté, puis l’autre et réunissez les deux côtés sur le dessus en les attachant avec un cure-dent. Etalez un peu de beurre sur le chausson. Procédez de même pour le second.
5. Enfournez pendant 10 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré. Servez chaud avec des carottes râpées au jus d’orange et à la coriandre fraîche.

L’homme a dit : "Ah bon, il y a du livarot ?"

dimanche 3 février 2008

Caramel de pommes

Encore une recette tirée d'un Elle à table (décembre). La photo était particulièrement jolie alors je me suis laissée tenter. Cela étant, il faut avoir du temps devant soi, parce que c'est long à confectionner.
Je dois préciser que le petit bonus en fin de recette n'est pas de mon cru. C'est l'homme qui a tenu à ajouter sa contribution personnelle. La première fois qu'il m'en a préparé, j'étais très sceptique quant à la saveur de sa sauce, puis j'ai goûté... Je vous laisse donc vous faire votre propre idée, mais attention, on devient vite dépendant !

Préparation : 20 mn – Cuisson : 25 mn + 2 h – A faire la veille
Pour 6 à 8 personnes

• 3 kg de pommes, croquantes et fondantes
• 150 g de beurre mou
• 5 œufs
• jus de citron
• 150 g + 200 g de sucre roux
• 10 cl d’eau

1. Faites fondre les 200 g de sucre avec l’eau et laissez cuire sur feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré. Versez-le aussitôt dans un moule à manqué et tapissez-en le fond et les bords, laissez durcir.
2. Pelez les pommes, retirez les pépins puis coupez les en morceaux. Arrosez d’un filet de jus de citron.
3. Mettez les pommes dans un faitout, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Remuez, ajoutez le sucre et cuisez encore 10 minutes à feu doux en mélangeant pour que ça n’attache pas. Le jus doit s’évaporer au maximum.
4. Préchauffez le four à 150°C (th.5).
5. Hors du feu, ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien, puis le beurre coupé en morceaux.
6. Versez les pommes dans le moule à manqué et mettez à cuire au bain-marie dans le four, à mi-hauteur. Laissez cuire 2 heures, le dessus va brunir et caraméliser légèrement. Laissez refroidir dans le moule et réfrigérez tel quel jusqu’au lendemain.
7. Démoulez et servez avec une sauce au chocolat.

• 10 cl d’eau
• 75 g de sucre
• 60 g de cacao
• 10 cl de crème liquide

Chauffez l’eau dans une casserole, ajoutez le sucre lorsqu’elle bout, laissez-le fondre, puis incorporez le cacao en fouettant et enfin la crème fraîche. Laissez cuire à feu moyen une minute puis servez.
S’il en reste, c’est délicieux étalé sur une tartine. Mais je n’ai pas pu tester...

Avis reçus : les enfants : "il est bon ton gâteau, surtout avec le chocolat !", l’homme : "c’est une compote améliorée, non ?"