C'est pas mauvais...

mardi 27 novembre 2007

Soupe de céleri aux poires et à la fourme

La plupart des gens qui me connaissent vont être très surpris de découvrir que j'ai cuisiné du céleri. En effet, c'est un des rares légumes que je n'apprécie pas, même si je goûte de temps en temps, au cas où... Toutefois, en lisant la fiche recette de ELLE, je me suis surprise à penser que ça valait la peine d'essayer, la poire pouvant atténuer le goût du céleri sans pour autant l'effacer. Je me suis donc pourvue des ingrédients et me suis lancée, en apportant quelques modifications personnelles (de toutes façons je dois être frappée d'un trouble de la lecture des recettes, elles ne sont jamais réalisées comme l'originale).

Préparation: 10 mn - Cuisson: 30 mn
Pour 4 personnes

• 400 g de céleri-rave épluché
• 3 poires mûres
• 1 petit oignon
• 100 g de fourme d'Ambert
• 40 cl de lait de céréales
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/4 de bouillon cube de légumes
• Gomasio, poivre

1. Pelez l'oignon et émincez-le. Pelez deux poires, éliminez le cœur et coupez-la en cubes, de même pour le céleri.
2. Mettez l'huile à chauffer dans une grande casserole et faites-y blondir l'oignon. Ajoutez les cubes de céleri et de poire. Mélangez puis versez le lait de céréales. Dès l'ébullition, laissez frémir 30 minutes à demi-couvert.
3. Mixez le contenu de la casserole, avec le bouillon cube émietté, ajoutez un demi-verre de lait de céréales. Poivrez et réservez au chaud.
4. Lavez la poire restante, coupez-la en tranches fines sans l'éplucher. Ajoutez dans la soupe chaude, saupoudrez d'éclats de fourme d'Ambert puis de gomasio et servez aussitôt.

Commentaires: l'homme "Tu as fait du céleri !?!?!", le grand "Aaaahhh, c'est ça le petit goût...", le moins grand "Miam, c'est bon !", moi "C'est bon, mais ça serait meilleur avec un autre légume". Au moins, j'aurais essayé...

Le marché du mardi 27 novembre

Le week-end ayant été très rempli, je n'ai pas pu aller au marché, tâche que je ne confie pas à l'homme parce que c'est mon plaisir de choisir les produits que je cuisinerai ensuite. Qu'à cela ne tienne, je profite de finir plus tôt et je file à Wazemmes avant que cela ne ferme...
Et voici ce que mon panier contenait à mon retour...

On y trouve de nombreux légumes-racines: pommes de terre, rutabagas, carottes, céleri, patates douces (cachées sous la pomme), des oignons aussi, quelques fruits : pommes, poires, oranges, kiwis ainsi que des oeufs et du pain. J'ai une petite idée pour le céleri et les poires, recette à suivre...

lundi 26 novembre 2007

Gâteaux de semoule salés

Ce paquet de semoule de blé dur me faisait de l'œil depuis quelque temps déjà, mais je n'avais pas envie d'un classique gâteau de semoule aux raisins ou au caramel... J'ai pensé décliner la recette en version salée pour accompagner des légumes. C'est donc mon livre sur les bases de la pâtisserie qui m'a guidée, l'inspiration a fait le reste.

Préparation: 10 mn - Cuisson:15 mn
Pour 4 ramequins

• 80 g de semoule de blé fine
• 50 cl d'eau
• 2 œufs
• 1 demi bouillon cube de légumes
• 1 cuillère à soupe de sésame grillé
• Fromage râpé

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faire bouillir l'eau avec le bouillon cube. Battez les œufs en omelette.
3. Verser la semoule progressivement dans l'eau en remuant. Laisser épaissir sans cesser de remuer.
4. Hors du feu, ajoutez les œufs battus, mélangez bien, puis le fromage râpé, remuez.
5. Huilez les ramequins avec un peu d'huile d'olive puis répartissez la semoule. Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Elle va gonfler un peu puis retombez. N'essayez pas de la démouler, le résultat est beaucoup moins joli que dans les ramequins...
6. Servez chaud avec des légumes (ici, de la ratatouille).

On peut ajouter des herbes, des épices, des lardons...

Avis récoltés: l'homme "T'as mis quoi dedans ?", le grand "c'est du riz, non, un soufflé au fromage, non,...", le moins grand "c'est de la semoule, j'ai vu le paquet", moi "c'est bon, au moins ?", eux "ouiii !"

samedi 24 novembre 2007

Purée de carottes gratinée au chou romanesco

Allez, un petit cours de sciences... Saviez-vous que le chou romanesco est un parfait exemple de représentation de fractales ? Non ? Rhhhôôôôô... Mais qu'est-ce donc, d'abord ? C'est tout simplement un élément représenté en plusieurs dimensions sur un même support jusqu'à ses plus petits éléments (enfin, je crois). En clair, le chou romanesco reproduit toujours la même structure si on le regarde dans son ensemble ou si l'on observe chacun de ses pics ou même chacun des détails de ceux-ci et ainsi à l'infini...
Tout ça pour dire que je trouve que ce chou est magnifique, en plus d'être bon ! J'ai donc cherché un moyen de le préparer sans qu'il perde sa beauté...

Préparation: 40 mn - Cuisson: 15 mn
Pour 4 personnes

• 1 kg de carottes
• 2 pommes de terre
• 1 chou romanesco
• 250 g de tofu aux herbes
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  
• Lait de céréales
• Sel, poivre
  
• Comté râpé

1. Dans une grande casserole d'eau, mettez les carottes et les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
2. Préchauffez le four à 180°C. Lavez le chou et détaillez-en les fleurettes.
3. Mixez les carottes et les pommes de terre avec un peu de lait de céréales, salez et poivrez. Mettez
   le mélange dans un plat à gratin, saupoudrez de fromage râpé, enfournez.
4. Faites cuire le chou à la vapeur (15 minutes environ).
5. Sortez le gratin et plantez les fleurettes de chou dessus. Servez chaud.

Commentaires: Le grand "Ouh, c'est joliiiiiiiiiiiiii !", le moins grand "Tu l'as fait avec beaucoup d'amour", l'homme "Le truc en dessous, avec les carottes, c'est bon".

jeudi 22 novembre 2007

Flammenkuche

J'avais l'habitude de préparer ça le soir rapidement, en utilisant une pâte toute prête, que je ne trouvais pas terrible, mais faute de mieux...

Depuis, j'ai appris à faire le pain, avec du levain fermentescible, merci Papilles et Pupilles. J'ai donc étendu ma science toute neuve à toutes les préparations contenant de la levure de boulanger que je remplace par le levain cité précédemment. La brioche est en cours d'amélioration, le pain ne se défend pas mal et la pâte à pizza a fait l'objet de la recette d'aujourd'hui.

Pâte à pizza
Préparation: 10 mn + 1h30 de repos

• 300 g de farine
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  
• 1 cuillère à café de levain fermentescible
  
• 1 cuillère à café de sel
• Herbes, épices (facultatif)
  
• Un peu d'eau tiède

1. Dans un saladier, mettez la farine et le levain, mélangez, puis l'huile, ajoutez le sel et les épices ou les herbes (ici, de la marjolaine) si vous le souhaitez et mélangez à nouveau.
2. Progressivement, ajoutez de l'eau en malaxant (si vous avez un batteur avec des embouts adaptés au pétrissage, vous gagnerez du temps).
3. Pétrissez jusqu'à obtenir une boule non collante. Si elle continue à coller, saupoudrez de farine et continuez à pétrir.
4. Mettez la boule à reposer 1h30 dans un endroit tiède. Ensuite, étalez-la au rouleau, disposez-la dans un plat sur du papier sulfurisé et laissez-la reposer le temps de préparer la garniture.

Garniture
Préparation:10 mn - Cuisson: 20 mn
Pour 2 personnes

• 1 oignon
  
• 100 g de lardons
• Crème fraîche liquide
• Fromage râpé

1. Préchauffez le four à 200°C
2. Emincez l'oignon et faites le revenir dans un peu d'huile d'olive, pendant 3 minutes.
3. Etalez l'oignon sur la pâte, disposez les lardons puis le fromage râpé. Arrosez de crème fraîche.
4. Enfournez pour 20 minutes, servez chaud.

L'homme a dit: "Tu en avais déjà fait, mais il y avait autre chose en plus, non ?"

lundi 19 novembre 2007

Fajitas express

Vous allez me dire qu'il existe des kits tout prêts au supermarché, mais de vous à moi... c'est pas bon ! J'ai alors concocté ma propre préparation, avec ce qui me tombait sous la main. C'est donc une recette très adaptable aux restes du frigo...

Préparation: 15 mn - Cuisson: 10 mn
Pour 2 personnes

• 2 steaks hachés (ou 200g de viande hachée)
• 1 oignon
• 1 boîte de pulpe de tomates
• 1 pincée de piment
• 1 cuillère à café de garam masala
• 1 petite boîte de maïs
• 1 paquet de galettes de blé
• fromage râpé
• salade verte

1. Emincez l'oignon et faites le revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il commence à être transparent. Ajoutez la tomate et les épices, remuez et laissez mijoter à feu doux, pendant 5 minutes.
2. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle et jetez-y le maïs, que vous ferez chauffer 5 minutes à feu moyen.
3. Ajoutez la viande émiettée dans le mélange à la tomate, laissez cuire 3 minutes en remuant, puis coupez.
4. Mettez une noisette de beurre dans le maïs, mélangez et coupez le feu.
5. Chauffez les galettes 1 minute au micro-onde. Coupez la salade en lanières. Râpez le fromage.
6. Disposez les différents ingrédients dans des bols et présentez le tout bien chaud. Chacun fait son mélange dans sa galette et... se débrouille pour manger le moins salement possible (ouh là, c'est difficile...)

Avis : L'homme "C'est bien, comme ça, c'est meilleur que la préparation"

dimanche 18 novembre 2007

Tatin de rutabagas confits

Dans le mot rutabaga résonnent les bruits creux de disette, de privations, de guerre et de fadeur... C'est ce que mes grands-parents et quelques-unes de mes lectures m'ont laissé comme impression, et il m'est difficile de la dépasser. J'ai quand même sauté le pas hier matin au marché quand j'ai su que le goût du rutabaga se situait entre le chou-rave et le navet. Cela ouvrait des horizons gustatifs intéressants...

Préparation: 45 mn - Cuisson: 20 mn
Pour 4 personnes

• 1 kg de rutabagas
• 1 carotte
• 30 cl de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 2 cuillère à soupe de jus d'orange
• 50 g de sucre en poudre
• 50 g de margarine végétale
• Sel, poivre
• 1 pâte feuilletée

1. Epluchez et lavez les légumes, coupez les rutabagas en quatre et la carotte en rondelles. Mettez le tout à cuire pendant 10-15 mn à couvert dans une casserole avec un fond d'eau. Ils doivent être encre fermes.

2. Pendant ce temps, faites réduire le vin blanc de moitié en le chauffant à feu doux.

3. Faites caraméliser le sucre avec un tout petit peu d'eau. Hors du feu, ajoutez le vinaigre et le jus d'orange. Remettez à chauffer avec le vin et le beurre. Salez et poivrez.

4. Ajoutez les légumes et laissez les cuire en les retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient enrobés d'une couche sirupeuse.
5. Déposez les légumes dans le moule, nappez du reste de sauce. Recouvrez avec la pâte feuilletée, piquez-la. Enfournez le tout à four chaud (200°C) pour 20 minutes.
6. Démoulez la tarte sur un plat et servez-la chaude ou tiède.

Commentaires : l'homme "ça va, c'est bon, avec une boule de sorbet au poireau peut-être...". Moi, je me suis régalée, les légumes étaient fermes, fondants et acidulés, mmmhh...

samedi 17 novembre 2007

Le marché du samedi 17 novembre

Je ne mettrai pas tous mes marchés en photo, mais quelques-uns, ça permet de suivre un peu les produits de saison...
Voyons un peu ce que celui-ci nous a réservé...

Nous voici donc avec des fruits : des bananes, des oranges et des coings (pour faire de la confiture ou de la pâte, j'hésite encore), des légumes : une tranche de courge Longue de Nice, un chou Romanesco (c'est joli !), un chou vert, des carottes et des rutabagas (je ne connais pas, je vais découvrir...). Et aussi un petit camembert normand au lait cru, assorti d'une bouteille de beaujolais offerte par le fromager. J'ai déjà quelques idées à tester !

jeudi 15 novembre 2007

Tajine de chou-fleur aux olives

J'avais acheté un chou-fleur en pensant à un gratin. Mais deux gratins dans la semaine, je n'avais pas envie, alors j'ai cherché dans mes tablettes une autre idée. Ce petit livre, acheté sur un coup de tête à Label Vie, m'a bien aidée...
La recette d'origine comprend des citrons confits, mais je n'en avais pas sous la main, j'ai donc fait sans et j'ai improvisé une sauce tomate pour accompagner tout ça.

Préparation: 10 mn - Cuisson: 30 mn
Pour 4 personnes

• 1 chou-fleur
• 100 g d'olives vertes
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café de curry
• 1 cuillère à café de cumin
• sel, poivre
• Eau

1. Lavez le chou-fleur et détaillez-le en fleurettes. Egouttez les olives. Ecrasez la gousse d'ail.
2. Dans une cocotte, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive, jetez-y la gousse d'ail et faites-la revenir une minute à feu moyen.
3. Ajoutez les olives, remuez, puis le chou-fleur, les épices, l'assaisonnement, remuez le tout et arrosez d'un verre d'eau.
4. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu moyen. Vérifiez de temps en temps que cela n'accroche pas et ajoutez de l'eau si nécessaire.
5. Servez chaud, accompagné de boulghour ou autre céréale (de l'épeautre pour nous).

Sauce tomate (en option)

• 1 brique de crème de riz
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• Un peu de lait de céréales
• Herbes de Provence

1. Dans le fond de la cocotte où a cuit le tajine, faites fondre le concentré de tomate, ajoutez la crème de riz, mélangez le tout et faites chauffer à feu doux.
2. Ajoutez du lait de céréales pour liquéfier la sauce à votre goût. Servez chaud avec le tajine et son accompagnement.

Commentaires: "Ca va", "Ouaiiiiiiiis, du chou-fleur !"

mardi 13 novembre 2007

Gratin de courge spaghetti

La courge spaghetti s'appelle ainsi parce sa chair fait des fils qui ressemble aux pâtes du même nom. Vue de l'extérieur, rien ne laisse croire à cette surprise qu'elle renferme.

La marche à suivre est assez simple au départ : après avoir lavé la bête, posez-la dans un plat et mettez-la à cuire au four non préchauffé pendant environ 45 minutes. Pour vous assurer qu'elle est cuite, plantez un couteau, la chair ne doit pas offrir de résistance...

Ensuite, vous la tranchez en deux (dans le sens que vous préférez) et vous obtenez
ça. Jusqu'ici, rien de très différent d'une citrouille ou d'un potimarron (normal, c'est toudis la même famille)...
Vous vous armez alors d'une fourchette...

...vous grattez la chair et voilà les spaghettis qui apparaissent ! Libre à vous ensuite de les accommoder à votre guise. En ce qui me concerne, je l'aime bien en gratin, à cause de sa saveur douce et fondante, même si on perd un peu du côté rigolo des fibres.

Je n'ai pas été assez rapide pour prendre une photo du gratin bien doré, mais je laisse votre imagination et vos petites mains faire ce qu'il faut...

Préparation: 40 mn - Cuisson: 25 mn
Pour 4 personnes

• 1 courge spaghetti (environ 1,5 kg) cuite
• 200 g de lardons
• 1 briquette de crème d'avoine
• 1 cuillère à café de sarriette
• Sel, poivre
• Fromage râpé

1. Préchauffez le four à 200°C
2. Egouttez la chair de la courge, elle rend beaucoup d'eau, puis faites la dessécher à feu doux dans une sauteuse, sans matière grasse, en remuant souvent.
3. Pendant ce temps, faites revenir les lardons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient grillés.
4. Lorsque la courge ne rend plus d'eau, ajoutez la crème d'avoine (de soja ou fraîche) et mélangez, puis ajoutez la sarriette, assaisonnez, mettez les lardons et mélangez le tout.
5. Versez le tout dans un plat à gratin, parsemez de fromage râpé, enfournez et laissez gratiner. Servez chaud, accompagné de céréales (j'avais choisi du kasha, du sarrasin grillé)

Avis recueillis : les enfants : "c'est bon !", l'homme "c'est crémeux, c'est bon!"